نخب القمح الأسود الكامل

مستعد مؤخرًا لفقدان الوزن ، وحزم حقيبة لفطور إنقاص الوزن! to نخب الجاودار هذا ليس حلوًا أو مالحًا ؛ حالة عجينتي لزجة قليلاً. حجم الماء: سائل البيض 49 جم + ماء بارد 150 جم = 199 جم ؛ يمثل حجم الماء 66.6 من إجمالي الدقيق 300 جم. لذا فهي لزجة قليلاً. لا توجد مشكلة في تشغيل آلة الطاهي. إذا تم تعجنها يدويًا ، فقد تكون لزجة قليلاً ، لذلك يجب حجز 150 جم من الماء البارد بشكل صحيح ، ولا تضيفها مرة واحدة! وصفتي هي للإشارة فقط! يرجى الاختيار بعناية! 1 بيضة 49 جرام "مقشر" سكر ناعم 25 جرامًا ملح 2.5 جرام ماء بارد 150 جرام الخميرة الجافة 3 جرام دقيق القمح الكامل الأسود 100 جرام طحين عالي الغلوتين 200 جرام حليب مجفف 15 جرامًا زبدة غير مملحة 25 جرامًا

يتم تحطيم 1 بيضة في قدر الطهي وجرة المعكرونة ، حوالي 49 جم.

استمر في إضافة 25 جم من السكر المحبب و 2.5 جم من ملح الطعام و 150 جم من الماء البارد واخلطه جيدًا. (يختلف امتصاص الدقيق للماء من مكان لآخر ، لذا يمكنك أيضًا حجز جزء من 150 جرامًا من الماء البارد ، لا تضف الكل ؛)

زن 25 جرامًا من اللون الأصفر الخالي من الملح. (الطبق 114 جم + زبدة 25 جم = 138 جم)

بعد وزن الزبدة ، نضيف 100 جرام من دقيق القمح الأسود الكامل إلى دلو المعكرونة.

أضف 200 جرام من الدقيق عالي الغلوتين ؛

أخيرًا ، أضيفي 15 جرامًا من مسحوق الحليب ، وأخيرًا أضيفي 3 جرامًا من مسحوق الخميرة الجافة وحركي جميع المكونات باستثناء الزبدة.

بالنظر إلى حالة العجين في الصورة ، فهي لزجة قليلاً. حجم الماء: سائل البيض 49 جم + ماء بارد 150 جم = 199 جم ؛ يمثل حجم الماء 66.6 من إجمالي الدقيق 300 جم. لذا فهي لزجة قليلاً. لا توجد مشكلة في تشغيل آلة الشيف. إذا تم تعجنها يدويًا ، فقد تكون لزجة قليلاً ، لذلك يمكنك حجز كمية الماء البارد بشكل مناسب.

ضع خلاط العجين في الطباخ ، حدد 1 إلى 2 خفق منخفض السرعة ، اترك العجين على شكل كتلة ، ثم انتقل إلى 3 إلى 4 خفق متوسط السرعة. حوالي ثلاث دقائق أو نحو ذلك ، دعونا نلقي نظرة على حالة العجين ، إذا كانت مرحلة التوسع الأولية مثل هذه كافية!

نسكب الزبدة الناعمة في برطمان المعكرونة ، نلف العجينة حول الزبدة ونضعها مرة أخرى في الطباخ للتغلب على العجينة مرة أخرى ، تستغرق حوالي 15-20 دقيقة. في البداية ، تم ضربه بسرعة منخفضة لمدة دقيقة أو دقيقتين ، ثم تحول إلى الترس الرابع بعد تشكيل مجموعة ؛

يكفي التغلب على العجين في حالة تشكيل الفيلم ، ليس من الضروري متابعة فيلم القفازات بالكامل! أخيرًا ، استخدم كلتا يديك لطي العجين لتنعيم السطح واستخدام الزيت لمنع الالتصاق. ضعه مرة أخرى في وعاء المعكرونة ، وغطيه بغلاف بلاستيكي أو غطاء بغطاء لإغلاقه ، وضعه في مكان دافئ لتخمر واحد. ما زلت أستخدم طريقة تخمير المياه المعزولة.

بمجرد الانتهاء من التخمير ، يجب أن يزيد حجم العجين بحوالي مرتين. اغمس المسحوق الجاف على السبابة وكز حفرة في العجين. لا ينهار الثقب أو يتراجع. عندما تمزق العجين ، يمكنك أن ترى أن هناك بنية قرص العسل في الداخل ، مما يعني أنه تم تخميرها. ! اليوم ، يبدو أن هذا الشعر ليس جيدًا بشكل خاص ، وقليلًا من الأيدي اللزجة عند التشغيل.

عندما تكون العجينة لزجة على اليدين ، يمكننا وضع الزيت على اليدين ، وتطبيق الزيت على لوح التقطيع واليدين ودبوس التدحرج أثناء التشغيل ، بحيث يمكن أن يكون مضادًا للالتصاق. بعد تحريك العجينة إلى لوح التقطيع ، قم بلف العادم برفق ، ثم قم بطيه عدة مرات متكررة لإعادة التوحيد ؛

تزن 576 جرام من العجين الكلي.

تقسم العجينة إلى 3 أجزاء ، ويزن كل جزء 192 جرامًا ، كل جزء مصنوع من عجينة صغيرة بسطح أملس ومغطى بغلاف بلاستيكي.

أخرج العجين الذي تم تحضيره أولاً. استخدم دبوسًا متدحرجًا للتدحرج من المنتصف إلى الأطراف لتشكيل شريط طويل.

دحرجه إلى مستطيل مثل هذا ، ثم دحرجه من أحد الأطراف ، واضغط على القرص ، وقم بتخفيف الذيل لجعله مضغوطًا.

لفة بدوره وتغطيتها بغلاف بلاستيكي ؛

أخرج أول جسم أخضر ملفوف ، واضغط برفق لفتحه.

افرد عجينة الخبز مرة أخرى في شريط طويل.

قم بلفها من أحد الأطراف وشدها بإحكام.

جميع أجنة التوست جاهزة ، وضعها في صندوق التوست مع إغلاق الفم ، هذا هو صندوق نخب ثلاثي الطاقة 450 جرام.

قم بتشغيل وظيفة التخمير للفرن وإعادة التخمير لمدة 30-40 دقيقة تقريبًا ؛ ضع صينية من الماء الساخن في أسفل صينية الخبز للحفاظ على رطوبة الفرن.

استغرق الأمر 40 دقيقة اليوم للحصول على 8 نقاط ، أظن أن الرطوبة عالية ، ويبدو أنها "طويلة"! حسنًا ، هذا هو نفسه تقريبًا ، ثم قد ينهار! الآن أخرج صندوق التوست ، سخن الفرن لمدة 5-10 دقائق ، قم بتشغيل وإيقاف الحرارة 180 !