"مسحوق اللحم المطبوخ على البخار ينتشر هذا الطبق في جميع أنحاء البلاد ، من الجنوب إلى الشمال. اذهب إلى القاعة واستمتع بالهدوء. الجميع يحبها والجميع يفعل ذلك. طعم واحد لشخص واحد ، ميزة واحدة لمكان واحد. ومع ذلك ، إذا ذكرت "اللحم المطهو على البخار" لمسلمي شيان ، فإن "الفرق" كبير بعض الشيء. يتكون اللحم على البخار في أماكن أخرى في الغالب من معكرونة الأرز ولحم الخنزير. ومع ذلك ، فإن مسلمي شيان لا يستخدمون لحم البقر فحسب ، بل يستخدمون الدقيق أيضًا. ويقدر أن يكون هذا هو الوحيد في البلد بأكمله. اليوم ، رجل وسيم "يدردش" مع هذا الرجل ، هذا [اللحم على البخار] لنبدأ بالتاريخ: وفقا للأسطورة ، خلال عهد أسرة تانغ ، ذهبت مجموعة من رجال الأعمال العرب إلى تشانغآن على طول "طريق الحرير" للقيام بأعمال تجارية. عند الظهر ، ذهبت إلى غوبي تحت جبل Qilian ، وقمت بإعداد خيمة للطهي ، وأضع قطع اللحم مع التوابل والدقيق لاستخدامها في حالة صغيرة. بشكل غير متوقع ، هبت عاصفة من الرياح على الخيمة ، وهرع الطاهي إلى الترتيب ، قائلًا أن الوقت متأخر جدًا ، ثم بسرعة ، تمدد ذراعيه لتطويق اللحم والتوابل والدقيق ، لكن الرياح فجرت ثلاثة أشياء. اخلطهما معًا. من أجل الإسراع ، كان الطاهي سريعًا وحكيمًا في وضع هذه جنوكتشي المختلطة على النار وطهيها. ونتيجة لذلك ، أكل الجميع وضحكوا ، وأشادوا جميعًا بالغداء لتناولهم طعامًا جيدًا. لقد أحضروا معهم الوجبات غير المأكولة ، وأكلوها مرة أخرى في فترة ما بعد الظهر قبل تناولها ، ونتيجة لذلك كان مذاقهم أفضل. عندما جاء إلى تشانجان ، تم تحضير الطهي بنفس الطريقة ، حيث تم فتح متجر متخصص في هذا النوع من اللحوم في شوارع تشانغآن ، وكان الاسم "لحم البقر ولحم الضأن المطهو على البخار". إنه شائع جدًا لأنه يسهل حمله وتناوله في أي وقت ، وأصبح اسمًا ذواقة فريدًا ومريحًا في Changan بمرور الوقت. اللحم على البخار المباع في الخارج معبأ في قدر كبير. تم تغطية اللحم المطبوخ على البخار باللحاف وبخمر. جاء الزبون إلى المدير ليجرف صحنًا بمجرفة صغيرة ، مصحوبًا بالثوم والشاي ، أما بالنسبة لشانشي الذين يدعون أنهم "شانشي القديمة" ، فلا تذكر مدى روائحهم. أي طريق! دقاتنا شنشي القديمة هي جيدة. في الواقع ، طريقة تبخير اللحوم بسيطة للغاية ، والمواد الخام بسيطة جدًا أيضًا ، ولكن ليس من السهل القيام بها بشكل جيد. المفتاح هو أن تبخير اللحم البقري يستغرق وقتًا ، ويستغرق تناول اللحوم الجيدة أقل من 24 ساعة. مثل الكعك البخاري ، بعض لحم الخنزير على البخار في شارع هويمين غير مستساغ بشكل مدهش ، وعلى عكس الكعك المطهو على البخار ، فإنه ليس ممارسة غير مصادفة ولكنه قطع موفر للتكلفة ، لذا فإن الجودة غير متساوية. اللحم على البخار بسيط ، ولكن اختيار المواد خاص جدًا ، يجب عليك اختيار أفضل لحم البقر والضأن ، الخاصرة ، واختيار أضلاع اللحم البقري في المنزل. ويجب التحكم في النسبة مع الدقيق جيدًا. من أجل خفض التكاليف ، ترى بعض المتاجر الآن طحينًا ولكن لا يوجد لحم بقر ، وهو طعم يصعب ابتلاعه. في رأيي ، اللحوم الجيدة على البخار في شارع مسلم شيان أوصي فقط "Ma Jianshankou مضغ مسحوق اللحم على البخار" لحم عائلته دهني ولكن ليس دهنيًا وجافًا ولكن ليس حطبًا. (على وجه التحديد ، يمكنك البحث في محطة Xi'an من Dazhong.com. إذا كنت مهتمًا ، يمكنك أيضًا النظر إلى تلك الوجبات الخفيفة المفضلة لدى Xi'an.) في كل مرة يتعين على أبي تناول حصتين كبيرتين حتى تستمر. وبيته مفتوح للعمل بعد الظهر. هناك أيضًا تركيز خاص على كيفية تناول [اللحم على البخار] ، يجب أن يكون ساخنًا ، ويجب تقديمه مع الثوم والكعك على البخار ثم فنجان من الشاي الساخن. بالطبع ، قد لا يعتاد العديد من الأصدقاء الأجانب على طعم "اللحم المطهو على البخار" ، وأنا هنا لأقدم الممارسة والثقافة الموجودة فيها كمرجع وتبادل. يمكنك محاولة القيام بذلك في المنزل. لا يهم إذا لم تكن معتادًا عليه. إنها نفس الجملة: الذواقة هي أيضًا ثقافة ، ونحن بحاجة إلى الوراثة والمضي قدمًا. آمل أن يعجبك ، وآمل أن تأتي إلى شيان لتذوق الطعام وتذوق الثقافة. " مكونات
