تم معبأة نمط جميلة، فرن، ببطء "اختفى". هذه هي مشكلة العديد من الكوكيز تأليف الخبز هواة اللقاء. وليس الجميع سوف تواجه هذه المشكلة، ولكن مرة واحدة واجه، نحن مانع على الإطلاق الألم لا يوصف: يمكن مشاهدة الآخرين خبز الكعك أنماط واضحة وجميلة، خاصة، حسنا، لا ترقى إلى مستوى التوقعات عند خطوط يمكن أن تختفي نظيفة، بيل لا وجه صغيرة، ولكن ضربة كبيرة لهذه الثقة. هناك قول مأثور: نمط الكوكيز سوف تختفي لأن الزبدة ما يكفي لقتل. أنا لا أعرف من أين هذه الحجة هي للقتال، ولكن يجب أن أقول بحق: ! الخطأ نظرة، أنا أكثر من الغاضبة، آه، كلمة كلمة في شكل كلي. ربما ذهب بعض الناس جهودا كبيرة في الزبدة مضنية لعبت مأساوية للغاية، وأخيرا وجدت نمطا واضحا المشوي فعلت ذلك قليلا. ومع ذلك، هذا لا يمر حقا الزبدة الائتمان، صدقوني. لذا، وكيفية خبز نمط واضح جدا من ذلك؟ تعطي قبل أن إجابة، لا بد لي من التحدث قليلا عن كعكة العجين ليونة. كعكة العجين ليونة، ويحدد درجة من التمدد في عملية البسكويت الخبز. ليونة أفضل من كعكة العجين، الخبز في وقت وأسهل كان مفتوحا للتوسع وتمتد، وأسوأ ليونة من كعكة العجين، الخبز في وقت فمن الأسهل للحفاظ على شكلها الأصلي. بعد معرفة هذه الحقيقة، يتعين علينا القيام به هو بسيط جدا: الحد من ليونة من كعكة العجين، يمكنك ضمان الكوكيز الخبز عندما لا تختفي النمط. حسنا، نلقي نظرة على العوامل التي تؤثر على ليونة من البسكويت الذي: أولا، لتمرير الزبدة. وكلما ارتفعت درجة لتمرير الزبدة والعجين التمدد ممكن (تقرأ، لتمرير الزبدة تماما، إلا أن كعكة العجين لتختفي بشكل أسرع في اتجاه نمط - بعض الطلاب على طرح الأسئلة، وحاولت تمرير بعد لا تختفي نمط زبدة بسهولة بهذه الطريقة؟ السؤال التالي ساوضح). ثانيا، الغلوتين الطحين. الطحين الغلوتين العالي، العجين التمدد أسوأ. لذلك، مصنوعة من دقيق الكوكيز عالية الغلوتين أسهل للحفاظ على نمط واضح. (ولكن مع مسحوق عالية ليس هدفنا. مصنوعة الكوكيز مع دقيق كعكة، نفس النمط ليست واضحة جدا؟ هل تريد أن تعرف الجواب على ذلك؟ القراءة على :)) ثالثا، محتوى الماء من العجين. وكلما زاد محتوى الماء، ليونة أفضل. لذلك، نظرة على كعكة العجين الخاص بك جاف للغاية أو رطبة جدا؟ العجين نمط رطبة جدا وسوف تختفي نمط جافة جدا مقذوف العجين سيكون من الصعب للغاية، وكلاهما غير مرغوب فيه. رابعا: درجة الحرارة الخبز. وارتفاع درجة الحرارة، وأسوأ ليونة. لذلك، الكوكيز عموما 190 درجة -200 درجة الخبز الأمثل، ودرجة الحرارة ليست منخفضة جدا. 1،2،3،4 ترى هذا، يجب أن تكون قد تم الخلط - بالإضافة إلى تمرير الزبدة، وغيرها من النقاط، وأنا حصلت على صفة عندما، في الواقع، تم تحديدها في. نفس الصيغة، نوع طحين، والمحتوى المائي، ودرجة الحرارة الخبز هو نفسه، ولكن، لماذا نفس وصفة طبية، وبعض الناس تكون قادرة على خبز الكعك الجميلة، والكوكيز، ولكن أبدا نمط غير واضح؟ ! لذا، فإن السؤال التالي هو الأكثر أهمية يغفل أيضا الأكثر بسهولة - مسحوق السكر لديك مؤهل؟ ؟ ؟ ؟ ؟ أبدا تجاهل دور السكر في الكعك! الكوكيز السكر في اللعب في دور المهم: انها جدا سمات خاصة، وحبيبات السكر أكثر خشونة، وأكثر ونحن يمكن أن تزيد من ليونة العجين، ولكن في المقابل، فإن أدق جزيئات السكر، كلما يمكن أن تقلل من ليونة العجين. عندما تم تحديد جميع الشروط الأخرى عند استخدام السكر ويحدد بشكل مباشر على ليونة العجين هي جيدة أو سيئة. لا بد انك لاحظت. في وصفة الكعكة والسكر ومسحوق السكر موجودة في وقت واحد، وهو الكوكيز التوازن ليونة. فقط السكر الكوكيز مسحوق، ليونة هي منخفضة جدا، لن يكفي هش الكعك، ولكن لم يكن لديك الكوكيز السكر البودرة، ليونة عالية، ونمط غير النمطية سهلة. هذه المرة، إذا كنت لا تولي اهتماما لهذا النوع من السكر البودرة قليلا، وكانت تستخدم حبيبات السكر في مكان، أو في الجودة، ولكن من غرامة الجسيمات ما يكفي من السكر البودرة (وأنا أعلم أن هناك الكثير من الطلاب الاستفادة من مصنع للسكر الخاصة للعائلة للضرب مسحوق السكر)، ثم ليست هناك حاجة لشك - الكوكيز تختفي نمط، كان سببه الإهمال لكم هذا الشيء. وهذا ما يفسر أيضا، لماذا تمريرة طويلة بعد نمط زبدة الكوكيز يصبح أكثر وضوحا - طالما أن يمر حتى يذوب السكر، لعبت دورا في مسحوق السكر، وبالتالي فإن العجين إلى درجة معينة من ليونة مخفضة. علما، مع ذلك، وهذه الطريقة يمكن ضمان نمط لا تختفي، ولكن مقدر لا للحصول على نمط واضح جدا من الكوكيز، لأن لا ننسى، والإفراط في تمرير الزبدة والعجين التمدد سوف تزيد، بحيث ينتج عن ذلك من العجين، ليونة ليس المقصود أن تكون منخفضة للغاية. جميع الطلاب الذين لا تنجح الكوكيز، وإنتاج المرة القادمة، ومن المؤكد أن نتذكر هذا الهدف: سوف يقلل يونة، وتكون قادرة على الحصول على نمط واضح. مراقبة ما 1،2،3،4 المذكورة أعلاه، والتفكير في ما لم تكن مذكرة من ذلك؟ - وعلى وجه الخصوص، لا ننسى الاستخدام السليم للمسحوق السكر ها! أدنى من الغلوتين الطحين 200 غرام زبدة 130 غرام حبيبات السكر 35 غراما مسحوق السكر 65 غراما بيض 50 غراما خلاصة الفانيليا 1/4 ملعقة صغيرة (1.25ML، لا الانتظار)

قطع الزبدة إلى قطع صغيرة وخففت في درجة حرارة الغرفة

باستخدام خفقت، ضربات حتى تصبح ناعمة

إضافة السكر ومسحوق السكر، تواصل الضرب حتى هوانغ Youshun زلة، وحجم تورم طفيف

تعرض للضرب إضافة البيض ثلاث مرات، في كل مرة إلى أن تكون متكاملة تماما في البيضة المخفوقة والزبدة معا المقبل

بعد الانتهاء من الزبدة المخفوقة أن يقدم حجم رقيق، شاحب كريم كريم اللون

إضافة مستخلص الفانيليا، خفقت

طحين كعكة فرزت

شقة مع ملعقة من المطاط أو ملعقة، تثير الطحين والزبدة والطحين حتى كل رطبة. هل عدم الإفراط في ضجة. بعد اثارة الدولة الخليط جيدا هو مبين في الشكل. مع الخليط في الأنابيب، واستخدام المفضلة لنمط فوهة زهرة قذف بك في الفرن، يمكنك وضعها في الفرن مسخن للخبز. فرن متوسطة، و 190 درجة، على بعد حوالى 10 دقيقة