1. طحين عالية، طحين القمح الكامل، جنين القمح والماء والملح والخميرة والسكر البني، وجميع من عجين، يعجن باليد دون الفيلم، وإزالة 160G من العجين، في وعاء، وتغطي وترك الباقي. إضافة ما تبقى من العجين العجن المستمر 20G المجففة لمدة 1 دقيقة، وأيضا في وعاء، وتغطي مع غلاف بلاستيكي، للتخمير الأول. درجة حرارة الغرفة يجب أن لا تتجاوز 28 درجة.
التخمير إلى 2 مرات أكبر، المخمرة العجين والدقيق عصا الثقوب إصبع كزة لا يكتمل انهيار لا التراجع عن التخمر. العجين عموما خارجا على حصيرة أو قطع المجلس، لا سحب الغلوتين! بات العادم، وفرك على نحو سلس، والغطاء وترك بقية لمدة 10-15 دقيقة.
وهما لفة على حدة من العجين مع المجففة والمكسرات ثم مغطاة المتبقية دخلت حقيبة مستديرة، إلى 160G من العجين، اغلاق ملفوفة.
يرش العجين إلى مسحوق التخمير الزرقاء، والتخمير الثاني. سوف تغلق الخارج، على نحو سلس مشبك الجانبية في ذلك! يتم تحديد درجة حرارة الفرن من التخمير، تخمير 85 الرطوبة و35 درجة 45 دقيقة، نظرة، إصبع سطح مسة من العجين، مثل انتعاش بطيء. (المخمرة من دون وظيفة الفرن، يتم اختيارهم من مجموعة من 38، وتصريف المياه قابل للتغيير الرطوبة المصنعة، وكثيرا ما يغير حاجة لتبريد الماء الساخن)
في هذا الوقت، سخن الفرن 230 درجة، وعموم الحديد الزهر في مسخن معا. ثم المخمرة العجين في ورقة الخبز رأسا على عقب، حتى أن وجها حتى، طبقة من مسحوق غربال عالية، كانت قطع حزمة! بعد التسخين، وإزالة الزهر وعاء من الحديد، يجب الحرص على عدم حرق، هو وعاء ساخن خاصة! العجين جنبا إلى جنب مع ورقة الخبز في وعاء، تغطية غطاء، في الفرن، 230 درجة خبز 35 دقيقة. فتح الغطاء وتخبز لمدة 15 دقيقة للون.
