قم بوزن السكر وصبه في الوعاء
أضيفي الماء العذب وقلبي حتى يذوب ، ولا داعي للذوبان تمامًا ، ولكن يجب إذابة نصف السكر على الأقل. ثم غليها حتى تغلي ، ثم اتجه إلى حرارة منخفضة واطهي ببطء.
بعد أن تغلي الحلوى ، أضف عصير الليمون الطازج ، حوالي 5 ليمونات. دور عصير الليمون هو منع تبلور السكر بعد التبريد ، ويمكنه أيضًا زيادة العمر الافتراضي للسكر إلى أجل غير مسمى.
استمر في الطهي ببطء على نار خفيفة ، في هذا الوقت ، لا تقلب ماء السكر ...
اطبخي حتى يصبح اللون أغمق وأغمق ، ويصبح السائل أكثر سمكا وأسمك. لقد قمت بغلي هذه العملية بنار صغيرة لمدة ساعتين تقريبًا. خلال العملية ، ستظهر بعض نقاط التبلور على محيط الوعاء ، ويمكنك استخدام فرشاة لغمس بعض الماء في المحيط. ملاحظة: بشكل عام ، عند القياس باستخدام ميزان حرارة ، يمكن رفع درجة حرارة السكر إلى 115 درجة مئوية.
بعد تبريد الشراب ، ضعه في وعاء. هذه هي الحالة عندما ينضج الشراب للتو.
بعد وضع الشراب ، يكون الاتساق أرق قليلاً من العسل ، ولا يزال سائلاً. إذا وجدت بعد بضعة أيام أن الشراب لا يزال رقيقًا نسبيًا ، يمكنك صبه مرة أخرى في الوعاء ومواصلة الطهي حتى يصبح أكثر سمكًا. ولكن إذا كان الشراب سميكًا وليس من السهل تحريكه بعد وضعه ، مثل العسل أو السميك ، يمكنك إضافة بعض الماء وقلبه للسكب مرة أخرى في الوعاء والطهي مرة أخرى. يمكن الاحتفاظ بالشراب لمدة عام أو عامين بعد تبريده. يوصى بعدم استخدام الشراب الطازج على عجل لصنع كعك القمر ، واسمح باستخدامه لمدة 10-15 يومًا قبل إخراجه.
