المكونات
- زبدة هش المفتوحة كمية مناسبة
- الزبدة الحيوانية السوكي 16G
- عالية من الغلوتين Xinliang الدقيق 200G
- أدنى من الغلوتين Xinliang الدقيق 20G
- حبيبات السكر الأبيض 16G
- بيض 56G
- ارتفاع الجلوكوز التسامح الخميرة 5G
- تنقية المياه 135G
- كامل الدسم الحليب الخالية من السكر 16G
- مسحوق الكاكاو فالرونا 10G
- ملح الجيل الثالث 3G
سطح دش
- حيوان كريم خفيف 40G
- 65 الشوكولاته والكاكاو النقي 40G
آخر
- مسحوق الكاكاو فالرونا كمية مناسبة
- حلو طعم
- خبز الحرف
- ساعات مستغرق وقتا طويلا
- متقدم صعوبة
-
هش زبدة خففت في درجة حرارة الغرفة 1 في افتتاح 135 Kocse إلى قطع، على شكل مربع، (كما هو موضح) وضعت في نصف ورقة شحوم. (ورقة النفط إلى طول حول 60cm، حول أضعاف). -
ورقة شحوم 2 ثم يتم طي الغطاء -
3 بلطف الصنبور -
4 تواصل مع بكرات لفة إلى حوالي 20x20cm. وضعت في المبردة ...... -
5 الوقت للاستفادة من الزبدة المبردة العجين جاهزة للمواد الرئيسية -
6 ما عدا الزبدة والملح، وسكب مادة العجين من الجزء الرئيسي من كوك في الاسطوانة خلط أو breadmaker. -
7 لرؤية جافة الأول مختلطة على سرعة منخفضة، سرعة متوسطة ثم يعجن غشاء الخام، (FIG) المسيل للدموع الحافة الجانبية الخام كسر. -
تم إضافة 8 في درجة حرارة الغرفة لتليين الزبدة والملح ...... منخفضة جيدة لتستمر في رؤية الزبدة، ثم عالية السرعة العجن. -
9 لدلك (FIG) من فيلم شفافة، المسيل للدموع ويمكن على نحو سلس. -
10 التشطيب تعجن العجين ملفوفة في غلاف بلاستيكي، المجمدة (في الشتاء) 26 دقيقة إلى 30 دقيقة. لا تجميد الثابت. -
11 إزالة العجين المبرد، مما يشير :( لأن العجين يحتوي على الكثير من الزبد، وإذا كانت هناك ظاهرة لزجة، كن متأكدا من الدقيق رش ولكن ليس كثيرا أثناء العملية). -
12 دولة إلى لفة مع شوبك من FIG. زبدة حوالي ضعف طول الورقة. -
مبردة جيدة الزبدة ورقة 13 وضعها في الوسط. -
لأي ما يعادل نحو 14 يقبلون على شراء. -
يجب أن 15 طبقات اضغط بلطف شقة. -
16 أعلاه نفس الاتجاه، لا يزال يتم خرجت مع الأسطوانة. -
17 قطع اثنين من حواف غير منتظمة. -
ويبلغ طول العجين 18 في نقطة المنتصف، غادر أضعاف الحق. - الخطوة 19 ثم طيها على. التي أنجزت أول حجم لفة (الثلاثي).
