جبل الخوخ النباح: المكونات: فاصوليا بيضاء ، ماء ، سكر ، زبدة. مسحوق الحليب ، ماتشا ، مسحوق أرز الخميرة الحمراء ، مسحوق الكاكاو. ممارسة: 1. أضف كمية كافية من الماء لنقع الفاصوليا البيضاء لأكثر من 12 ساعة ، وانقعها حتى يتشقق الجلد تمامًا ويمكن تقشيره بسهولة. يُقشر ويُنخل الفاصوليا غير المنقوعة والمنكمشة. 2. أضف كمية كافية من الماء (لا تخاف من الكثير) في قدر الضغط أو وعاء الغليان العادي ، واطهيه حتى تصبح الفاصوليا طرية تمامًا وفاسدة ، ثم تذوب عند لمسها ، ثم اسكبها في الشاش للضغط على الرطوبة ، وحركها في معالج الطعام حتى تصبح ناعمة ، ثم صفيها منخل. (تأكد من نقع الشعر تمامًا ، واطهيه حتى يصبح طريًا ، ولا تغفل المنخل ، وإلا فسيكون لمعجون الفول نواة صلبة) 3. بشكل عام ، يتضاعف وزن الفاصوليا بعد النقع ، ويكون معجون الفول النهائي 1.5 مرة من الفاصوليا. 4. ضعي عجينة الفاصوليا في مقلاة غير لاصقة على نار خفيفة ، أضيفي كمية مناسبة من السكر (حسب الذوق الشخصي) وقلبيها حتى تصبح أكثر سمكًا قليلاً ، ضعي عُشر كمية الزبدة عن عجينة الفاصوليا ، واقليها حتى تصبح عجينًا تمامًا. الملعقة اللاصقة ، مثل العجين ، ضعيها جانبًا وغطيها بقطعة قماش مبللة لاستخدامها لاحقًا (سيؤدي استخدام غلاف بلاستيكي إلى إطلاق بخار الماء) 5. عند عجن قشرة الثلج ، اخلطي عجينة الفاصوليا مع دقيق قليل الغلوتين 5: 1 ، أضيفي 3-5 جرام من أنواع مختلفة من البودرة (مسحوق الحليب أكثر بقليل من الضعف) ، أضيفي واحدًا من عشرين من الزبدة ، واعجنيها في عجينة لاستخدامها لاحقًا.
حشوة كاسترد الرمال المكونات: بيض ، صفار بيض مملح ، حليب ، حليب مبخر بثلاث أزهار ، سكر ، نشاء ذرة ، دقيق قليل الغلوتين ، لبن بودرة ، زبدة الطريقة: (التالي حوالي 300 جرام من 10 كعكات القمر) 1. يمكنك شراء صفار البيض المملح النيء بنفسك ، يمكنك شراء صفار البيض المملح النهائي وخبزه أو طهيه بالقليل من النبيذ ، كما يمكنك شراء بيض البط المملح المطبوخ لتقشير الغشاء الأبيض. باختصار ، قشر أربعة من صفار البيض المملح ، واسحقهم ، واستخدمهم لاحقًا. 2. اخفقي بيضتين ، وأضيفي 40 جم من الحليب (أنا أستخدم الخالي من الدسم) ، 35 جم من الحليب المبخر بثلاث أزهار ، 15 جم من مسحوق الحليب ، 25 جم نشاء الذرة ، 35 جم دقيق قليل الغلوتين ، 30 جم سكر واخلطيهم جيدًا. 3. ينخل سائل البيض في مقلاة غير لاصقة ، يضاف 15 جم من الزبدة وصفار البيض المملح المسحوق ويقلب على نار خفيفة حتى يتحول إلى كرة كاملة ، أخرجه واتركه يبرد لاستخدامه لاحقًا.
