خبز كاتربيلر - الطعام الصيني

استجاب الكثير من أصدقاء المطبخ بأن العجين كان رقيقًا جدًا ، وفي الخطوات ، ذكرت أنني أريد حجز المياه ، لكن بعض الناس لن يقرأوا النص بعناية. من أجل جعل الجميع يفعل ذلك بسلاسة أكبر ، دعني أشرح مرة أخرى هنا: يمكن تغيير الماء في العجين إلى 135 جرامًا (كمية الماء ليست كبيرة حقًا) ؛ في صلصة النفخة السطحية ، إذا كان سائل البيض لا يزال غير سلس زلق ، يمكنك الاستمرار في إضافة الكمية المناسبة من السائل (الماء والحليب) إلى الحالة المطلوبة (يجب أن يكون سائل البيض في درجة حرارة الغرفة ، وليس فقط من الثلاجة). إذا كانت درجة حرارة الغرفة منخفضة في الشتاء ، استخدم الماء الدافئ لعجن الخميرة قبل العجن ، ثم صبها في الدقيق وعجن العجين بالماء الدافئ. خطوات قمت ببعض التغييرات ، هذه المرة أكثر تفصيلاً ، آمل أن تكون مفيدة للخبازين المبتدئين ، إذا كنت لا تفهم ، يمكنك أن تسألني ، لا تهاجمني مرة أخرى عجينة: طحين عالي الغلوتين 250 غ حليب مجفف 10 جرام ماء 145 جم سائل بيض كامل 20 جرامًا ملح 2 جرام السكر 50 جرام خميرة 3 جرام زبدة 20 جرامًا صلصة نفخة السطح: زبدة 20 جرامًا زيت الذرة 20 جرامًا ماء 40 جرام طحين منخفض الغلوتين 20 جرامًا سائل بيض كامل 30 غ

  • اعجن جميع مكونات جزء العجين "باستثناء الزبدة" لمرحلة التوسع ، أضف الزبدة اللينة في درجة حرارة الغرفة مقدمًا ، حتى تصبح العجينة ناعمة ، ناعمة ومطاطية ، غطيها بغطاء بلاستيكي للتحضير للتخمر (احتفظ ببعض الرطوبة عند العجن ، أضف حسب امتصاص الماء للدقيق ، إذا كان الطقس رطبًا ، قلل أيضًا من كمية الماء)

  • حوالي ساعة ونصف الساعة ، يتم الانتهاء من التخمير (انتبه إلى الحالة ، وكس حفرة بإصبع مغموس في الدقيق ، والثقب لا يتراجع أو ينهار)

  • قم بالإخلاء بلطف (لا تعجن) ، قسّم بالتساوي إلى 6 أجزاء متساوية ، وغطيه بغلاف بلاستيكي واسترخ لمدة 15-30 دقيقة

  • نأخذ عجينة ونغلقها ونلفها بشكل بيضاوي ونقلبها ونطوى نصفين على الخط الأوسط.

  • قم بطيها إلى النصف مرة أخرى

  • دائريًا قليلًا ، صفيه في صينية الخبز وغطيه بغلاف بلاستيكي للتخمير الثانوي (عندما تكون درجة حرارة الغرفة منخفضة ، يمكنك وضعها في الفرن لفتح وظيفة التخمير ، وضع وعاء من الماء الساخن في قاع الفرن).

  • ابدأ بتحضير صلصة الباف ، واغلي الزبدة وزيت الذرة والماء على نار خفيفة حتى الغليان ، أطفئ النار.

  • يسكب على الفور في دقيق منخفض الغلوتين ويقلب بسرعة.

  • بعد التبريد لدرجة حرارة اليد ، صب سائل البيض واخلط جيدًا ، ضعه في كيس مزخرف للاستخدام (يجب أن يكون سائل البيض في درجة حرارة الغرفة) ، لا يجب إضافة سائل البيض تمامًا ، والحالة صحيحة.

  • سخن الفرن ، واضغط على جنين خبز كاتربيلر مع صلصة النفخة

  • اخبزيها لمدة 30 دقيقة على درجة حرارة عالية 130 ودرجة حرارة منخفضة 150 ، يمكن لـ 5 دقائق الأخيرة ضبط درجة الحرارة وفقًا لظروف التلوين

  • صدر

  • لا استطيع الانتظار لأكل واحدة

    • الأحكام ذات الصلة

    خبز الجزر بالحليب - ناعم للغاية

    "Tinrry +" لينة الجبن التوت البري أوروبا (وسيم مطبخ)

    لفة اللبن كعكة الشيفون

    لفة بيكون اليام

    تمزيقه اليقطين المحمص

    خبز الأرز الأرجواني

    شيا حبوب الشوفان (تخمير لمرة واحدة)

    روست بين فول توست // وصفة نستله سويت هوم

    لفات الفرن التي يمكنك تعلمها

    الخوخ لفة كعكة الزبدة

    الجنين كله همبرغر القمح (التخمير الأول)

    سلحفاة عسل مانجو