-
ثم تغيير الاتجاه أكثر من 20، مع سطح الأسطوانة يواصل لفة، وسمك حوالي 4MM، واثنين من قطع حواف غير منتظمة. -
21 ويبلغ الطول الإجمالي من النقاط محور العجين، أضعاف اليسار إلى اليمين. -
22 ثم أضعاف. لإكمال حجم لفة الثاني (ثلاث مرات). نصيحة هامة: لأنه بعد يومين لفة لفة العجين، والغلوتين يجب أن تحمل لفة لفة مرة أخرى، لذا يجب الاسترخاء المبردة. -
نصيحة 23 يتم إدراجها: مطوية على عرض حول 12cm بالرجوع. ثم وهذا هو عرضية فوق الصورة أعلاه. -
التفاف تتشبث فيلم 24 وضع في الثلاجة لمدة 35 دقيقة. (الاسترخاء) -
25 اتخاذها للخروج بعد الاسترخاء من العجين، والانتباه إلى الاتجاه! عن الاتجاهات دون تغيير. -
26 لاستكمال آخر لفة المتداول ...... :( نصائح من ركاكة من العجين يمكن رؤيتها بوضوح زبدة هش ولكن ليس كسر الجلد وذلك لتجنب الخلط.) قص قبالة طرفي حواف غير منتظمة. بطول إجمالي حوالي 44. -
...... 27 أجزاء من قطع 4 -
28 من حزمة في الشوكولاته. نصيحة :( لا أحب حلوة جدا مثلي على اختيار 65 كاكاو نقي مع الشوكولاته) -
29 صفات يمكن أن يتم في أربعة فقط عدد حزمة القذرة القذرة. -
(30) انظر نهاية نصائح وصفة عملية التخمير ....... لا تفتح وظيفة الفرن هو تنشيط. الجزء السفلي من حقن عموم من الماء الساخن، والماء الساخن بعد تبريده على مواصلة استبدال المعرفة التخمير كاملة. -
واكتمل 31 تخمير حوالي ثلاث ساعات ...... الدولة حوالي 1.5 مرة الأصلي. -
قبل 32 من التسخين الفرن 180 درجة لمدة 5 دقائق. عموم في الوسط. ثم أشعل النار تحت 180 درجة 165 درجة وتخبز 25 دقيقة. -
33 ...... خبز بارد اسمحوا. -
34 ثم لدينا لجعل الوجه صب جزء، 40 غراما بالإضافة إلى 40 غراما من الشوكولاته الجلد كريم والتدفئة هجرة. -
35 حتى ذاب تماما. -
36 أو حقيبة الأنابيب يمكن سكب مباشرة إلى سطح القذرة من الصفقة، ومسحوق الكاكاو على غربال. -
37 حزمة القذرة على البئر. -
38 الانتظار لقطع، والطبقات واضح، خارج هش والعطاء. هش وغير لاصقة -
39 في صباح اليوم التالي للدولة، الشتاء درجة حرارة الغرفة 24 ساعة على أي حال. وكأنه صديق أن تحاول ذلك.
نصائح
1- يجب أن تكون العجينة في مكان لتشكيل طبقة رقيقة، مثل العجين، وسوف يكون ليونة جيدة. 2- عملية لفة لفة، إذا لزج، يجب الافراج عن مسحوق رش كمية صغيرة عالية، حتى لا كسر لزجة هش الجلد 3- أوصى المهم حجم لفة أداة الأسطوانة، شوبك أو لا عملية سهلة. خطوة 304- المخمرة المشاكل: يجب الانتباه إلى درجة حرارة حوالي 26 درجة ليست عالية جدا. كما القشرة تحتوي على الكثير من الزبدة، تذوب الزبدة على درجة حرارة مرتفعة للغاية من شأنها أن تؤدي إلى. لا المخمرة معظم السوق في درجة حرارة منخفضة وظيفة الفرن (كيف يمكن ذلك وراء)، لذلك يمكنك استخدام التخمر الطبيعي، لكن وقتا طويلا. ويمكن وضعها داخل حاوية مغلقة، وأضاف باستمرار لاستبدال الماء الساخن. مايو، مثلي، وضع الفرن مباشرة استبدال لم يتم تنشيط الماء الساخن حتى التخمير كاملة. 5- كل فرن سيكون لها انحراف درجة الحرارة، درجة الحرارة فوق كمرجع فقط، إلى التمكن من درجة حرارة الفرن الخاصة بهم. التمهيدي درجة الحرارة الموصى بها هي ويفضل أن يكون حوالي 10 إلى 15 درجة أقل من درجة حرارة مضاءة. 6- الخبز العملية، الخبز يدركون ان هناك حالة تسرب النفط، جنبا إلى جنب مع الخبز ببطء ناضجة، ظاهرة تسرب النفط سوف تختفي تدريجيا، وهذا أمر طبيعي. حتى نهاية النفاذية، ويمكن استخدامه كمرجع الخبز القياسية تنضج.
