سأل العديد من الأصدقاء لاو يو ، لماذا تذبل الخضروات التي أقليها في المنزل ، وحتى بعض الخضر لها أوراق سوداء بعد قليها ، والطعم ليس مقرمشًا.
دليل لهذه المشكلة:
لماذا تتحول الخضار المقلية إلى اللون الأسود؟
شارك نصيحتين حول قلي الخضروات.
لماذا تتحول الخضار المقلية إلى اللون الأسود؟
يأتي سبب تحول اللون الأخضر إلى اللون الأسود بشكل أساسي من الحالتين التاليتين:
أولاً ، تميل الخضار المقلية في مقلاة حديدية إلى اللون الأسود! نظرًا لأن وعاء الحديد في درجة حرارة عالية ، فإن أيونات الحديد فيه نشطة للغاية. كما نعلم جميعًا ، هناك مادة في الخضار الخضراء تسمى حمض الأكساليك ، و سيتفاعل حمض الأكساليك كيميائيًا مع أيونات الحديد في درجات حرارة عالية ، وسيتحول اللون إلى اللون الأسود لذلك ، يتحول لون الخضر بشكل طبيعي إلى اللون الأسود عند قليه في مقلاة حديدية. (سيسأل العديد من الأصدقاء ، لماذا لا يستخدم المطعم المقالي الحديدية دون اسوداد؟ لا تقلق ، سنتحدث عنها لاحقًا)
والثاني أن درجة الحرارة مرتفعة جدًا لفترة طويلة ومن السهل تعتيمها! وذلك لأن معظم الخضروات تحتوي على الكلوروفيل ، ولكن أثناء عملية الطهي ، عندما تستمر درجة الحرارة في الارتفاع ، سيتم تدمير بنية خلية الخضار ، لذلك سيضيع الكلوروفيل ! والخضر لا تحتوي على الكلوروفيل ، سوف يصبح اللون تدريجيا البني! و سيتحول الكلوروفيل المفقود على سطح الخضار إلى اللون الأسود مرة أخرى بعد التفاعل مع الأيونات المعدنية في الوعاء! لذلك ، إذا كان وقت الطهي طويلًا جدًا ، ستتحول الخضار بشكل طبيعي إلى اللون الأسود.
كيف يمكن أن يكون مذاق الخضار المقلية أخضر وليس داكنًا؟
النقطة الأولى: تنقع أولاً ثم تبيض ، فالخضراء خضراء وليست سوداء
يقوم العديد من الأصدقاء بتصريف الماء بعد غسل الخضار والاستعداد للقلي السريع! في الواقع، إذا كنت تريد أن تصبح الخضار داكنة ، فإن أفضل طريقة هي نقعها في محلول ملحي لمدة 10 دقائق!
السبب في عدم تحول الخضر إلى اللون الأسود عند نقعها في الماء المالح هو أنها عندما تنقع ، سيشكل الماء المالح طبقة واقية على الطبقة الخارجية للخضروات ، حتى أثناء عملية الطهي ، سيمنع حمض الأكساليك الموجود في الخضار من التفاعل مع أيونات المعادن ، والتي ستتحول إلى اللون الأسود!
نقع أولاً ثم السلق ، السلق يعني السلق! يمكن أن يؤدي ارتفاع درجة الحرارة لفترة قصيرة إلى تدمير حمض الأكساليك في الخضار ، لكنه لن يتحول إلى اللون الأسود! و حينئذ لا تقلب الخضار في القدر مباشرة ، بل انقعها أولاً ثم سلقها. بهذه الطريقة ، تمت إزالة حمض الأكساليك الموجود في الخضار الخضراء أثناء عملية التبييض ، وسيظل الكلوروفيل الموجود في الخضروات الخضراء دائمًا محفوظًا في الخضروات الخضراء. لذلك ، لن يتحول إلى اللون الأسود بعد الآن!
ملحوظة: الماء المغلي ضروري لسلق الخضار ، إضافة القليل من الملح وبضع قطرات من زيت الطهي ، ويجب ألا يتجاوز وقت السلق 10 ثوان! هذا لن يضمن فقط أن الخضر خضراء وليست سوداء ، ولكن أيضًا يحافظ على الملمس المقرمش للخضر! (السبب في أن الشيف يستخدم مقلاة حديدية لتحريك الخضار ليس داكنًا ، هو استخدام النقع أو السلق للتأكد من أن الخضار ليست داكنة!)
النقطة الثانية: نضيف الملح بعد تسخين القدر ، لن تنكمش الخضار وتنضج
ثانيا، لا تريد أن يتحول اللون الأخضر إلى اللون الأسود ، فسوف يصبح مسطحًا بعد قليه ، لذلك يجب أن تكون سرعة الطهي سريعة! لماذا تريد أن تفعل هذا؟ لان تحتوي الخضار على الكثير من الماء ، وإذا تم طهيها لفترة طويلة ، فإنها تميل إلى التحول إلى اللون الأسود ، وسوف يترسب الماء في الخضار ببطء أثناء طهيها. لذا ، فإن النقطة الأساسية للخضروات المقلية هي تقليب القلي!
لكن القوة النارية في المنزل بالتأكيد ليست شرسة مثل المطعم. فالحل هو تسخين القدر أولاً لتعويض النقص في القوة النارية في المنزل!
ثانيا، تعد إضافة الملح بعد ذلك أيضًا إحدى الوسائل الرئيسية لمنع الخضار من الانهيار! لان، بعد الخضار والملح ، سيتم تخليل الماء الموجود فيه كثيرًا لذا ، مهما كانت الخضار مقلية ، يجب إضافة الملح قبل إخراجها من القدر! الخضار التي يتم قليها بهذه الطريقة ستكون خضراء وليست سوداء وليست منكمشة الشكل ولها طعم مقرمش!
ما ورد أعلاه هو إطلاعك على الاحتياطات والأساليب الخاصة بالخضروات المقلية! السنة الصينية الجديدة على وشك أن تأتي ، والآن لدى كل شخص مفهوم مختلف عن الطعام! انتبه جيدًا لمزيج اللحوم والخضروات ، التغذية المتوازنة! بعد تعلم هذه الطريقة ، فإن الخضروات ليست فقط لذيذة ، ولكنها جميلة أيضًا! إذا كانت هذه المقالة مفيدة لك ، فيرجى إعادة توجيهها وإعلام المزيد من الأصدقاء! أخيرًا ، شكرًا لك على المشاهدة ، شكرًا لك!
