قم أولاً بصنع جلود الزلابية ، صب 500 جرام من الدقيق لجميع الأغراض في وعاء كبير ، أضف 4 غرامات من الملح ، ثم أضف 230 جرامًا من الماء الدافئ ببطء (فقط اشعر بالدفء قليلاً) ، أضف الماء أثناء تحريك المعكرونة مع عيدان تناول الطعام ، لا تفعل كل ذلك مرة واحدة صب في الماء الدافئ ، واترك البعض في مكان لرؤية امتصاص الماء للدقيق! (مسحوق مسحوق قمح أروانا الذي استخدمته جيد في امتصاص الماء ، يتم إضافة كل الماء الدافئ) بعد إضافة الماء ، يصبح الدقيق متقلبًا ، والآن تحتاج إلى العجن بقوة لبضع دقائق لتشكيل عجينة أكثر نعومة ، وذلك لتحقيق حالة "الضوء الثلاثة" (ضوء اليد ، ضوء المعكرونة ، ضوء القدر). ساعاتين. إن عملية التدقيق مهمة للغاية ، فالتدقيق طويل بما يكفي لعبور الغلوتين ، وليس من السهل كسر جلد الزلابية الملفوفة. عادة ما أعجن المعكرونة حوالي الساعة 11 صباحًا ، وأبدأ في تقطيع الحشوة بعد الغداء ، وأبدأ في لف الجلد الزلابي بعد الساعة 3 مساءً.
زلابية محشوة ، تحب عائلتنا أكل حشوة الكراث ، يتم تقطيع بطن لحم الخنزير بدقة ثم تقطيعه إلى طين في وعاء كبير ، إضافة الزنجبيل ، الروبيان المفروم ، الفطر المبشور ، إضافة التوابل (الملح ، جوهر الدجاج ، ثلاثة عشر عطرة ، صلصة الصويا ، ماء الفلفل ، القليل من السكر ، وما إلى ذلك) قلّب في اتجاه عقارب الساعة واخلط جيدًا ، دعه يجلس لفترة. يمكنك التركيز على النكهة ، لأنه سيتم إضافة الثوم المعمر لاحقًا. ضع عجينة كافية على اللوحة ، ورش القليل من الدقيق لمنع الالتصاق ، وعجن العجين عدة مرات ثم عجنه في شكل أسطواني طويل ، وقطع إلى مكونات صغيرة ، ثم استخدم دبوسًا لفه في جلد دامبلي. ستجد أن العجين الذي يستيقظ وقتًا كافيًا ناعمًا جدًا ، ويمكن لف الجلد رقيقة جدًا ، والليونة جيدة جدًا عند عمل الزلابية. قبل تحضير الزلابية ، اسكب الكراث المفروم مع بعض زيت السمسم في حشوة اللحم واخلط جيدًا لبدء صنع الزلابية!
الزلابية سمينة جدا!
اصطفوا
حقيبة ، حقيبة! أكثر من ثمانين زلابية جاهزة في أقل من ساعة! أشعل النار واطهي الزلابية تحت الماء!
لكل عائلة نصائحها الخاصة في صنع الزلابية ، وعمل الزلابية والحشو ، وترحب بالجميع للتواصل معي لجعل الزلابية لدينا أفضل وأفضل!
