لماذا يتم تتبيل الأخطبوط للتخلص من الرائحة السمكية ، وبعد ذلك تظل الرائحة السمكية قوية جدًا بعد قليه! أهم شيء أن الجلد الخارجي ليس هشًا ولا هشًا ولا معطرًا! هل الرائحة السمكية لأن ذيل الشعر الذي اشتريته ليس طازجًا؟ أليست القشرة مقرمشة بسبب الخليط؟
دليل لهذه المشكلة:
3 خطوات تستخدم عند مشاركة الأخطبوط المقلي ؛
شارك طريقة اختيار ذيل الشعر.
نفس المكونات لها مهارات طبخ مختلفة! خذ الأخطبوط على سبيل المثال ، فبعض الناس يحبون الطهي المطهو ببطء والبعض الآخر يحبون القلي العميق! وللأخطبوط المقلي ، تكمن الصعوبة الأكبر في كيفية جعل الطعم مقرمشًا ومقرمشًا والسمك طريًا وليس مريبًا!
في الواقع ، إذا كنت ترغب في قلي الأخطبوط اللذيذ بعمق ، تذكر فقط الخطوات الثلاث التالية: الأخطبوط المقلي طري من الخارج وطري في الفم.
1. قص الزعانف من الخارج وحلق الفيلم الأسود من الداخل.الشعر الشعري ليس مريبًا ولا مريرًا.
قال العديد من الأصدقاء أنه في كل مرة أقوم فيها بقلي الأخطبوط ، سوف أتبله لإزالة الرائحة السمكية! في الواقع، تأتي رائحة ذيل الشعر السمكي بشكل أساسي من زعانفها لذلك ، بغض النظر عن مدى عدم تقطيع الزعانف ، ستظل الرائحة السمكية موجودة!
الطريقة الصحيحة للتعامل معها هي عند تنظيف ذيل الشعر ، بالإضافة إلى إزالة الخياشيم ، يجب أيضًا قطع الزعانف الموجودة على ظهر السمكة. انقع بهذه الطريقة ، لن يكون لتصفيف الشعر رائحة مريبة!
ثانيًا ، قال العديد من الأصدقاء أنني فعلت ذلك بنفسي ذيل الشعر ، طعمه مر! في الواقع هذا عند تنظيف ذيل الشعر ، بسبب تتم معالجة الأعضاء الداخلية فقط ، لا يتم إزالة الفيلم الأسود الذي يغطي الأعضاء الداخلية ، لذا فإن الشعر سوف يكون مرًا بعد الأكل!
الطريقة الصحيحة للتعامل معها هي بعد إزالة أحشاء ذيل الشعر ، اكشط برفق الفيلم الأسود المتصل بالذيل الشعري بيديك. ثم اشطفها بالماء النظيف ، حتى لا تكون مرارة! ملحوظة: كن خفيفًا ، لأن الشعر ذو الذيل الرقيق جدًا ، فإن القوة المفرطة ستكسر السمكة!
2. غلفوا سائل البيض أولاً ، ثم النشاء ، فالشعر الشعري مقرمش ومقرمش
هل يستخدم الأخطبوط المقلي الخليط أم النشا؟ في الواقع ، يتم تحديد هذا بشكل أساسي بناءً على المكونات! لماذا ا؟ لان، ينقسم القلي العميق إلى تقنيتين للطهي ، القلي الرطب والقلي الجاف. القلي الرطب هو عجين جاف ، وهو مناسب عمومًا للخضروات والروبيان وجذور اللوتس ومكونات أخرى ، ومعظم هذا النوع من الطعام لا يحتاج إلى مخلل ؛ بينما القلي الجاف هو النشا الجاف ، وهو مناسب عمومًا للدجاج المقلي أو الجلد المقرمش!
ملحوظة: القلي بالنشا لا يتحول إلى عجينة ، بل لتجفيف النشا!
الطريقة الصحيحة هي: وضع قطعة الأخطبوط المتبل قطعة قطعة في سائل البيض ، ثم وضع قطع الأخطبوط ملفوفة في سائل البيض في النشا الجاف والتخلص من النشا بالتساوي! (السبب الرئيسي وراء قدرة النشا على جعل القشرة الخارجية مقرمشة هو أن النشا سيخضع لتفاعل جلتنة عند تسخينه ، لذا يصبح مقرمشًا بعد القلي!)
