قم بإعداد جميع المواد ، خاصة للمبتدئين ، قم بإعداد المواد أولاً ، ولن تكون في عجلة من أمرك عند التشغيل. يجب أن تكون أوعية البيض خالية من الزيت والماء. يضاف نشا الذرة إلى الصيغة لتقليل غلوتين الدقيق ، بحيث لا يكون من السهل الغلوتين والتصدع. إذا لم يكن هناك نشا الذرة أو إذا كنت لا ترغب في استخدامه ، يمكنك استبدال 15 جرامًا من نشاء الذرة بدقيق منخفض الغلوتين. يتم خلط نشاء الذرة في التركيبة مع دقيق منخفض الغلوتين ويتم إضافته بخطوة عجينة صفار البيض. ولا يتم استخدامه للتغلب على البروتين. يتم إضافة 60 جرام من السكر في صيغتي إلى بياض البيض وضربها ، ومعجون صفار البيض خالٍ من السكر ، والصيغة نفسها لا تحتوي على الكثير من السكر. يتم استخدام طريقة البيض الخلفية ، ومعجون صفار البيض ناعم وحساس بدون جزيئات. نسكب الماء (أو الحليب) وزيت الذرة معًا في وعاء كبير ، وقلبيها بالتساوي باستخدام مضرب بيض يدوي حتى يتحول إلى اللون الأبيض والعكر ، وهذه الخطوة مستحلبة ويجب القيام بها جيدًا.
أضف الدقيق المنخل (الدقيق المذكور هنا هو 80 جرامًا من الدقيق منخفض الغلوتين + 15 جرامًا من نشاء الذرة ، إذا لم يتم استخدام نشا الذرة أو نشاء الذرة ، فهو 95 جرامًا من الدقيق منخفض الغلوتين) إلى خليط الزيت والماء المقلب بعد ذلك ، استخدم طريقة كتابة "Z" للخلط بالتساوي. ربما امزج جيدًا ، طالما أنك لا ترى مسحوقًا أبيض واضحًا ، لا تفرط في الخلط.
في هذا الوقت ، تذكر أن تسخن الفرن أولاً first ابدأ بإضافة صفار البيض إلى الخليط ، أضف صفار بيضة واحد واخلط جيدًا ، ثم أضف صفار بيضة آخر واستمر في إضافة جميع صفار البيض (يمكنك أيضًا وضع كل صفار البيض الخمسة مباشرة ثم تحريكه ، ولكن بعد ذلك سيكون من الصعب تقليبه والعملية ليست جيدة من السهل أن يكون لديك شعور محبب ، في كل مرة تضع فيها ضجيجًا بالتساوي وبعد ذلك تكون الطريقة التالية أكثر ملاءمة للعمليات المبتدئة) يمكن أن تكون الطريقة هي طريقة الكلمات Z أو طريقة التحول من الأعلى إلى الأسفل. معجون صفار البيض المصنوع بطريقة البيض الخلفي ناعم وسلس وخالي من الجسيمات!
معجون صفار البيض المقلوب ناعم وغير حبيبي. سوف يتدفق الخليط ببطء عند رفع الملعقة. لن يكون الخليط المحضر سميكًا جدًا. إذا كان سميكًا جدًا ، سيتدلى الجزء السفلي من الكعكة ، لأن الدقيق يمتص الماء بشكل مختلف ، ويختلف حجم صفار البيض أيضًا لذا إذا شعرت بأن معجون صفار البيض سميك للغاية ، تأكد من إضافة القليل من السائل ، إذا كنت تستخدم الحليب ، أضف الحليب ، وإذا كنت تستخدم الماء ، أضف الماء. نضع جانبا عجينة صفار البيض المحضرة جانبا.
خفق البروتين (إسقاط بضع قطرات من عصير الليمون أو الخل الأبيض ، أو إضافة 1 غرام من الملح ، أيهما هو نفسه. إضافة عصير الليمون أو الخل الأبيض أو 1 جرام من الملح يستخدم لتثبيت البروتين ، ويمكن لعصير الليمون والخل إزالة البيض. رائحة مريب ، بالطبع ، إذا كان بياض البيض جيدًا جدًا وليس حساسًا لرائحة البيض ، فلا يمكنك وضع أي شيء) عندما يتم إرسال بياض البيض إلى حالة بثور عين السمكة ، فإن سائل بياض البيض سيقطر عند رفع مضرب البيض ، في هذا الوقت ، أضف 1/3 من السكر الأبيض.
يحتوي سائل بياض البيض على رغوة صغيرة ، ولكن بياض البيض ليس حساسًا ، ولن يقطر بياض بياض البيض عند رفعه. في هذا الوقت ، أضف ثلثًا آخر من حبيبات السكر الناعمة واستمر في الضرب.
يصبح بياض البيض ناعمًا تدريجيًا ، ويوجد خطاف صغير على رأس البيضة ، وفي هذا الوقت ، أضف آخر 1/3 حبيبات سكر ناعم.
نسيج المرينج واضح للغاية ، وشعور الخلط ثقيل ، مما يدل على حالة ناعمة للغاية. بعد رفع مضرب البيض ، يسحب بياض البيض الزاوية الحادة المستقيمة ، وبعد ذلك تكون حالة الرغوة الجافة لصنع كعكة Qifeng. لا تغلق عند النظر إلى حالة البروتين ، قم بتوصيله ورفعه ، أوقف ولاحظ الحالة عندما تريد ترك سطح البروتين بأبطأ سرعة.
