1. اغسل الأرز الدبق وانقعه لمدة 18 ساعة

2. البخار لمدة 15/20 دقيقة

3. قم بالبخار جيداً ، أطفئ النار ، وضعه عند 35 درجة للمتابعة إلى الخطوة التالية. اخلط الكوجي ، صب الماء المغلي أثناء خلط الكوجي (استخدم كيس بشكل أساسي)

4. اخلطي جيدا ، اتركيه لمدة 24 ساعة وامزجه مرة أخرى

5. بعد 24 ساعة أخرى ، يخرج النبيذ في المنتصف.