حساء السمك غني بالمواد المغذية ، وخاصة الحساء الأبيض اللبني الذي طعمه لذيذ. لكن العديد من الأصدقاء قاموا بطهي أسماكهم الخاصة في المنزل ، ووجدوا أن حساء السمك المطهي لم يكن مريبًا فقط ، ولكن السمك كله لم يتشكل بعد ، خاصة أن السمك لم يكن طريًا! ما الذي يجري هنا؟
دليل لهذه المشكلة:
لماذا لا يمكن استخدام الخل والخل لإزالة مريب عند طهي السمك؟
شارك بطريقة صغيرة لطهي السمك بأربع نقاط.
كما نعلم جميعًا ، فإن طهي النبيذ والخل هم خبراء قليلون في إزالة السمكة ، ولكن لماذا من الخطأ إضافة نبيذ الطهي والخل عند طهي السمك؟
أولا قبل كل شيء، السبب في أن نبيذ الطهي يمكن أن يتخلص من الرائحة السمكية ، مبدأه هو استخدام الكحول في النبيذ لإزالة الرائحة السمكية! نظرًا لأن المادة السمكية في لحم السمك هي أساسًا أكسيد ثلاثي ميثيل أمين ، ويمكن إذابة هذه المادة السمكية في الإيثانول ، فإننا نضيف عادةً نبيذ الطهي عند طهي السمك المطهو ببطء والأطباق الأخرى لإزالة الرائحة السمكية ، وهو ترك رائحة السمك تتبع الكحول متقلبة ومأخوذة.
ثانيًا ، نبيذ الطبخ يستخدم أيضًا هذا المبدأ لإزالة اللحوم المريبة! يعلم الجميع أن اللحوم (جميع أنواع اللحوم) تحتوي على دهون ، وأن الدهون تحتوي على رائحة دهنية (على سبيل المثال ، دهن الأغنام ، والرائحة ثقيلة جدًا) ، ولكن هذا النوع من الرائحة يمكن إذابته في الإيثانول. استخدم خصائص الإيثانول لتتطاير بعيدًا عند التخليل أو الطهي! هذا هو أحد الأسباب التي تجعلنا عادة نضيف نبيذ الطبخ عند تتبيل الأسماك واللحوم المختلفة!
سبب إزالة الروائح الكريهة من الخل هو أن الخل يحيد الرائحة والرائحة. على سبيل المثال ، أكسيد ثلاثي ميثيل أمين ، مادة مريبة ، قلوي ضعيف ، وبعد حمض الأسيتيك في الخل يتم تحييده باستخدام أكسيد ثلاثي ميثيل أمين قلوي ، سوف يقلل من رائحة السمك! وهذا أحد أسباب إضافة الخل إلى طرق الطهي مثل النقع أو التحمير!
من الواضح أنها كلها أشياء جيدة لإزالة السمك ، فلماذا لا تكون جيدة للأسماك المطهية؟
والسبب أن السمك المطهي الذي تذوقناه هو طعمه الأصلي! بغض النظر عما إذا كان الأمر يتعلق بطهي النبيذ أو الخل ، على الرغم من أن تأثير إزالة السمكة جيد ، إلا أن الطعم بحد ذاته قوي للغاية ، مما سيغطي طعم أومامي لحساء السمك نفسه! لذلك ، فإن نبيذ الطهي والخل للسمك المطهي خطأ!
وهنا يأتي السؤال: السمك المطهي لا يحتاج إلى نبيذ وخل ، فكيف يتم ذلك بحيث يكون اللحم والشوربة طازجة ولا رائحة مريبة؟ في الواقع ، طالما أنك تتذكر النقاط الأربع التالية ، فإن لحم السمك ناعم وطري وشوربة السمك عطرة ، والمفتاح هو عدم شربه مريبًا!
