خذ اثنين من سمك الصورى ، كل منهما يزن حوالي 300 جرام ، وأوسع نقطة حوالي 5 سم ، وطولها حوالي 50 سم. يجب إذابة سمك الصورى المجمد بالكامل قبل العملية.
قطع بطن سمك الصورى ، وإزالة الأعضاء الداخلية ، وإزالة الغشاء الأسود على جانبي تجويف البطن والدم من العمود الفقري ، ثم تنظيفه بالماء. في هذه الخطوة ، يجب إزالة الغشاء الأسود النظيف والدم ، وإلا فإن رائحة أبو سيف ذات رائحة سيئة .
تجويف المعدة البريتوني بعد إزالة الأعضاء الداخلية والغشاء الأسود والدم. اللحم طري ونظيف.
قطع سمك الصورى إلى شرائح 8 سم ، وتجاهل رأس السمكة ، وقطع الزعنفة الظهرية.
ضعي سمك الصوري في القدر ، وأضيفي 7 جم من الملح و 8 جم من مسحوق الفلفل ، وامزجيهم بالتساوي وغطيهم بغلاف بلاستيكي لمدة 1 ساعة. يمكن تتبيله في درجة حرارة الغرفة في الشتاء وتورم في الثلاجة في الصيف.
عندما ينقع سمك الصورى ، خذ 1/3 بصل أخضر قطريًا لقطع البصل الأخضر ، وقطع حوالي 20 جم من الزنجبيل إلى قطع سميكة.
عند تتبيل سمك الصورى ، خذ بيضة واحدة (حوالي 50 جم) لكسرها إلى سائل البيض.
أضف حوالي 70 جم من الدقيق إلى خليط البيض واخلط جيدًا.
أضف حوالي 85 جرامًا من الماء النقي إلى مزيج دقيق البيض السائل ، اعتمادًا على حجم البيض وامتصاص الماء للدقيق ، يمكن زيادة كمية الماء أو تقليلها حسب الاقتضاء. لمزيد من التفاصيل ، راجع الخطوة التالية.
بعد الخلط مع الماء ، يجب أن يصل الخليط في النهاية إلى حالة يمكن أن يلتف فيها بالتساوي على عيدان تناول الطعام ويقطر.
بعد ساعتين ، قم بإزالة شرائح سمك الصورى المتبل ووضعها في الخليط المحضر بحيث يتم تغليفه بالتساوي على كلا الجانبين.
زيت صغير عريض من وعاء الزيت. أستخدم مقلاة حديدية + زيت فول الصويا ، يتم التحكم في درجة حرارة الزيت بالكامل بين 140 درجة مئوية و 180 درجة مئوية. يمكن أن يقلل استخدام القلي غير اللاصق من كمية الزيت. يمكنك قليها عندما تشعر بالحرارة بوضع يدك على ارتفاع 10 سم فوق سطح الزيت.
ضع قطع سمك الصورى في القدر واحدة تلو الأخرى ، انتظر جانبًا للقلي حتى تتشكل إلى قشرة صلبة ، ثم اقلبها واستمر في القلي. أثناء عملية القلي ، يجب الانتباه إلى التحكم في الحرارة ويجب استمرار الزيت في أي وقت لمنع القلي. اقليه حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا ، وقدمه جانبا. (كما هو موضح أعلاه) يمكن عادة قلي سمكتي سمك الصورى في الوصفة في قدرين.
بعد أن يتم قلي شرائح سمك الصورى ، صب الخليط المتبقي بالتساوي في المقلاة ووزعه في كعكة صغيرة. تقلى حتى يصبح القاع شمبانيا قليلاً ، اقلبها ، استمر في القلي والفقاقيع ، ثم قدمها.
لا حاجة لتنظيف القدر ، وفتح الحرارة المتوسطة ، وصب كل من سمك الصورى المقلي والمعكرونة الصغيرة مرة أخرى في مقلاة السمك المقلية فقط. قم بصب 10 جم من نبيذ الطهي من جانب الوعاء ، و 5 جم من صلصة الصويا و 8 جم من الخل للطبخ ، ثم اسكب الماء المغلي على حافة السمك مباشرة بعد حرق القدر بالغاز. أضيفي 3 غ من البصل الأخضر المفروم ، الزنجبيل المبشور والسكر الأبيض ، غطيها بغطاء واتركيها على نار خفيفة.
بعد الطهي لمدة 3 دقائق ، عند ترك نصف الحساء في القدر ، افتح الغطاء لجمع العصير. في الوقت نفسه ، من الضروري تجريف قطع السمك بلطف في قاع الإناء مع ملعقة من زوايا مختلفة لمنع القاع. احذر من تجريف المعكرونة المقلية خارج السمك.
بعد جمع العصير ، لا يمكن رؤية الحساء على الحافة ، ثم أطفئ النار وأطفئ المقلاة.
لون الطبق قوي ، مالح ولذيذ ، مناسب لجميع الأعمار ، والمعكرونة لذيذة أكثر من السمك ~
