اغسلي بطن الخنزير وضعيه في قدر من الماء البارد وأضيفي شرائح الزنجبيل ونبيذ الطهي والفلفل لإزالة لحم السمك ، غطيها واتركيها على نار متوسطة عالية. فيما يتعلق باختيار اللحوم: لحم الخنزير المطبوخ مرتين يتمتع بأفضل مذاق مع شريحتين ، ويمكن تقليه في أطباق صغيرة ، وسواء كان المظهر جيدًا ، تستخدم المطاعم شريحتين. يمكنك أن تفعل ما تريد في المنزل ، يمكنك استخدام بطن من لحم الخنزير مقطعين ، لكن بطن الخنزير يتذوق المزيد من الحطب. لا يهم ، فقط استخدم اللحوم التي تشتريها. تحتاج إلى إضافة المزيد من الماء لغلي اللحم ولا تغلي حتى يجف. يمكنك أيضًا وضع بضع قطع من البصل الأخضر ، وهذا ليس ضروريًا.
في عملية طهي اللحم ، اغسلي الفلفل الأخضر وقطعيه إلى أقسام.
قطعي الثوم إلى شرائح. تحضير معجون التمر والفول لاستخدامه لاحقًا. يُعد لحم الخنزير المطبوخ مرتين طبقًا مميزًا لسيشوان ، ولكن تختلف عادات صنع لحم الخنزير المطبوخ مرتين في كل مقاطعة ومدينة في سيتشوان. بعض الأماكن تضع فقط عجينة الفاصوليا ، والبعض الآخر يضع فقط التمبيه ، والبعض الآخر يضع كلاهما. أعتقد أن كل طريقة لها خصائصها الخاصة وهي لذيذة ، ويمكنك وضعها حسب تفضيلاتك الخاصة. باختصار ، أعتقد أنه طالما يتم طهي اللحم ثم قليه في المقلاة ، فإنه سيطلق عليه "اللحوم المرتجعة" ، ولا يجب أن تكون خطيرة جدًا.
يطهى لمدة 25 دقيقة ، استخدم عيدان تناول الطعام لثقب اللحم ، ويمكن ثقبه وطهيه بسهولة. أخرجي اللحم وضعيه في الماء البارد للتبريد الزائد وغيرِ الماء البارد حتى المنتصف لترك اللحم يبرد تمامًا من الداخل والخارج. البرودة الشديدة تجعل اللحم أكثر تماسكًا ، ومن السهل تقطيعه عند تقطيعه ويكون الطعم أفضل.
بعد أن يبرد ، استخدم ورق المطبخ أو الشاش النظيف لمسح الرطوبة على جلد اللحم وتجفيفه أو اتركه ليجف بشكل طبيعي. هذه الخطوة لا غنى عنها ، لأن اللحم المطبوخ يحتوي على نسبة كبيرة من الماء وسوف يتناثر الزيت أثناء عملية القلي. هذه الخطوة يمكن أن تقلل بشكل كبير من تناثر الزيت.
شرائح لحم. حاول أن تكون أنحف وذوق جيد.
سخني المقلاة واسكبي القليل من زيت الطهي. إذا كانت مقلاة غير قابلة للالتصاق ، فلا داعي لوضع الزيت فيها ، فبطون الخنزير دهني ، لذا يمكنك الحصول على الكثير من الزيت. حاول أن تأكل كمية أقل من الزيت ، وصحي! إذا كانت مقلاة عادية ، يمكنك وضع القليل من الزيت. إذا كان القدر لزجًا جدًا ، يمكنك وضع المزيد. تعتمد على الموقف.
أضيفي شرائح اللحم واقليها على نار متوسطة إلى صغيرة. سترش بعض الزيت في هذه الخطوة ، لذا كن حذرًا عند القلي.
يقلب بعض الزيت ، اللحم أصفر قليلاً ، ثم نترك اللحم جانبًا ، يضاف الثوم ويقلب العطر. يُسكب في الجرجير ويقلب الزيت الأحمر. يمكن أن تؤدي هذه الخطوة إلى إطفاء حريق صغير ، ويمكن أن تكون النار فوضوية.
يُسكب التمر ويُقلب عدة مرات.
يُقلب اللحم مع الجرجير والتمبيه ، ويُضاف ملعقة صغيرة من صلصة الصويا. لا تضع الكثير ، سيكون مالحًا.
يُسكب الفلفل الأخضر ويُقلب على نار عالية. معجون الفاصوليا ، التمر وصلصة الصويا الخفيفة كلها مالحة ، لذلك لا داعي لإضافة الملح
يمكن طهي الفلفل الأخضر عند طهيه!
تم هذا في المرة الماضية