ثلاثة ، واحد مقلي ، والثاني مقرمش مع الزيت
العديد من الأطعمة المقلية التي يصنعها الأصدقاء في المنزل ليست مقرمشة أو مقرمشة ، وليست دهنية فحسب ، بل ثقيلة أيضًا! في الحقيقة هذه نتيجة قصفها مرة واحدة فقط!
الطريقة الصحيحة لقلي الأخطبوط ، أولا وقبل كل شيء ، صب الزيت على نطاق واسع في القدر.عندما تكون درجة حرارة الزيت ساخنة بنسبة 70 ، قم بتغيير الحرارة إلى متوسطة ومنخفضة ، وضع ذيل الشعر المغلف بالنشا في الوعاء. بعد قلي الأخطبوط الذهبي ، أخرجه واتركه لبعض الوقت حتى يخرج بخار الماء من الأخطبوط ، وفي نفس الوقت عندما ترتفع درجة حرارة الزيت إلى 90 ، أشعل النار وصب الأخطبوط المقلي. اقلب الأخطبوط بملعقة مثقوبة أو عيدان تناول الطعام أثناء القلي ، حتى يسخن بالتساوي! وقت القلي الثاني حوالي 1-2 دقيقة.
سبب القلي مرتين ، والمرة الأولى هي القلي بدرجة حرارة منخفضة ، والمرة الثانية هي القلي بدرجة حرارة عالية. لأن الغرض من القلي الأول هو قطع المكونات نفسها وجعلها مطهية جيدًا ، مع عدم السماح للمكونات بفقدان الكثير من الرطوبة.
الغرض من القلي الثاني هو أن الطعام الذي تم قليه بعمق على درجة حرارة منخفضة قد تم طهيه جيدًا ، لكن الجلد ليس مقرمشًا ، وعندما يتم قلي المكونات بعمق على درجة حرارة منخفضة ، يدخل الكثير من الزيت من خلال فجوات المكونات ، وبالتالي فإن الزيت الثاني عالي الحرارة القلي ، الأول هو جعل سطح الطعام أكثر هشاشة ، والآخر هو أن الحرارة المرتفعة يمكن أن تدفع الزيت المغمور في الطعام إلى الخارج.
و حينئذ، سواء كان سمكًا مقليًا أو دجاجًا ، فإن القلي العميق الأول هو تقطيعه نيئًا ومطبوخًا ، والثاني مقلي جيدًا!
كيفية اختيار ذيل الشعر الجديد؟
كما نعلم جميعًا ، بعد التجميد ، يمكن تخزين hairtail لفترة طويلة! لذلك ، مع اقتراب ليلة رأس السنة الجديدة ، يستفيد العديد من الأصدقاء الآن من ارتفاع الأسعار في نهاية العام ، وشرائها بسعر رخيص ثم تجميدها ، في انتظار حلول العام الجديد لتناول الطعام! لذلك ، عند شراء hairtail ، كيفية اختيار ذيل الشعر الجديد؟
هناك 4 نقاط أساسية:
1. انظر إلى الدهون الفضية: الخطوة الأولى في اختيار ذيل الشعر هي معرفة ما إذا كانت الدهون الفضية على جسم السمكة سليمة. الدهون الفضية هي ما نسميه عادة "المقاييس" الفضية-البيضاء ، وكلما كانت أكثر اكتمالا ، كان الذيل أعذب!
2. انظر إلى خياشيم السمك: خياشيم ذيل الشعر الطازج حمراء زاهية.كلما كان اللون أكثر إشراقًا ، كان الذيل أعذب!
3. انظر إلى عين السمكة: يجب أن تكون عيون ذيل الشعر الطازج سوداء وبيضاء ، وإذا أصبحت موحلة ، فهي ليست طازجة!
4. انظر إلى حشرة السمك: ذيل الشعر طازج ولذيذ ، لذا فإن الذيل الشعري الطازج ماو سليم. في حالة تلف الماو ، فهذا يعني أن ذيل الشعر ظل في بيئة غير مجمدة لفترة طويلة ولم يكن طازجًا!
ما ورد أعلاه هو أن نطلعكم على تقنيات قلي الأخطبوط وتقنيات اختيار الأخطبوط. إذا كانت هذه المقالة مفيدة لك ، فيرجى إعادة إرسالها ومساعدة المزيد من الأصدقاء! أخيرًا ، شكرًا لك على المشاهدة ، شكرًا لك!
