كريسبي بافس

زبدة غير مملحة (مبردة) 80 غ من السكر البودرة 55 غ من دقيق الغلوتين المنخفض 100 غ من الحليب المنتفخ 170 غ من الزبدة غير المملحة 75 غ من الزبدة البيضاء المحببة 75 غ من السكر 2 غ من الغذاء النسبي من الطحين من الغلوتين 105 غ من البيض 3 ملح قليل من الضوء كريمة (حشوة داخلية) 200 غم سكر بودرة (حشوة داخلية) 20-30 جم

1. إعداد مرينج والمواد النفخة.

2. جعل الجزء meringue أولا. ينخل السكر البودرة في غرفة العمليات. نضع الزبدة المبردة على البودرة ونقطعها بسكين حتى لا تكون هناك جزيئات كبيرة.

3. افركيها بيديك بسرعة ، لا تدعي درجة حرارة يديك تذوب الزبدة.

4. بعد دفع الخليط كله ، اجمعه مرة أخرى وكرر الخلط ثلاث مرات لتشكيل كتلة.

5. ضع العجينة بين ورقتي زيت ولفيها في شرائح 2 مم.

6. تجمد في الثلاجة لمدة 3 دقائق واستخدم قالب دائري للضغط على الرقاقة ، وجدت غطاء زجاجة بقطر 4-5 سم وضغطت عليه. ضع الرقاقات في الثلاجة لتخزينها. يمكن تسوية القصاصات والضغط عليها مرة أخرى ، أو تجميدها لاستخدامها في المرة القادمة.

7. اصنع نفث. سخن الفرن على حرارة 200 درجة. اخلطي سكر زبدة الحليب والملح في القدر.

8. يتم تفكيك البيض ووضعه في وعاء للحفاظ على الماء عند 50 درجة.

9. سخني زبدة الحليب حتى الغليان ، ثم أزيليها عن النار ، وأضيفي المسحوق المنخفض والمنخل بسرعة.

10. بعد الخلط ، استمر في التسخين واستمر في التقليب بالملعقة. نضع طبقة رقيقة على قاع الإناء ونخرجها من الحرارة ونضع العجينة في أوعية أخرى لتبرد قليلاً.

11. يضاف سائل البيض إلى العجين ثلاث مرات ، ويقطع ويخلط جيدا ثم يضاف في المرة القادمة. قم بإضافته بالشكل المناسب لآخر مرة ولاحظ أن الخليط مقلوب على الملوق.