1. دبس الفاصوليا الحمراء المستخدمة هنا يتم غليها أيضًا من تلقاء نفسها. مع Yuanzhentang ، يمكنك تجاهل السعرات الحرارية تقريبًا ولكنك لا تزال حلوًا. إذا كنت بحاجة إليها ، يمكنك البحث عن الوصفة التي كتبتها سابقًا. التقط صورة جماعية للمكونات ، المكونات جاهزة للوزن.
2. نضع دقيق القمح الكامل + سكر حقيقي + خميرة + لبن + لبن في آلة الطهي ، لا تضع الملح في هذا الوقت. (إذا لم يكن لديك آلة طاهٍ ، يمكنك عجنها يدويًا أو استخدام آلة خبز لعجن المعكرونة. يمكنك العثور على الطريقة عبر الإنترنت.
3. شغل الترس الأول وحركه لمدة دقيقتين تقريبًا ، اترك المكونات الجافة والرطبة تقلب تمامًا ، عندما تتشكل العجينة ، شغل الترس الثالث ، ثم قلّب لمدة 12-13 دقيقة.
4. من بداية الرضاعة يتم خلط العجين لمدة 15 دقيقة تقريباً ، وفي هذا الوقت يمكنك معرفة ما إذا كانت العجينة قد دخلت مرحلة التمدد ، أي أنها ناعمة وطرية ، ويمكن سحب الطبقة السميكة منها ، أضف الملح واستمر في التحريك لمدة 5 دقائق ، وفي هذا الوقت ، ستبقى العجينة في يدك. هناك شعور بفقاعات ناعمة ، تشبه إلى حد ما أعشاب من الفصيلة الخبازية ، ويمكن تمديد العجين لجعل الفيلم صعبًا للكسر.
5. بعد تدوير العجينة ، ضعيها في خزان التخمير وعمل دائرية عند 27 درجة ، وقت التخمير الأول حوالي 30 دقيقة.
6. في حالة عدم وجود خزان تخمير ، ضعي القليل من الزيت أو المسحوق الجاف على سطح العجين في درجة حرارة الغرفة ، وغطيه بغلاف بلاستيكي ، واتركيه في مكان بدرجة حرارة حوالي 27 درجة للتخمير ، ضعيه في مكان بارد صيفاً ودافئ شتاءً ، عليك مراقبته بنفسك تحت وضعية العجين يكون حجم العجين ضعف حجم العجين ، والأصابع تثقب في منتصف العجينة ، ولا تنهار العجين ، كما أن الفتحة المثقوبة لن ترتد بسرعة ، مما يدل على أن درجة التخمير صحيحة تمامًا.
7. بعد تحرير العجينة ، ضعيها على سطح المنضدة ، ولفيها لتنفيس العجين ، ثم قطّعيها إلى 4 أجزاء متساوية ، كل عجينة صغيرة تكون دائرية ، مغطاة بكيس بلاستيكي أو غلاف بلاستيكي وتترك لمدة 10 دقائق.
8. بعد أن يصبح الاسترخاء جيدًا ، ابدأ في التشكيل ، وبعد أن يتم تدوير كل عجينة صغيرة مرة أخرى ، خذ عجينة ولفها على شكل بيضاوي ، وزع الفاصوليا الحمراء بالتساوي مع دبس السكر المطبوخ في سكر يوانشن. (للتعرف على طريقة الطهي ، يرجى الرجوع إلى وصفة دبس الفاصوليا الحمراء المنشورة سابقًا.)
9. نشمر وقرص النهايات بإحكام.
10. بعد أن تنتهي اللفة ، قم بطيها من المنتصف واضغط عليها لأسفل قليلاً ، إذا كنت تريد أن تجعل الحب أكثر اكتمالاً لاحقًا ، لا تضغطها بشكل مسطح.
11. قم بهذه الخطوة بعد نقل العجين إلى صينية الخبز ، استخدم قاطعة بلاستيكية لقص النهاية العريضة ، وليس أكثر من النصف ، بحيث يمكن أن تنكسر النهاية عند تخميرها.
12. بعد القص ، افتح اليسار إلى اليسار والآخر الأيمن على اليمين ، وسيكون في البداية شكل قلب.
13. ضع صينية الخبز في صندوق التخمير وقم بعمل اللقطة الثانية ، اضبط 37 درجة لمدة 30 دقيقة ، تذكر إضافة الماء إلى خزان المياه للحفاظ على الرطوبة عند 70-80 ، إذا كنت تستخدم درجة حرارة الغرفة في اللقطة الثانية ، تذكر أن تقوم بتغطيتها بقطعة قماش مبللة نظيفة تم عصرها. ضعه في مكان دافئ.
14. لمدة 30 دقيقة تقريبًا أو المس جانب الخبز برفق ، هناك شعور بفقاعة خفيفة للغاية ، يمكنك دخول الفرن ، إذا كنت تريد أن يبدو الخبز لامعًا وذهبيًا ، فقم بدهن سائل البيض كله على السطح.
15. عندما يكون التخمير متماثلًا تقريبًا ، تذكر أن تقوم بتسخين الفرن مسبقًا قبل 10 دقائق. يتم تسخين الفرن على 180 درجة وأقل من 170 درجة. يتم وضع صينية الخبز في الأسفل ، يحتاج الفرن الخاص بي إلى 15 دقيقة فقط للخبز ، لكن وقت الخبز سيكون مختلفًا. يوجد خطأ كبير بسبب التوصيل الحراري لقالب قوة النار بالفرن ، وما إلى ذلك ، يرجى ملاحظة حالة فرن منزلك وضبط الوقت.
16. عند الخبز لأول مرة ، يمكنك الانتباه إلى خروج رائحة الخبز من الفرن ، وبعد خروج الرائحة ، يجب أن تبدأ في الانتباه إلى حالة الخبز في الفرن ، ويمكن خبزه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
