باكيت خميرة الطبيعية (الترمس البذور)

الرغيف الفرنسي وأعتقد أن أصعب لصنع الخبز. كان الخوف على وجه الخصوص تريد القيام به. . أي فقدان للملك الخبز ... لا الثقافات الخميرة الطبيعية يمكن أن تستخدم بدلا من مبلغ مساو من الأنواع بورتلاند، ولكنها تفتقر بعض نكهة، لم يؤثر على ممارسة - على سبيل المثال الخميرة الطبيعية 60 غراما، مع 100 الطحين غرام، 100 المياه ز، ز 1 الجافة الخميرة والسكر، والاختلاط، وخزان التخمير تخمر 34 ساعات، وحجم 3 مرات كما كبيرة، ويمكن تغطية السطح مع فقاعات، وزنه 60 غراما على الخط هذه الصيغة يمكن أن تفعل اثنين باكيت، وتريد أن تفعل أكثر على الطلب، لذلك تضاعف هذه المادة. طحين الخبز الفرنسي 280 ماء 172 ملح 5.6 أنواع من الخميرة الطبيعية (نسبة مسحوق 100) 56 انخفاض السكر الخميرة الجافة 1.4 جنين القمح 0.8

غارقة بالمياه، جنين القمح، أي خليط الدقيق الجافة، و 30 دقيقة عن التحلل

تم إضافة المواد المتبقية، وقد أثار كوك فيلم مرنة. نظمت في سطح أملس وضيق، ودرجة التخمير 60 دقيقة 24

عندما تكون درجة حرارة سطح الاسطوانة تسيطر على 22 ~ 24 درجة.

الانتهاء من العجين، على نحو سلس السطح، في خزان التخمير. من أصل 24 درجة، الرطوبة 80، لمدة 1 ساعة.

يميل للطي خطوة طائرة مضرب FIG المثالي.

بعد التنصت رأسا على عقب مطوية أسفل، وتوضع في الثلاجة 5 درجات مئوية لمدة 19 ساعة التخمير

تقسيم العجين، و 250 غراما لكل منهما (فعلت ثلاث مرات لجميع المواد، ستة، وتنقسم الى بالتالي ستة أجزاء متساوية)، في الاسترخاء الزيتون كله الأولي 25 دقيقة

بعد الاسترخاء جيدة، وشكل فرك العصي، القماش في التخمير

التخلص من التخمير دبابة 26 درجة مئوية و 80 درجة، 40 دقيقة التخمير.

الغبار على سطح العجين. نقل على درجة حرارة القماش المشمع ورقة نقل. قطع الفم. 15 درجة افتتاح قطع زاوية الحافة، المنفذ الثاني لأول ميناء وتداخل مواز الثالث