- ضلوع لحم البقر 1000 غرام
- طحين المبلغ الصحيح
اكسسوارات
- ثوم المبلغ الصحيح
- بصل أخضر بالزنجبيل المبلغ الصحيح
المكونات
- فايف سبايس باودر 10 غ
- Zanthoxylum bungeanum 30 غ
- أنجليكا داهوريكا 5 غ
- صلصة الصويا 30 غ
- نبيذ الطبخ 50 غ
- أخرى المذاق
- البخار براعة
- يوما ما مضيعة للوقت
- بسيط الصعوبة
-
1 يجب أن يختار لحم البقر أضلاعه لحم البقر ، قليل من الدهون -
2 قطع إلى قطع كبيرة ، نصف حجم ما جونغ -
3 زانثوكسيلج 30 جم ، أنجليكا داهوريكا 5 جم -
4 مقلي -
5 انتقاء الجزيئات الصلبة داخل الفلفل -
تدحرج 6 معكرونة أنجليكا الفلفل للاستخدام -
7 أضف كمية مناسبة من شرائح البصل الأخضر والزنجبيل إلى اللحم ، وأضف ملعقتين كبيرتين من صلصة الصويا ، و 50 جم من نبيذ الطهي ، وحوالي 25 جم من الملح ، وملعقة صغيرة من خلاصة الدجاج. -
يُسكب مسحوق أنجليكا الفلفل المقلي ومسحوق البهارات الخمس وخمس جرامات -
9 مخلل وتنقيط بالتساوي بين عشية وضحاها (24 ساعة أفضل) -
10 اختر زنجبيل البصل في اليوم التالي -
11 حرك الدقيق -
12 حتى يتم تغطية كل قطعة من اللحم بالتساوي بالدقيق ، ولا يوجد طحين زائد في القدر -
13 لف اللحم المغطى بالطحين بقطعة تنين ، وقم بالبخار لمدة 30 دقيقة على درجة حرارة عالية ، ثم انتقل إلى درجة حرارة منخفضة لمدة ساعتين -
14 يتم تقطيع اللحم على البخار باستخدام عيدان تناول الطعام ثم تترك لتبرد بشكل طبيعي (لذلك يتم تناولها بشكل عام في اليوم الأول بعد طهيها في اليوم الثاني) -
15 التبخير الثانوي لمذاق سهل ودافئ فقط عند تناول الطعام. يمكن تقديمه بالبسكويت في الأعلى
نصائح
نصائح: 1 ، عند اختيار اللحوم ، يمكنك اختيار الدهون ورقيقة ، رقيقة جدا وبخار لا طعم له. 2. لا تتسلل اللحم بالماء وإلا ستختفي النكهة. 3. عند تمليح اللحم ، ضعي ملحاً كافياً في وقت واحد ، اخلطي الدقيق في الظهر ، وتذوقي أكثر ، هذا أيضاً مرتبط بطريقته في الأكل. 4. ضع البصل الأخضر في نهاية اللحم المقدد حتى لا تتعفن. 5. يجب تتبيل اللحم لأكثر من 12 ساعة ثم خلطه بالدقيق ، وعند خلط الدقيق يجب أن تلتصق المعكرونة بقوة باللحم ، وليس قليلًا جدًا ، ولا يهم إذا كان هناك المزيد من الدقيق. 6. عند التبخير ، ضع قفصًا في الجزء العلوي والسفلي من اللحم لمنع الرطوبة وقفل نكهة اللحم أيضًا. 7 ، البخار يجب طهيه على البخار لي 2 رطل من اللحم لمدة ساعتين. 8. في المرة الأولى التي يتم فيها البخار ، دع اللحم يبرد ويتبخر مرة أخرى عند الأكل. الخارج يبيع وعاء كبير من البخار وعاء كبير من اللحم ، وسيقدم الضيف الضيف حصة ، وبقية اللحم "يسحق" في القدر ، ويضع الكعك على اللحاف ويبيعه لمدة يوم واحد. ، هذا طعم جيد. لهذا السبب أقترح عليك البخار مرتين في المنزل. نصائح لتناول الطعام الودود: عندما تأكله ، يمكن أن يكون الثوم والكعك الصغير كعك أوراق اللوتس أو سكونزاتي الكهربائية ، ثم يصنع وعاءًا من الشاي ، والذي يسمى الترطيب. سيطلب بعض الأكلين القدامى ذوي الأذواق الثقيلة من الرئيس إضافة قطعة من زبدة الدهون. طعمها أكثر عطرة (جربها إذا شئت ، حتى لو لم تعجبك) يمكن أن تؤكل مع اللحم أو مع اللحم.
