تحضير جميع المكونات. يتم تليين الزبدة في درجة حرارة الغرفة مسبقًا.
اصنع المرينغ أولاً. تُخفّف الزبدة إلى حالة طرية ، ويُضاف السكر الناعم ويُمزج جيدًا ، ثم يُضاف دقيق منخفض الغلوتين ويُعجن في عجينة. إذا كان الشتاء في فصل الشتاء ، يمكن زيادة درجة الحرارة عن طريق تعليق الماء المعزول أسفل الحوض لتسهيل عملية العجن.
لفي العجينة على شكل أسطواني ولفيها بغلاف بلاستيكي وضعيها في الثلاجة في الثلاجة لمدة 15 دقيقة. بهذه الطريقة يسهل تشكيلها وقصها ()
ابدأ في صنع الخليط. يخفق البيض ويضاف الحليب والملح والزبدة في قدر صغير. في هذا الوقت ، يمكن تسخين الفرن مسبقًا إلى 190 درجة مئوية. درجة الحرارة والوقت للإشارة فقط ، لكل فرن درجة حرارة مختلفة.
اشعل النار على نار متوسطة وسخنها حتى يغلي الحليب ، اسكب الدقيق قليل الغلوتين في المقلاة واستخدم الملعقة لخلطها بسرعة في عجينة ، اضبط النار على نار هادئة وقلّب العجينة حتى تصبح طبقة من المعجون في قاع المقلاة. أطفئ النار! العجين النهائي ناعم بدون حبوب.
انظر إلى قاع الإناء للحصول على طبقة جلتنة (طبقة رقيقة من الجلد). هذه هي الخطوة التالية.
يجب قطع عجين الفطير بالتساوي!
أضيفي سائل البيضة الكاملة المخفوقة إلى الخليط ثلاث إلى خمس مرات ، وحركي بملعقة في كل مرة حتى يمتص سائل البيض تمامًا قبل الانتقال إلى المرة التالية. لا يمكنك الانضمام مرة واحدة!
أضيفيها حتى يصبح الخليط ناعمًا وحريريًا ، وترفع الملعقة الخليط إلى مثلث مقلوب. يجب أن تكون الحواف ناعمة أيضًا. لم يعد بإمكانك إضافة سائل البيض في هذا الوقت. هذه الخطوة حاسمة.
ضع الخليط في كيس أنابيب كبير.
اعصر الخليط من نفس الحجم بالتساوي ، مع التأكد من ترك مسافة كافية بينهما!
جميلة.
ثم أضف المرينغ إلى الخليط.
في منتصف الفرن. يُسخن على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 10 دقائق و 170 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة ، ثم يُغلق الفرن ويُترك على نار خفيفة لمدة خمس دقائق أخرى. لاحظ أنه لا يمكن فتح باب الفرن في منتصف الطريق. لن تتقلص النفخات المخبوزة بهذه الطريقة مرة أخرى.
تلوين فات باي! لطيف جدا
مخبوز. إنه مقلي! يجب أن تنتفخ لتنفجر!
تحقق من القاع ، لا يوجد قاع مقعر ، إنه مثالي.
تأخذ لدغة! نجاح باهر! هش جدا ورائحة! إنه لذيذ بدون ملء!
المنتج النهائي جذاب للغاية! عندما يكون الجو باردًا ، أضف الحشوة التي تريدها. إذا كنت لا تفهم عملية الإنتاج ، فيُرجى الانضمام إلى Smile Food Exchange Group ~ C572976617