حشوة خمس حبات من المكسرات: المواد: الكاجو. بندق ، لوز ، جوز ، صنوبر ، دقيق قليل الغلوتين ، عسل ، زيت نباتي. ممارسة: 1. ضعي خمسة أنواع من المكسرات في الفرن واخبزيها منفصلة ، ثم أخرجيها عندما يصبح السطح دهنيًا ورائحة. تأكد من التحديق هنا ، سيتم تشويشها في ثانيتين. بعد التحميص ، تُطحن قليلاً وتترك جانباً. 2. يتم طهي الدقيق منخفض الغلوتين حتى يتحول إلى اللون الأصفر وليس له نكهة الدقيق. المكسرات والدقيق منخفض الغلوتين هي 2: 1. لقد تحدت 2.5: 1 ، وهو الحد الأقصى ، بغض النظر عن قلة الدقيق ، لا توجد طريقة لتشكيل عجينة. 3. أضف حوالي عشرين من كمية دقيق الجوز إلى الزيت النباتي (أعتقد أن الزيت النباتي أفضل كعامل رابطة من الزبدة) ، ويتم استخدام كمية مناسبة من العسل للربط ، وكمية العسل تعتمد على الذوق الشخصي والتأثير الملزم. 4. اعجن في كرة واتركها جانبا لاستخدامها لاحقا.
حشوة موكا ملح البحر بالكراميل: المكونات: معجون الفاصوليا ، مسحوق القهوة ، صلصة الكراميل بملح البحر ، الزبدة. الطريقة: (فيما يلي كمية 6 كعكات القمر) 1. صلصة الكراميل بملح البحر: قلّبي 150 غ من السكر + 45 غ من الماء في مقلاة غير لاصقة واتركيها على نار هادئة. قم بتسخين 150 جرام من حليب سانهوا المبخر حتى يصبح ساخناً قليلاً ، أطفئ النار عندما يتحول السكر في القدر إلى اللون البني الداكن واصنع فقاعات كبيرة ، صب الحليب المبخر الساخن ، أضف ببطء وبسرعة قلبي جيداً ، أخيرًا أضف 3-5 جم ملح البحر واخلط جيدًا ، اتركه يبرد بعد تعبئتها وإغلاقها ، يمكن استخدامها لفترة طويلة. 2. 150 جرام من معجون الفاصوليا المقلي ، أضف 5 جرام من مسحوق القهوة سريعة التحضير ، أستخدم Ucc117 ، تأكد من استخدام الأسود النقي ، بدون سكر وحليب ، قلّب جيدًا وأضف صلصة الكراميل بملح البحر ، أضف ببطء حسب الذوق الشخصي ، يقلب جيدًا ويشكل عجينة (هنا تحتاج إلى القلي في قدر لأن معجون الفاصوليا المقلي يصبح لزجًا بعد إضافة صلصة الكراميل ومسحوق القهوة) حشوة الحليب: معجون الفاصوليا المقلي مع كمية مناسبة من الحليب المجفف ويقلب في كرة
حشوة القلقاس الحلو والبطاطا الحلوة الأرجوانية: قشر القلقاس والبطاطا الحلوة الأرجوانية على البخار ، وحركها بآلة طهي حتى تصبح ناعمة ، وأضف القليل من السكر في مقلاة غير لاصقة (البطاطا الحلوة الأرجواني لها طعم حلو ، وعادة لا أضيف السكر) ، واقلي واحدًا من عشرين من الزبدة حتى تكتمل لا تلصق المقلاة بملعقة غير لاصقة ، اتركها تبرد لاستخدامها لاحقًا. حشوة القلب من البطاطا الحلوة الأرجواني: 50 جرام من البطاطا الحلوة المهروسة الأرجواني ، 75 جرام من الحليب ، 75 جرام من الحليب المبخر بثلاث أزهار ، السكر حسب الذوق الشخصي ، اخلطيهم معًا وقلبوا جيدًا ، أضف 5 جرام من مسحوق الجيلاتين ، سخني لمدة دقيقتين ، اتركه يبرد ، ضعه في الثلاجة وقم بتجميده ، عبوة عند اخراجها.
بعد لف كل كعك القمر ، رش القليل من الماء على سطح كعك القمر ، سخن الفرن على درجة حرارة 150 واخبز لمدة 20 دقيقة ، تأكد من خبزها ببطء على درجة حرارة منخفضة وإلا ستنفجر! بعد الخبز ، ضعيها على الورق واتركيها تبرد ، احفظيها في مكان بارد واحتفظي بها بالزيت لمدة يوم قبل الأكل ، طعمها أفضل.
استغرق الأمر ثماني ساعات لصنع 30 كعكة قمر في المرة الأخيرة تعبت من الاختناق ، لكن المنتج النهائي لذيذ جدًا لدرجة أنه يبكي
