1 إعداد 100 جرام من المعكرونة القديمة و 20 جرامًا من الماء الدافئ.
2 تذوب المعكرونة القديمة والماء الدافئ وتخلط جيدا.
3 قلّب ماء النودلز القديم.
4 أضيفي 400 غرام من الطحين إلى ماء النودلز القديم ، وأضيفي 180 غرامًا من الماء الدافئ ، وقلبي لتشكيل العجين ، واعجني في عجينة ناعمة.
5 اتركيه دافئًا ويتخمر إلى ضعف الحجم (درجة الحرارة الحالية حوالي 10 ساعات).
6 اضغط بفتحة بيدك ، إذا لم تتراجع سيتم تخميرها.
7 أضيفي غرامًا واحدًا من الصودا الصالحة للأكل إلى العجين المخمر ، ثم اعجنيه مرة أخرى لتنعيم الهواء وتحييد الطعم الحامض ، وخلال هذه الفترة ، يمكنك عجن بعض الدقيق الجاف عدة مرات لتنعيم العجين.
8 مقسمة إلى 10 أقراص صغيرة موحدة.
9 يعجن ناعمة مرة أخرى ، وتشكل كعكة مستديرة طويلة مع الأجنة.
10 ضع الباخرة ، غطِ الغطاء ، دون فتح النار ، قم بإثباته مرة أخرى لمدة 20 دقيقة.
بعد 11 ساعة ، اشعل نارًا كبيرة واغليها ، وبعد البخار ، قم بالبخار لمدة 15 دقيقة ، وبعد إيقاف الحرارة ، قم بالبخار لمدة 3-5 دقائق.
