مواد:
لتجهيز المكونات ، نقطع الباذنجان إلى قطع بالموقد ، ونضعه في ماء نظيف ، ثم نضيف نصف ملعقة صغيرة من الخل الأبيض إلى الماء لمنع الباذنجان من التأكسد ويتحول إلى اللون الأسود ، فقط اشطف الباذنجان المتبقي مرة أخرى قبل وضعه في الإناء.
يقلب البصل والزنجبيل والثوم ويضاف السمك المجفف المملح ويقلب مع الباذنجان. ثم أضف كمية مناسبة من الماء المغلي وصلصة الصويا وصلصة الصويا الداكنة ونبيذ الطهي وصلصة التيمبيه وصلصة المحار واتركها على نار هادئة لمدة سبع أو ثماني دقائق. الطريقة التقليدية هي قلي قطع الباذنجان أولاً ، أو إضافة الكثير من الزيت لتقليب القلي معًا ، ولكن لأن الباذنجان ينقع في الخل والملح مقدمًا ، واخترت الباذنجان الأرجواني ، فإن الطعم رقيق والقطع المقطوعة صغيرة نسبيًا ، لذلك لا تخشى النسخة قليلة الزيت أيضًا من طهي الباذنجان على نار هادئة أو تغير لونه. إذا كنت تبحث عن مذاق أفضل ، فاستخدم الطريقة التقليدية ، فبعد تقطيع الباذنجان إلى قطع وقليها مسبقًا ، سيكون للمنتج النهائي طعم أكثر نعومة.
نخرج القدر ونضعه في الطاجن. ( لأنني صنعت نسخة الزيت المخفض ، فإن الباذنجان يكون أكثر نعومة ، لذلك لست بحاجة إلى طهيه في طاجن. إذا كنت تريد استخدام طاجن ، فعليك إضافة المزيد من الزيت عند قلي الباذنجان! وإلا فسيكون قاع الكسرولة سهل اللصق عند طهيه. المكونات مقلية جيدًا. ثم أضف الحساء ليغلي ، وانقله إلى طبق خزفي واستمر في الغليان لتجميع العصير.)
صورة مقربة للمنتج النهائي ، مع كمية أقل من الزيت ، لا يزال الباذنجان يحتفظ بمعظم اللون الأرجواني. المظهر لا يزال على ما يرام.
