عند قلي اللحوم: ضع في اعتبارك 4 نصائح ، بغض النظر عن اللحوم المقلية ، فهي عطرة وطرية ، والمفتاح لذيذ ولذيذ! مرحباً بالجميع ، أنا عجوز شره ، اليوم سوف أشارككم مهارة اللحم المقلي!
سواء تم استخدامه كمكون أو مكون رئيسي ، فإن اللحوم هي العنصر الأكثر شيوعًا في الأطباق المقلية! لكن العديد من الأصدقاء سألوا لاو يو ، لماذا اللحوم التي قليتها قاسية جدًا وليست لذيذة؟
في الواقع ، بغض النظر عن نوع اللحوم المقلية ، سواء تم استخدامها كمكون أو مكون رئيسي ، هناك مهارات في عملية الطهي! يمكنك أيضًا إتقان الأساليب الأربعة التالية: بغض النظر عن اللحوم التي تقليها ، فهي ليست لذيذة وطرية فحسب ، بل لذيذة أيضًا!
1: قطع لحم البقر والضأن أفقيًا ، وقطع لحم الخنزير على طول السكين ، وقطع الدجاج بشكل مائل ، وقطع السمك على طول الشوكة
تختلف طرق تقطيع اللحوم باختلاف أنواعها ، حيث لا يتم تقطيعها بشكل صحيح ، كما أن اللحوم المقلية إما لا تمضغ أو تتفتت.
أولا كيفية تقطيع اللحم البقري والضأن : ألياف لحم البقر والضأن سميكة إذا كانت مقلية قطع لحم البقر والضأن عكس الملمس عند التقطيع! بمعنى آخر ، يجب أن تكون السكين بزاوية 90 درجة بالنسبة لقوام لحم البقر والضأن. ألياف لحم البقر والضأن المقطوع بهذه الطريقة مكسورة. بهذه الطريقة سوف يمضغ اللحم البقري المقلي ولحم الضأن جيدًا!
كرر كيف تقطع لحم الخنزير : ألياف لحم الخنزير أدق من تلك الموجودة في لحم البقر والضأن ، لذلك في عند تقطيع لحم الخنزير ، قم أولاً بتقطيعه على طول القوام ثم تقطيعه على طول القوام ، قطع لحم الخنزير المقطعة بهذه الطريقة قطعة واحدة ، وبعد القلي لن يكون لحم الخنزير المبشور سائبًا وسيبدو شكل لحم الخنزير المبشور جيدًا!
استمر كيف تقطع الدجاج : الدجاج المقلي عموما هو صدور الدجاج. الدجاج نفسه طري نسبيًا ، وثانيًا ، يحتوي الدجاج على القليل من الغلوتين ، لذا قم بتقطيعه بسكين قطري على طول الألياف الدجاج المقطوع بهذه الطريقة جميل المظهر ، المهم أن الدجاج لن يرتخي.
تحدث أخيرا عن كيف تقطع السمك : السمك أكثر رقة من الدجاج ، وأليافه جيدة ، لذلك يسهل كسره إذا لم يتم تقطيعه بشكل صحيح! و حينئذ، عند تقطيع السمك ، يجب أن يكون الجلد في الأسفل واللحم في الأعلى ، يقطع على طول اتجاه العظم ، ويجب أن يكون السكين سريعًا. سيكون للسمك المقطوع شكل كامل ، لذا لن يكون مفكوكًا أو مكسورًا!
نصائح: السبب في استخدام طرق تقطيع اللحوم المختلفة وتقطيع أنواع مختلفة من اللحوم هو جعل اللحم أكثر لذة أثناء عملية الطهي ولضمان مذاق اللحم الطازج والعطاء. (يتمثل جوهر تقطيع اللحم في الحكم على ما إذا كان سيتم تقطيعه أو عكسه وفقًا لمحتوى الألياف والأوتار في اللحم نفسه!)
ثانيًا: كن مريبًا قبل القلي
إذا كنت تريد أن يكون اللحم المقلي طريًا ولذيذًا ، فمن المهم إزالة السمك! لذلك ، بعد الانتهاء من التقطيع ، من الضروري البدء في النقع ، حتى لا تنبعث رائحة اللحم المقلي وتكون لذيذة!
بغض النظر عن اللحم ، أضيفي كمية صغيرة من نبيذ الطبخ ، وكمية صغيرة من الماء ، وكمية صغيرة من صلصة الصويا وكمية صغيرة من نشا الذرة قبل القلي ، وأضيفي شرائح الزنجبيل والبصل الأخضر ، وقلبي بسرعة باليد حتى يمتص اللحم نبيذ الطبخ والماء وصلصة الصويا. عند القلي ، ما عليك سوى اختيار البصل الأخضر والزنجبيل.
يُعرف طهي النبيذ بأنه شيء جيد لإزالة السمك ، وإضافة الماء سيبقي اللحم طازجًا وطريًا عندما يقلى! كمية قليلة من صلصة الصويا تجعل اللحم أكثر لذة ، لكنها لن تؤثر على طعم الطبق كله! إضافة نشا الذرة هي أيضًا إحدى التقنيات لجعل اللحم ناعمًا وطريًا!
ثالثًا: عند التخليل لإزالة السمك ، تذكر أن تضيف الملح
عند التخليل لإزالة مريب ، تذكر عدم إضافة الملح لأنه بعد إضافة الملح ، سيسمح للرطوبة في اللحم بالتسرب بسرعة. سيكون اللحم المقلي قديمًا وخشبيًا وقاسًا! وهي ليست لذيذة!
على الرغم من إضافة صلصة الصويا ، وتحتوي صلصة الصويا نفسها على كمية معينة من الملح ، إلا أن هذا المحتوى لا يسمح للرطوبة في اللحم أن تترسب بسرعة عند نقعها! بالإضافة إلى ذلك ، بعد أن يمتص اللحم الماء ونبيذ الطهي ، سوف يخفف الملح في صلصة الصويا!
4: سخني المقلاة بالزيت البارد ، اقلي اللحم على نار خفيفة ، قلبي الخضار على نار عالية
النقطة الأخيرة مهمة للغاية! وعاء ساخن بالزيت البارد ، يشير إلى تسخين القدر على نار عالية ، ثم إضافة زيت الطهي ، وبهذه الطريقة لن يلتصق اللحم المقلي بالمقلاة ويكون الزيت بدرجة حرارة منخفضة ، لذلك لن يكون هناك أي موقف يقلى فيه اللحم من الخارج ويصبح نيئًا من الداخل بسبب ارتفاع درجة الحرارة.
لحم خنزير مقلي هذا يعني أنه عندما نقلي اللحم ونغير لونه تزداد درجة حرارة الزيت في القدر تدريجياً ، لذلك في هذا الوقت سنستخدم نار صغيرة لقليها. لن تضيع الرطوبة في اللحم ولن يصبح الطعم أكثر صعوبة!
مقلى هذا يعني أنه بعد قلي اللحم وطهيه ، من الضروري استخدام نار عالية عند إضافة أطباق جانبية لتحريك القلي. أحدهما هو التأكد من عدم فصل الرطوبة في الأطباق ، والآخر هو أن يكون اللون مشرقًا وجميلًا ، ووقت الطهي قصير!
ما سبق هو 4 نصائح لمشاركتها معك اليوم! أنا شره ، إذا كان هذا المقال مفيدًا لك ، فيرجى إعادة توجيهه ومساعدة المزيد من الأصدقاء! أخيرًا ، شكرًا لك على المشاهدة ، شكرًا لك!
