قم بتحضير المرينغ أولاً: قم بتليين الزبدة ، وأضف السكر البودرة ، واخلطه مع ملعقة ، لا حاجة إلى المرور.
أضف بضع قطرات من الصباغ الأحمر ، واخلط جيدًا واخلط اللون الذي يعجبك. نظرًا لأن الجميع يستخدم أصباغًا مختلفة ومستويات مختلفة من التلوين ، فمن الضروري إضافة اللون وتعديله حتى يعجبك. يمكنك أيضًا تفتيحه ، وردي اللون ، فأنت حر. أستخدم تلوين الطعام الأمريكي ويلتون ، إذا كنت شريكًا يهتم بشكل خاص بالتلوين ، يمكنك استخدام مسحوق الخميرة الحمراء لضبطه.
ينخل في مسحوق منخفض الغلوتين ويخلط جيدا مع ملعقة حتى لا يظهر مسحوق جاف.
ضع العجينة في كيس حفظ طازج ، ثم دحرجها باستخدام دبوس دائري لتشكيل ورقة عجين بسمك حوالي 2 مم ، ثم ضعها في الثلاجة للتبريد لأكثر من ساعتين حتى تصبح صلبة ، أو قم بتجميدها لمدة ساعة واحدة تقريبًا. لا تجمدها بشدة ، وإلا فسوف تتشقق بسهولة عند تشغيلها لاحقًا.
ثم اصنع قشريات النفخ: صب الزبدة والحليب والملح في وعاء صغير.
سخن على نار متوسطة حتى تذوب الزبدة والسكر ، امزج جيدًا مع الحليب ، ويغلي السائل.
أطفئي النار ، وأضيفي المسحوق المنخل منخفض الغلوتين على الفور ، وقلبي بسرعة لجعل الجيلاتين بالطحين. بعد التقليب ، شغلي حرارة منخفضة واستمري في تقليب المعكرونة لبعض الوقت ، حتى تظهر طبقة رقيقة من الغشاء الأبيض في قاع الإناء وتترك النار.
أولاً نكسر 3 بيضات في وعاء ونضعها جانباً. انتظر حتى تبرد العجينة قليلاً ، ثم أضف كمية صغيرة من سائل البيض عدة مرات ، ولكل إضافة ، قلبي حتى تمتص العجينة سائل البيض بالكامل قبل إضافتها في المرة التالية. مع زيادة سائل البيض ، ستصبح العجينة أكثر نعومة وسلاسة.
في المرحلة المتأخرة ، في كل مرة بعد إضافة خليط البيض ، اخلط الكاشطة في أي وقت لمراقبة الحالة ، حتى يمكن أن يشكل الخليط مثلثًا مقلوبًا بعد إسقاط المكشطة (انظر الشكل ، انظر الحالة) ، يكاد يكون باقي البيض ليست هناك حاجة لإضافة سائل. في هذا الوقت ، الخليط لديه اتساق وصلابة.
ضعي الخليط في كيس التزيين ، وضعي فوهة التزيين الدائرية متوسطة الحجم في كيس التزيين مقدمًا ، وضعي دائرة بحجم مناسب على صينية الخبز المبطنة بورق الزيت (يبلغ قطر المنجم 4-5 سم). لا تضغط كثيرًا ، واترك مسافة كافية بين كل منها ، لأن الانتفاخات ستتوسع عدة مرات عند خبزها.
أخرج عجين المرنغ المقوى المبرد ، واستخدم قالبًا دائريًا لقطع دائرة بحجم النفخة.
قم بتغطية النفخات بخفة باستخدام معجنات النفخة ، لا تضغط بقوة.
ضع صينية الخبز في الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارة 190 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة. لاحظ أن كل النفخات متوسعة ، ثم تتحول إلى 165 درجة مئوية وتخبز لمدة 25 دقيقة. ، مقدما لمعرفة درجة حرارة الفرن ، سواء كانت درجة حرارة الأنبوب العلوي والسفلي مرتفعة للغاية أو منخفضة ، إلخ ، تعديل مرن. careful احرص على عدم فتح باب الفرن أثناء الخبز! مطيع! بعد إزالة النفخات ، دعها تبرد في درجة حرارة الغرفة قبل الاستخدام.
الآن لعمل الحشوة: أضف السكر الناعم إلى صفار البيض واخلط جيدًا.
يُضاف دقيق الغلوتين المنخفض ونشا الذرة عبر منخل ، ويُخلط في شكل متعرج.
(لم ألتقط صورة في هذه الخطوة) صب الحليب في وعاء صغير ، أضف مستخلص الفانيليا ، سخن على نار خفيفة حتى يغلي الحليب قليلاً (لا تغلي تمامًا ، فقط فقاعات صغيرة على الحافة) ، أطفئ الحرارة وصب الحليب ببطء في صفار البيض في المعجون ، يسكب ويقلب باستمرار حتى يضاف كل الحليب (تأكد من إضافة الحليب ببطء لمنع طهي صفار البيض). ثم نخل عجينة صفار الحليب مباشرة إلى الوعاء الصغير.
أشعل نارًا صغيرة لتسخينها ، حرِّكها أثناء التسخين ، لا تتوقف ، لا تكن كسولًا ، حافظ على حريق صغير ، صبورًا قليلاً.
قلبي حتى يصبح الخليط ناعمًا وسلسًا وسميكًا (في الصورة) ، يمكن أن يشكل خطوطًا واضحة بدون اختفاء ، أطفئي النار وتصبح صلصة الكاسترد بالفانيليا جاهزة.
ضعيها في وعاء نظيف وهي ساخنة ، وضعيها بغلاف بلاستيكي! سطح - المظهر الخارجي! ملفوفة على سطح الصلصة ، يجب تغطيتها لمنع المكثفات الزائدة من دخول صلصة الكاسترد. ثم ضع الوعاء في الثلاجة لمدة 2-4 ساعات.
بعد تبريد صلصة الكسترد ، حان الوقت لجلد الكريمة ، وسوف تكون حوالي 8 نقاط ، ولا يلزم أن تكون قاسية جدًا.
أخرج صلصة الكاسترد المبردة ، وحركها بملعقة لإعادتها إلى النعومة (ستصبح صلصة الكاسترد سميكة جدًا بعد تبريدها) ، وتسكب في الكريمة المخفوقة ، ويحرك بالملعقة بالتساوي حشوة الكريم جاهزة. (تصفيق)
اصنع ثقبًا صغيرًا في الجزء السفلي من قشرة النفخة المبردة ، وضع الحشوة في كيس التزيين ، واضغط عليها في النفخة.