قالت الخطوة 8 ، ضرب الزاوية الحادة الصغيرة المستقيمة ، في الواقع ، أنا في بعض الأحيان أكثر استخدامًا لضرب حالة الخطوة 9 ، سيكون استقرار الكيراتين الحاد الصغير المستقيم في صورة الخطوة 8 أعلى ، ولكن عند إعادة المزج ليس من السهل الخلط جيدًا ، وقد لا يمتزج بعض المبتدئين جيدًا عندما لا يكون الخلط جيدًا ، مما يؤدي إلى كثافات مختلفة أثناء الخبز. وهذا أكثر ليونة قليلاً من الأعلى. من الأفضل الخلط جيدًا وليس عند الخبز. سيكون من السهل جدًا كسرها ، ولكن من السهل إزالة الرغوة عند الخلط ، ويجب تحويلها بلطف وبسرعة.
ضع 1/3 من المرنغ في معجون صفار البيض ، والملوق من اتجاه الساعة الثانية إلى اتجاه الساعة الثامنة ، ثم حرك من الأسفل إلى الأعلى ، ولا تحرك في دائرة.
ثم صب الخليط المخلوط في بياض البيض المتبقي ، وحرك مرة أخرى لعمل خليط كعكة الشيفون.
الخطوتان 11 و 12 متشابهتان هنا. اعتاد بعض الأشخاص على استخدام ملعقة. اعتاد البعض على الضخ باليد. لقد التقطت صورتين. تم رسم واحدة مع ملعقة من الساعة الثانية إلى صدره في الساعة الثامنة. الاتجاه ، ثم حركه من الأسفل. إذا كنت طالبًا يضخ بيدك ، أمسك مضرب البيض في يدك اليمنى على طول الجدار الداخلي للحاوية ، وأدر الحاوية بيدك اليسرى ، بشكل غير منتظم من الأسفل إلى الأعلى.
تم صب خليط الكيك النهائي ببطء في القالب في مكان منخفض ، حوالي ثماني نقاط ممتلئة ، وبعد تنعيمه بملعقة ، اهتزت عدة مرات ثم انفجرت في فقاعات كبيرة.
نضعها في الطبقة الوسطى والسفلى من الفرن (أنا 5 طبقات من الفرن ، ضعها في الطبقة الوسطى والسفلية. إذا كان الفرن ثلاث طبقات ، ضعه على الطبقة السفلية ، والفرن أربع طبقات ، يمكنك أيضًا وضعه في الطبقة الوسطى والسفلية). درجة) اخبزيها لمدة 25 دقيقة ثم اتجهي إلى 120 درجة لمدة 35 دقيقة ، درجة الحرارة مرتفعة أولاً ثم منخفضة. شخصياً ، يكون نسيج كعكة Qifeng المخبوزة في درجة حرارة منخفضة أفضل ، ويمكن تحديد الوقت ودرجة الحرارة وفقًا للفرن الفعلي. يمكن وضع القالب على صينية الخبز أو على شبكة الخبز ، وفقًا لفرنك الخاص والعادات الشخصية للخبز. إذا كان الفرن الصغير في المنزل معرضًا للنيران ، يمكنك وضع صينية الخبز حتى لا يكون للخبز قاع مقعر ، ويمكنك استخدامه بمرونة وفقًا لفرنك الفعلي.
بعد الخبز في الفرن لمدة 25 دقيقة ، فإن القليل في المنتصف لا يكاد يذكر ، لأنني لم أخففه ، ولم أهتم به ، لا يهم.
بعد إخراج الكعكة من الفرن ، فإن ربت قالب الكعكة بيديك سيصدر صوتًا صاخبًا ، ويصبح صعبًا نسبيًا. إذا كان الصوت صدئًا ، فهذا يعني أن الكعكة غير مطبوخة. ضعها في الفرن لمدة 5-8 دقائق.
بعد إخراج الكعكة من الفرن ، قم برجها بفقاعتين كبيرتين برفق ، ثم اعكسها على الفور حتى تبرد ، انتظر حتى تبرد تمامًا ، تبرد تمامًا ، وتبرد تمامًا قبل أن تتمكن من خلع الفيلم! بالنسبة لي كشخص يعاني من اضطراب الوسواس القهري ، لا يُسمح على الإطلاق بعمل كعكة مثالية ، فهناك آثار للخبز على الشبكة ، لذلك أستخدم سلة الصرف كما هو موضح في الصورة. جميع ، مناسبة لي لجعل 6 بوصة ، 8 بوصة ، 10 بوصة ، 12 بوصة ، 14 بوصة ، هاها ~
لطالما اشتهرت كعكة Qifeng بملمسها الناعم والناعم والرقيق والطعم الجيد ، وسوف تنتعش كعكة Qifeng الناجحة عند الضغط باليد ، ويجب ألا تكون مبللة أو بها طبقة بودنغ.
تنقسم كعكة Qifeng المخبوزة إلى ثلاث طبقات لصنع كعكة عيد ميلاد ، ويمكن ملاحظة أن التنظيم الداخلي جيد جدًا ، ولا توجد طبقة رطبة ، ولا طبقة بودنغ ، ودقيقة للغاية.
