اصنع لفة الكعكة أولاً. قلّب الزيت النباتي والحليب والسكر حتى استحلاب ، أضف مسحوقًا منخفضًا وامزج جيدًا. يُضاف صفار البيض ويُخلط جيداً.
يضاف بياض البيض إلى السكر ثلاث مرات ويخفق حتى الرغوة الرطبة. أضف 1/3 من عجينة صفار البيض ، واخلط جيدًا ، واسكب 2/3 مرينغ المتبقية ، واخلط جيدًا. تصب في طبق من ذهب 28 * 28 سم. تُخبز على درجة حرارة 170 درجة لمدة 20 دقيقة ، ثم تبرد ثم تُرفع. انتبه إلى لفة كعكة الترطيب المغطاة بورق الزيت.
جعل حشو كليمت.
قلبي سائل البيض بالكامل مع السكر وأضيفي المسحوق واخلطيهما جيدًا.
يُغلى الحليب ويُرفع عن النار.
أثناء التحريك ، اسرع في معجون صفار البيض. عد إلى الوعاء.
عُد إلى الوعاء ، سخن على نار خفيفة ، قلّب أثناء التسخين ، حتى يصبح باردًا.
أضيفي الزبدة عندما تبرد حتى تدفعي ، ثم قلبي حتى تذوب. ستكون سلسة للغاية. تتشبث غطاء الفيلم ، الغيار.
أضيفي الكريمة المخفوقة والسكر المحبب وأضيفي صلصة كريم كراميل ملح البحر عندما يبدأ القوام. أرسلها إلى دولة يمكن تزيينها فيها. افردها على لفائف الكيك وضعها في الثلاجة وضعها. (لقد تم بشكل جيد جدًا ، لذلك نسيت التقاط الصور هنا.)
اصنع الخليط. ضعي الزبدة والحليب والملح في المقلاة. ينخل خلال المسحوق المنخفض.
يُغلى المزيج ، ويُرفع عن النار ، ويُضاف القليل من البودرة ويُحرّك على شكل كتلة. عُد إلى التقسية وحركها أثناء التسخين حتى يتم تطبيق طبقة من الخليط على قاع الإناء.
أضيفي كمية صغيرة من سائل البيض بالكامل ، وقلبي حتى يصبح موحدًا ، وضعي الخليط في هذه الحالة. قم بتجريف الخليط ، وعندما يسقط الخليط ، يتشكل ببطء مثل هذا المثلث المقلوب بدون خشنة.هذه الحالة هي أفضل ( ) .
امزج حشوة كليمت المحضرة مع عجين الفطير.
ضعي خليط عجين الفطير الممزوج بشكل موحد في كيس تزيين واستخدمي فم الزخرفة المنقوش لضغط الخليط في الطبق الذهبي بالكامل. يجب أن يكون مائلًا بزاوية معينة ، ويجب ألا تكون هناك فجوات بين القضبان عند الضغط ، بحيث يكون جلد النفخة المخبوز جميلًا على لفة الكعكة. إذا كان هناك تسامح ، فمن السهل كسرها عند لفها. تخبز في 180 درجة حتى يرفع جلد النفخة بالكامل ثم يتغير إلى 160 درجة حتى يصبح سطح جلد النفخة أصفر ذهبي فاتح. لا تخبز كثيرا ، وإلا سوف يجف نفخة الجلد عندما تجف الرطوبة وسوف تتكسر بسهولة.
طبقة الصلصة بين عجين الفطير الأصلي ولفائف الكيك هي الزبدة والسكر البودرة والكريمة المخفوقة ومسحوق الحليب ، فقط قم بخلطها. لقد استخدمت حشوة كريم كراميل ملح البحر ، مع كريم خفيف 250 ، سكر حبيبي 20 ، وصلصة كريم كراميل ملح البحر 40 ، وأرسلته إلى حالة التزيين. بعد التبريد ، انشر صلصة كريمة الكراميل ورشيها بصلصة الكراميل. ضعي عجين الفطير على لفة الكيك. ضعه في الثلاجة ليبرد ويوضع.
