المواد المحضرة ، بما في ذلك صواني خبز وورق مزيت. يتم وضع حوض الفولاذ المقاوم للصدأ لبيض البيض المخفوق وخافق البيض الكهربائي في الثلاجة قبل نصف يوم من التبريد (يمكنك تقصير وقت مرور بياض البيض لاحقًا ، واستقرار بياض البيض أفضل) يتم طي قطعة من ورق الزيت مسبقًا وفقًا لحجم صينية الخبز للنسخ الاحتياطي ، مما يؤدي إلى ضغط العملية في وقت لاحق

يتم فصل ستة من بياض البيض عن صفار البيض ، ويتم إدخال البيضة الأخيرة (عادة أصغر البيضة) في صفار البيض ، أي هناك 6 صفار بيض + 1 بيضة كاملة في سائل صفار البيض. * هذه الخطوة مهمة جدًا ، ولن تكون جافة جدًا عندما يتم خلطها بدقيق الكيك ، وستنتج جزيئات صلبة ، وستكون السيولة أفضل. * عادةً ما أقوم بهذه الخطوة قبل نصف يوم من الفصل. يتم وضع محلول البروتين في حوض من الفولاذ المقاوم للصدأ الخالي من الزيت والماء ويتم تبريده في الثلاجة. يجب تغطية وعاء صفار البيض (غير المكسور) لمنع السطح من الجفاف لفترة طويلة والطقس. لا يمكن دخول الثلاجة عندما تكون ساخنة * ستذكر العديد من الوصفات إضافة بضع قطرات من الخل الأبيض أو عصير الليمون إلى بياض البيض ، ولكن في الواقع ليس لها سوى تأثير مريب ، لذا أضف أو لا تضيف وفقًا لتفضيلاتك

1) يتم تحطيم صفار البيض المنفصل قليلاً وخليطه جيداً ؛ 2) خذ حوضًا آخر من الفولاذ المقاوم للصدأ وأضف الحليب والسكر واخلطهما جيدًا تذوب بالتساوي ، ثم يضاف زيت الذرة ويقلب جيدا. 3) أضف سائل صفار البيض في حوض الفولاذ المقاوم للصدأ واخلطه بالتساوي ؛ 4) ينخل في خليط الكيك ويخلط مرة أخرى ويوضع معجون صفار البيض جانبا * يتم ضرب العملية بأكملها بلطف بالشكل "Z" لمضرب يدوي بالتساوي ، يتم أيضًا كشط جدار حوض الفولاذ المقاوم للصدأ باستخدام ملعقة لتجنب الخلط غير المتساوي لسائل صفار البيض في جميع أنحاء الحوض. الجزء السفلي من الحوض غير مختلط بالتساوي استخدم ملعقة لتدور بلطف لأعلى ، مثل إيماءة الطهي ، قلّب بلطف بشكل متكرر حتى يتم خلط معجون صفار البيض بالتساوي * يحتوي سائل صفار البيض الإضافي لبيض أبيض على سيولة جيدة ، وسيكون معجون صفار البيض المبلل رطبًا ودقيقًا للغاية (سامحني على بقايا اليد وإضافة عصير فاكهة التنين. من الصعب تغيير لون صفار البيض دون النظر إلى بيضة التربة. اللون لا يوصف ) * وفقًا للتسلسل أعلاه ، طالما أن الخطوة الأخيرة هي تجفيف مسحوق الكيك والتحريك بصبر ، فإن سائل صفار البيض المخلوط سيكون متجانسًا للغاية ، وهو مفتاح رقة جنين الكيك النهائي

أضف السكر ثلاث مرات عند مرور بياض البيض: 1) أضف 1/3 عند ضرب البثور عالية السرعة 2) استمر في الإرسال حتى تصبح الفقاعات على ما يرام ، أضف 1/33) أضف السكر الأبيض المتبقي عندما يكون سطح البروتين محكمًا ، واستمر في الإرسال بسرعة منخفضة إلى متوسطة.السرعة البطيئة تتطلب المزيد من الصبر ، ولكن البروتين الجيد جيد ومستقر. عندما تجتاز كل خطوة ، يمكنك عمل دائرة في جميع الزوايا. بالتساوي ، ستجف حتى تجف. في هذا الوقت ، يكون رأس المضرب والبروتين في الوعاء قصيرًا وحادًا ، ويكون سطح البروتين دقيقًا ولامعًا. يرسل إلى الجفاف (يمكن أن يكون رطبًا حتى يجف) ، ومن الصعب نسبيًا التراجع عن الكيك الطويل أثناء الخبز. * إذا كنت تقوم بعمل لفائف الكيك ، يكفي أن تمرر الشعر حتى يصبح مبللًا. رأس البروتين الجيد هو خطاف ، والخطاف الكبير رطب أكثر ، وسوف يكون الخطاف الصغير جافًا قليلاً. اختر شعرك.

