مكونات

بطاطا

300 غرام

السواغات: كمية مناسبة من الزيت ، سكر ، 150 جرام ، كمية مناسبة من النشا

ممارسة اليام المسكر 1 تحضير اليام. (استخدمت اليام الحديدي)

2 قشر اليام.

3 قطع في كتل الفرن.

4 أضف حوالي ملعقتين كبيرتين من النشاء إلى البطاطا المقطعة.

5 اهتز عدة مرات في الحوض لتغطية سطح اليام بالتساوي مع النشا.

6 سخني الزيت في القدر إلى 50 حرارة ، أضيفي اليام إلى درجة حرارة متوسطة منخفضة واقليه ببطء.

7 حتى تصبح الطبقة السطحية من اليام الصلبة صفراء ذهبية. يتم اصطياده عندما يبلغ حوالي التاسعة.

8 أضف حوالي ثلاث ملاعق من الماء (حوالي 45 مل) إلى القدر ، ثم أضف السكر.

9 حركي بسرعة ، في هذا الوقت يكون السكر في فقاعة كبيرة في القدر.

10 نلاحظ بعناية ، حتى فقاعات صغيرة. لا تنفد الصبر ، اقلي بسرعة على نار متوسطة.

11 يتبخر الماء الموجود في السكر ببطء ، ويبدأ السكر في الذوبان ، فيظهر حالة خالية من الفقاعات.

12 في هذا الوقت ، يذوب السكر تمامًا ويبدأ في التحول إلى اللون الأصفر قليلاً.

13 عندما يصبح لون السكر أغمق وأصفر بني فاتح ، التقط الملعقة وسيتدفق عصير السكر إلى الأسفل في حالة غير منقطعة.

14 أطفئي النار واستخدمي درجة الحرارة المتبقية في القدر للقلي مرة أخرى ، انظر بعناية في هذا الوقت ، وسيظهر السكر في حالة حريرية.

15 صب اليام المقلي.

16 أشعل النار وقلّب بسرعة ، ثم أطفئ النار وقدميها.

17 قطع سكر ، يجب رسمها رفيعة وطويلة ، خاصةً تركها في الإناء ، ورسم الصور.