1. اصنع حشوة الفاصوليا البيضاء: بعد تنظيف الفاصوليا البيضاء ، انقعها في ماء نظيف طوال الليل ، وعند النقع ، أضف المزيد من الماء ، لأن الفاصوليا البيضاء تتمتع بقدرة قوية على امتصاص الماء.

2. نقع حتى الفاصوليا البيضاء منتفخة تماما والجلد خالية من التجاعيد.

3. تمزيق جلد الفاصوليا البيضاء المتورمة.

4. اسكبي الفاصوليا البيضاء في القدر ، وضعيها في الماء الذي لا يحتوي على الفاصوليا البيضاء ، واتركيها في قدر الضغط لمدة نصف ساعة.

5. ضع الفاصوليا البيضاء المطهية في معالج الطعام ، وأضف كمية مناسبة من الماء ، واصنع حليب الفاصوليا البيضاء. (يتم تعديل كمية الماء المضافة وفقًا للوضع الفعلي ، مع مراعاة إمكانية الهرس. أضف الكثير من الماء ، ثم وقت القلي حتى يصبح الحشو أطول.)

6. صب حليب الصويا الأبيض المخفوق في القدر ، وأضف السكر الناعم ، وحركه على نار متوسطة ومنخفضة.

7. أضيفي زيت الذرة ثلاث مرات ، واستمري في القلي حتى يمتص الزيت تمامًا بواسطة معجون الفول ، ثم أضيفي مرة أخرى ، وحركي حتى تتبخر الرطوبة تقريبًا.

8. عندما تتبخر الرطوبة ، تصبح الحشوة أكثر سمكًا وسمكًا. عندما يصبح سميكًا جدًا وجافًا وصلبًا ، يُضاف الدقيق المطبوخ ويقلب بشكل متساوٍ ويطفئ النار حتى تنضج الحشوة.

9. يقلب معجون الفاصوليا البيضاء في كتلة حشو أكثر جفافا وأصعب. بعد أن تبرد الحشوة ، اعجنها بيديك ولا تلتصق بيديك (إذا كانت الحشوة رطبة وناعمة ، تحتاج إلى إعادة قليها على نار خفيفة لفترة من الوقت حتى تصل الحشوة إلى الصلابة المطلوبة).

10. عمل قشرة فطيرة: يُسكب القطر المقلوب في وعاء ويضاف الصابون وزيت الفول السوداني ويخلط جيدًا.

11. ينخل الدقيق ومسحوق الحليب.

12. اعجن في عجينة فطيرة ، غطيها بغلاف بلاستيكي واتركها لمدة 1-2 ساعة.

13. تقسم العجينة إلى 15 جرام ، 10 حصص في المجموع. (نسبة الجلد إلى الحشوة 2: 8. إذا صنعت كعكة القمر 75 جرامًا: 15 جرامًا من الجلد و 60 جرامًا من الحشوة ؛ 50 جرامًا من كعكة القمر: 10 جرام من الجلد و 40 جرامًا من الحشوة.)

14. زن 500 جرام من حشوة الفاصوليا البيضاء وقسمها إلى 10 أجزاء.

15. نسطح كرة من حشوة الفاصوليا البيضاء ولفها في صفار بيض البط المملح. (لقد صنعت 75 جرامًا من كعك القمر ، يجب الاحتفاظ بصفار البيض في حدود 10 جرام. إذا لم يكن صفار البيض الأكبر ملفوفًا جيدًا ، يمكنك استخدام نصفه).

16. غلفي صفار البيض وقرصة ودائرية.

17. نأخذ عجينة الفطيرة ونسطحها على الغلاف البلاستيكي ، وقم بتعبئة حشوة صفار بيض فاصوليا بيضاء. (عجينة القشرة لزجة ، ومن الأنسب وضع قطعة صغيرة من غلاف بلاستيكي تحت القشرة).

18. ارفع الجوانب الأربعة للغلاف البلاستيكي ولف حشوة الفاصوليا البيضاء على قشرة الفطيرة. ادفع قشرة الفطيرة بالتساوي بيديك ، وادفع الجزء السميك من القشرة بالتساوي ، حتى يتم تغطية الحشوة تمامًا.

19. اعجن عجينة كعكة القمر في شكل كرة ناعمة ، ولفها في وعاء دقيق ، واضغط لإزالة الدقيق الزائد عن السطح.

20. رشي بعض الدقيق على قالب كعكة القمر لمنع الالتصاق (ضعي الدقيق ورجيها حتى يلتصق الطحين بالقالب ، ثم اسكبي الدقيق الزائد).

21. ضعي العجينة المغلفة بالدقيق في القالب واضغطي برفق وبشكل متساوٍ بأصابعك لتسطيح العجينة وضغطها.

22. قم بفك قالب كعك القمر على صينية خبز مغطاة بورق مدهون ، واستخدم قالبًا للضغط على شكل كعكة القمر الذي تريده.

23. رش بعض الماء على سطح كعكة القمر وضعها في الفرن المسخن مسبقاً. (بعد تسخين الفرن إلى 200 درجة ، ضعه في المستوى المتوسط).

24. اخبزي لمدة 5 دقائق بعد ضبط النمط ، أخرجيها وافركي طبقة من ماء صفار البيض (السطح فقط وليس الجانب) ويفضل استخدام فرشاة دقيقة لتنظيف كمية صغيرة من ماء صفار البيض لتجنب تركها في نمط كعكة القمر. هناك الكثير من سوائل البيض ، مما يؤدي إلى ظهور خطوط غير واضحة.

25. ضعيها في الفرن واخبزيها لمدة 15 دقيقة حتى يصبح السطح ذهبي. قشرة كعك القمر الطازج قاسية جدًا. بعد أن تبرد كعك القمر ، قم بتخزينها في محكم محكم. انتظر 2-3 أيام ، ستصبح القشرة طرية وزيتية تدريجيًا. تسمى هذه العملية "الزيت المرتجع" ، لذا لا تتعجل في كعك القمر الطازج أكل ، انتظر حتى يعود الزيت.