تم عمل الحساء في الليلة السابقة. اخلط المسحوق عالي الغلوتين بالماء البارد أولاً ، ثم أضف الماء المغلي واخلطه جيدًا. لتحقيق حالة لزجة. ضعه في الثلاجة طوال الليل. تظهر الحالة في الشكل. إذا كان هناك ترسيب للمياه بعد التبريد ، فهذا يعني أن درجة حرارة الماء ليست كافية ، ويجب زيادة نسبة الماء المغلي. إذا كان الجو باردًا ، يمكنك استبداله بالماء المغلي ، بل يمكنك وضعه في قدر صغير وتسخينه بنار صغيرة ، ثم قلبيه واتركه على شكل معجون. مهما كانت الطريقة ، يجب أن تكون النتيجة معجون.
يتم وضع جميع المكونات باستثناء الملح والزبدة في جهاز الطهي لصنع المعكرونة. نظرًا لكمية المياه الكبيرة ، لا تضع كل الماء فيها وتتركه خارجًا ، سيكون وقت اللعب أطول ، يرجى تعديل درجة حرارة السائل وفقًا للطقس مقدمًا لتحقيق درجة حرارة الوجه المثالية. أضف الزبدة والملح في مرحلة التوسع ، أي مرحلة الغلوتين 8 أو 9 في المائة ، واستمر في مرحلة التوسع الكاملة. يفضل أن تكون درجة حرارة السطح 26-28 درجة مئوية.
أخرج العجينة من برطمان المعكرونة ، ورتبها مستديرة ، وضعها في صندوق تخمير وقم بتخميرها في درجة حرارة الغرفة 28 لمدة نصف ساعة.
أخرج العجينة وقم بعمل دورة ، أي جعل ثلاث طيات في الاتجاهين العلوي والسفلي واليسار واليمين ، واجتمع معًا واستمر في التخمر لمدة نصف ساعة.
اكتمال التخمير الأساسي. طريقة الحكم: 1. انظر إلى المجلد ، بشكل عام ضعف حجمه كما كان من قبل. 2. لرؤية القوة الداعمة ، من الأفضل عدم الضغط على الحفرة بأصابعك ، وسوف تتلف الغلوتين ، يمكنك ربحه ، وسوف ترتد دون أن تنهار ، ومن الجيد أن تشعر بقوة الدعم. لا تنشر المزيد.
قسم العجين. يحتاج صندوق التوست 450 جم إلى تقسيم 3 قطع من 150 جم من العجين. يحتاج صندوق نخب مكعب الماء 250 جم إلى تقسيم العجين بين 230-250 جم. وزن عجين التوست الأبيض يساوي عمومًا وزن صندوق التوست. استرخ لمدة 20 دقيقة بعد الانفصال.
تدحرج طويلا ، ولف ، واستمر في الاسترخاء لمدة 20 دقيقة.
أخرجه ، اطرحه ، لفه ، ضعه في صندوق نخب ، وقم بتخميره في خزان التخمير إذا أمكن. درجة الحرارة: 32-34 ، الرطوبة: 75 ، الوقت: حوالي 60 إلى 80 دقيقة.
يمكن تخميرها إلى 9 نقاط ممتلئة ، ونرى أن النقطة ممتلئة قليلاً هي مراقبة أعلى نقطة في منتصف الخبز ، وليس المحيط أو الارتفاع الكلي.
سخن الفرن مسبقًا ، وضع غطاء الخبز في الفرن للخبز. ضع فرن المنزل في المستوى الأدنى ، 180/180 ، لمدة 35 دقيقة تقريبًا. يرجى ضبط درجة الحرارة وفقًا للفرن الخاص بك.
أخرجي صندوق التوست بعد الخبز واتركيها لبعض الوقت ثم اسكبيها واتركيها تبرد على الرف الصافي. انظر إلى الأنسجة الرقيقة ، واللمعان والرطوبة ، والمرونة الكاملة ، وتفيض العطر.