النقطة الأولى: السمك الطازج طري ومريب
إذا كنت تريد أن يكون حساء السمك لذيذًا وطريًا ، فعليك استخدام السمك الطازج! لأن السمك الميت ليس فقط له رائحة قوية ، ولكن طعم اللحم لم يعد طريًا بعد الآن ، وطعمه باق قليلاً! لكن السمك الطازج ، اللحم مرن ، والحساء المطهي لذيذ!
النقطة الثانية: البصل الاخضر والزنجبيل في القاع اولا تقلى ثم يخنة السمكة غير مبعثرة وليس لها رائحة
يسكب العديد من الأصدقاء قدرًا من الماء ويضعون السمك عليه ويبدأون في الطبخ مباشرة! حساء السمك المطهي بهذه الطريقة ليس قويًا فقط في طعم السمك ، ولكن أيضًا سوف يتناثر السمك أثناء عملية الغليان.
الطريقة الصحيحة هي: البصل الأخضر والزنجبيل في القاع ، يقلى ثم يخنة! أولاً ، أضيفي كمية صغيرة من زيت الطعام إلى القدر ، أضيفي الكراث وشرائح الزنجبيل ، وحركي الرائحة ، ثم أضيفي السمك النظيف على نار متوسطة. ملحوظة: عند قلي السمك ، قم أولاً بقلي جانب واحد حتى يتغير لونه ، ثم اقلب السمك واقلي الجانب الآخر ، بحيث يقلى كلا الجانبين ، ولن يتحلل السمك عند طهيه. لا يزيل وعاء البصل الأخضر والزنجبيل رائحة السمك فحسب ، بل يزيد أيضًا من الرائحة.يمكن للقلي ثم الطهي أن يضمن عدم تناثر السمك.
النقطة الثالثة: اسلقي السمك في ماء ساخن ، اغلي على نار عالية ، افتح الغطاء واتركه على نار هادئة
عادة ما يضيف الكثير من الأصدقاء الماء البارد عند طهي السمك ، وفي الحقيقة هذا الأسلوب خاطئ! أولا قبل كل شيء، الماء البارد سيجعل طعم السمك صعبًا ، ثانيًا ، استخدم الماء البارد سوف يطيل رائحة السمك!
النهج الصحيح هو: بعد أن يقلى السمك على كلا الجانبين ، أضف الكمية المناسبة من الماء الساخن! بعد تغطية القدر وغليه على نار عالية ، ارفع الغطاء وغيّر الحرارة إلى نار منخفضة واتركه على نار هادئة السمك المطهي بهذه الطريقة ليس فقط حليبيًا في الحساء ، ولكنه أيضًا لذيذ وغير مريب! السبب في حاجتنا إلى إزالة غطاء القدر والنضج ببطء على نار منخفضة لأن هذا مفيد لتطاير المواد السمكية في الأسماك ، ويمكن للطهي البطيء على نار منخفضة أن يستحلب البروتين الموجود في السمك ، بحيث يصبح حساء السمك أبيض حليبي!
النقطة الرابعة: نضع الملح والكرفس قبل الطهي
العديد من الأصدقاء عند طهي السمك ، من المعتاد وضع الملح أولاً أعتقد أن هذا يمكن أن يكون أفضل! في الواقع، على العكس من ذلك ، سيجعل طعم السمك أكثر صعوبة.
الطريقة الصحيحة هي إضافة كمية مناسبة من الملح قبل التقديم ، ثم رش كمية مناسبة من شرائح الكرفس أو الكرفس المفروم! لان يمكن أن يضمن إضافة الملح قبل الطهي المذاق دون إفساد حنان السمك. و رش الكمية المناسبة من الكرفس أو الكرفس المفروم لأن الكرفس له تأثير جيد في إزالة الرائحة السمكية!
ما سبق هو ما شاركته معك اليوم! إذا كانت هذه المقالة مفيدة لك ، فيرجى إعادة توجيهها وإعلام المزيد من الأصدقاء! أخيرًا ، شكرًا لك على المشاهدة ، شكرًا لك!
