1. قطع الباذنجان إلى شرائح طويلة.

2. يرش بكمية مناسبة من الملح ويتبل لمدة عشر دقائق.

3. قطع فصوص الثوم والفلفل الأحمر والزنجبيل إلى قطع مفرومة.

4. يوضع الزيت في قاع الإناء ويُقلى الزنجبيل والثوم.

5. يضغط الباذنجان المتبل على الماء ويصب في القدر ويضاف الفلفل الأحمر ويقلب بالتساوي.

6. خذ نصف وعاء من الماء ، صب الجرجير ، السكر والنشا ، وامزج جيدا.

7. يسكب العصير المعدل في الباذنجان ، ويقلل الحرارة ويقلى لمدة دقيقتين. رش القليل من زيت السمسم عند الطهي.