التسخين المسبق للفرن: 175 على النار ، 150 على النار ، 10 دقائق ، درجة حرارة التسخين هي نفس درجة حرارة الخبز ، ويجب أن يكون وقت التسخين كافياً. بمجرد انتهاء وقت التسخين المسبق ، يمكن الانتهاء من خلط خليط الكيك.

في هذا الوقت ، يتم تقليب عجينة صفار البيض برفق مرة أخرى باستخدام ملعقة ، خاصة أن الرواسب في الأسفل يتم تدويرها لأعلى ويتم تقليبها ببطء بالتساوي. أخرج حوالي 1/3 من بياض البيض (لا داعي للدقة ، أعتقد أنها تؤخذ كلها يدويًا) وأضف عجينة صفار البيض وحرك بلطف وفقًا لطريقة معجون صفار البيض. * يتم تخزين حوض الفولاذ المقاوم للصدأ المرتبط بالبروتين المتبقي في الثلاجة لتجنب إزالة الرغوة بسبب التغيرات في درجات الحرارة

صب خليط الكيك المختلط في بياض البيض المتبقي ، استخدم ملعقة لتدور ببطء من الأسفل ، ثم قطعها بسرعة ، يجب أن يكون الإجراء سريعًا ولكن لطيفًا ، حتى لا يستغرق وقتًا طويلاً في الرغوة ، لذلك كرر حتى القطع والخلط بالتساوي.

يبعد خليط الكيك مسافة 10 سم عن صينية الخبز بقالب ورق مدمج. صب القالب ببطء على طول المنتصف لتجنب الفقاعات الكبيرة. ثم التقط صينية الخبز ورجها برفق على المنضدة للتخلص من الفقاعات الصغيرة.

ضع في الفرن المسخن ، الطبقة الوسطى والسفلى ، وقم بتغيير الجوانب الداخلية والخارجية لصينية الخبز في 15 دقيقة ، سيكون التسخين والتلوين أكثر توازنًا. بعد 15 دقيقة أخرى ، ليس من المستغرب أن يتم طهي الكعك بالكامل ، يمكنك أيضًا استخدام مسواك لإدخال الكعكة ، إذا لم يكن هناك كعكة مبللة على الكعكة أو لا تلصق يديك عند الانسحاب ، أو خبز لمدة دقيقتين أو ثلاث دقائق أخرى. * إذا كنت لا تصنع أجنة الكيك ، فكل ما عليك هو تناول الكعكة ، ثم خبزها لمدة 10 دقائق أخرى ، حتى لا تؤثر على المذاق. * قد تختلف استجابة درجة حرارة الأفران المختلفة قليلاً ، حيث أن بيتي هو Midea T3-L385B. الكل يستكشف ببطء أثناء عملية الخبز. يمكن تعديل درجة حرارة الخبز ومدته بشكل مناسب. * في حالة حدوث تكسير أو حرق في نهاية الخبز ، يمكنك تغطيته بورق الزيت ، أو خفض درجة حرارة الطبقة العليا وإطالة الوقت بشكل مناسب. لا حاجة لفرني ، لأن رطوبة عجينة الكيك في المرحلة المبكرة مناسبة ، ودرجة حرارة ووقت ما بعد الخبز مناسبان أيضًا .

عندما ينتهي وقت الخبز ، أخرج قالب الورق وقم بتشغيل الجوانب الأربعة لتبديد الحرارة ، وفي نفس الوقت ، يمكنك أن ترى أن لون وطول جلد الكعكة مناسبان تمامًا.

بعد بضع دقائق من التبريد ، عندما لا يكون سطح الكيك ساخنًا ، يمكن تغطيته بورق مدهون ، وبعد التقليب ، قم بإزالة قالب الورق واستمر في تبديد الحرارة حتى تبرد. * يمكن أن يقلل استخدام قالب الورق إلى حد كبير من وقت إزالة القوالب والتبريد ، ولكن هناك أيضًا عيب في أنه سيكون هناك تراجع أثناء عملية التبريد ، لأن قالب الورق لا يمكنه دعم وزن الانعكاس المباشر. ولكن إذا أكلت كعكًا عاريًا فقط أو صنعت أجنة كعكة ، فلن يتأثر المذاق الرقيق والناعم على الإطلاق ، أشعر شخصيًا أنه لا توجد مشكلة.

بعد التبريد ، يتجه سطح الكعكة إلى أعلى ، ويقطع إلى قطع صغيرة حسب الرغبة. إذا تم استخدامه كجنين كعكة ، فاستخدم أولاً قاطعًا دائريًا لقطع الحجم المطلوب ، ثم استخدم طبقة كيك لقص 2-3 طبقات. يتم فصل كل طبقة بورق الزيت ويمكن وضعها في الثلاجة للاستخدام.

أعطني صورة مقربة لصينية الخبز المربعة (24 24 5 سم) بشكل منفصل ، سميكة وثقيلة ، وهي مناسبة لصنع 8 بوصات