باستثناء الزبدة والملح ، تشكل جميع المواد كتلة في الترس الثاني ، وتعديل الرطوبة الجافة ، وتتحول إلى الترس الرابع لمدة 6-7 دقائق إلى حالة الفيلم الخشنة.

أضف الزبدة والملح الناعم ، وعجن الترس الثاني حتى يتم امتصاص الزبدة ، وانتقل إلى الترس الرابع لمدة 4-5 دقائق ، واعجن إلى مرحلة التوسع الكاملة ، والتي يمكن أن تسحب طبقة شفافة ومرنة وغير قابلة للكسر.

26-28 درجة ، ترسل إلى 2-2.5 ضعف الحجم ، ثقب كزة لا يتراجع أو يرتد (أو يرتد قليلاً).

تنقسم إلى ثلاثة أجزاء ، حوالي 150-155 جرامًا من كل عجين ، مستدير ، ودليل لمدة 20 دقيقة. (لم أستخدم قالب 450 جرامًا ، لذلك قسمت أربعة عجين دون الرجوع إلى خاصتي)

تُدحرج العجينة الفضفاضة لأول مرة ، مع تحريكها للأعلى ، لفها لأعلى ولأسفل ، قلبها ، ترتيبها في مستطيل ، لفها برفق من الأعلى إلى الأسفل ، وإثباتها مرة أخرى لمدة 20 دقيقة.

مرة أخرى قم بفك العجين ، لفه مرة ثانية ، ثم لفه لأعلى ولأسفل ، واسحب الذيل أثناء التدحرج ، يجب أن تكون الطريقة خفيفة. نشمر ببطء ونضعه في القالب.

33 درجة ، حوالي 80 رطوبة ، ترسل إلى 8 نقاط كاملة.

ضعيه في الفرن المسخن ، لأعلى ولأسفل 180 درجة لمدة 40-50 دقيقة ، اضبط الوقت ودرجة الحرارة وفقًا لمزاجك الخاص.

خارج الفرن لتجف على الشبكة ~

بعد التبريد تمامًا ، قم بتقطيعه ، تقطيعه ، يكون الجلد الرقيق رقيقًا ومرنًا ، والأنسجة حساسة جدًا ، ولا تزال مرضية جدًا ~