1. يتم وضع شرائح اللحم المجمدة في المجمد قبل 24 ساعة من إذابتها ، ثم يتم إذابتها ، ثم يتم إخراج مطرقة اللحم (الإبرة) وتجفيفها باستخدام مناشف المطبخ الورقية. يرش الملح والفلفل الأسود المسحوق ، ثم يشرب بخمر الميناء ، واضغط برفق فصوص الثوم دون تقشير. ضع جميع المكونات في كيس مفرغ للإخلاء

2. بعد الفراغ ، يوضع اللحم في الثلاجة ويبرد إلى 5

3. ضعي شريحة اللحم في حمام ماء بدرجة حرارة ثابتة ، وضعي درجة حرارة الماء على 57 ، وضعي الماء البارد في الوعاء. ينصح شريحة لحم سميكة. 1 سم ستيك سميك ضبط الوقت 45 دقيقة ، 2 سم سمك 60 دقيقة ، 3 سم سمك 90 دقيقة (7 طبقات مطبوخة)

4. السيطرة على درجة الحرارة بشكل صحيح ، يمكنك خفضه بنحو 3 .

5. أخرجي المقلاة مباشرة بعد انتهاء الوقت ، أضيفي كمية صغيرة من الزيت إلى المقلاة وسخنيها ، تقلى شريحة اللحم على جانب واحد لمدة لا تزيد عن 30 ثانية لتلوينها.

6. مع زخرفة اللوحة ، لنبدأ شريحة اللحم على مستوى ميشلان.