بالحديث عن "Szechuan food". ولكن عندما يتعلق الأمر بـ "أطباق مساعدة الملح" ، فإن معظم الناس باستثناء سكان سيتشوان لا يعرفون الكثير عنها. سوف أتبع تعميم العلوم البسيط. هناك قول مأثور: تناول الطعام في سيتشوان ، تذوق في زيغونغ! تعرف منطقة زيغونغ في جنوب مقاطعة سيتشوان بإنتاجها الغني بـ "ملح البئر" ، ولها تاريخ من صناعة الملح منذ ألفي عام ، وتعرف بـ "عاصمة الملح". تولد أطباق عصابة الملح Zigong في سلسلة مطبخ Sichuan. أطباق Zigong المالحة التي تشكلت مع ازدهار وتطور اقتصاد صناعة الملح هي جزء لا يتجزأ من ثقافة الملح الصينية. علامة تجارية مهمة في السلسلة. كما تم تطوير أطباق عموم الملح لأكثر من 200 عام ، مع خصائص مميزة للنكهة السميكة والنكهة الثقيلة والنكهة الغنية. أكبر قدر من الاهتمام والاهتمام بالتوابل. بالإضافة إلى تقاليد مطبخ سيتشوان ، فإنه يتميز أيضًا بسمات "سميكة وعطرة وحارة وحارة". تستفيد أطباق عصابة الملح من الفلفل والزنجبيل جيدًا. المكونات واسعة وثقيلة. تشمل طرق الطهي الشائعة: القلي ، الغليان ، التحميص ، القلي. جيد بشكل خاص في الغليان والعيش ، مما يشكل نكهة مميزة وطعم مختلف عن المأكولات الأخرى. كان مطبخ عصابة الملح موجودًا منذ فترة طويلة ، وأصبح علامة تجارية معروفة في صناعة المطاعم. اليوم هذا الطبق "مقلي صغير" ، وهو أيضًا طريقة شائعة للطهي في أطباق مساعدة الملح. الأطباق المماثلة هي: ضلوع صغيرة من لحم الخنزير المقلي ومخالب الدجاج المقلية الصغيرة والبط المقلي الصغير والدجاج المقلي الصغير وعظام الدجاج المقلية الصغيرة ... هذه "المقلية" تختلف عن طبخنا المعتاد. هذا "المقلية الصغيرة" أقرب إلى فهمنا "المقلية" و "انفجار". لا تنظر إلى هذا الطبق بدون كلمة "حار" ، لون هذا الطبق ليس "حارًا" مثل الوعاء الساخن أو لحم الخنزير المسلوق ، لكن حساسيته أعلى كثيرًا من تلك. هناك 4 أنواع فقط من الفلفل الحار الحار ، منها Erjingtiao و Xiaomi Spicy ليس نباتيًا ، والزنجبيل الصغير أكثر قوة. لذا فمن غير المحتمل أن لا تأكل الطعام الحار. قد يتذوق الأشخاص الذين يأكلون الفلفل الحار قضمة ، وأولئك الذين يمكنهم أن يتذمروا أثناء تناول الطعام يجب أن يكونوا "فتيات حارات". البط البط 500 جرام اثنان جينغ 8 الزنجبيل الشاب 1 قطعة كبيرة ورطة 6 Xiaomi Spicy 6 معجون الفول 1 ملعقة طعام الينسون 3 شانا 2 قطعة Zanthoxylum bungeanum نصف صغير ثوم 1 زيت الطهي الكمية الصحيحة ملح القليل السكر 1 ملعقة صغيرة خلاصة الدجاج القليل

الخطوة 1

كثير من الناس لا يعرفون أي نوع من الفلفل الحار هو Erjingtiao ، وهناك زنجبيل شاب. دعونا نلقي نظرة على الصورة أولاً.

الخطوة 2

تقطع الواتلتان إلى قطع صغيرة يبلغ طولها حوالي 0.5 سم ، كما يتم قطع الزنجبيل الصغير إلى قطع صغيرة ذات حجم مماثل. مخلل الفلفل والثوم والدخن حار مفروم وتوضع جانبا. يجب أيضًا أن تُفرم معجون الفول المفروم. (لأنني أستخدم معجون الفول الذي صنعته عائلتي ، فهو جيد جدًا ، لذلك لا توجد مثل هذه الخطوة. لقد اشتريت معجون الفول Pixian في الخارج ، فمن الأفضل تقطيعه بشكل أفضل)

الخطوه 3

اغسل حواجز البط وقطعها إلى شرائح رقيقة.

الخطوة 4

يتم تمزيق شاناي واليانسون ببطء بسكين ويقطعان إلى جزيئات خشنة. (إذا كنت تخشى من المتاعب ، استخدم مسحوق التوابل بدلاً من ذلك)

الخطوة الخامسة

صب الزيت في المقلاة (يجب أن يكون الزيت أكثر من المعتاد مرتين على الأقل لقلي أطباق اللحم) ، وبعد أن يسخن الزيت ، أضف معجون الفول وقلبه عدة مرات. ثم نضيف الفلفل المخلل ، والدخن الحار والثوم المفروم ، وكذلك شانا واليانسون ، ونقليها حتى تصبح عطرية

الخطوة السادسة

صب حشيشة البط واستمر في إثارة النار.

الخطوة 7

اخرج الماء من أحشاء البط ، وأضف الملح والسكر ، واقليها حتى تتغير لونها ، حوالي 4 دقائق أخرى

الخطوة 8

ضع الزنجبيل الصغير وعصي الزنجبيل واستدار عدة مرات.

الخطوة 9

بعد حوالي دقيقة واحدة ، يتم تصريف المياه من النار ، ويمكنك الخروج من الوعاء.

الخطوة 10

يمكن لهذه الطريقة أيضًا أن تصنع أقدام الدجاج الصغيرة المقلية ، ولكن انتبه لتنظيف أقدام الدجاج الخام ، وإزالة الأظافر ، ثم تقطيعها إلى قطع صغيرة بحجم 1.5 سم تقريبًا. بمعنى آخر ، يجب قطع كل إصبع من المخلب إلى جزأين على الأقل.

الخطوة 11

يمكن أيضًا صنعه في أضلاع صغيرة مقلية ، بنفس الطريقة المذكورة أعلاه. يجب أن تكون الأضلاع صغيرة ، ثم تقطع إلى قطع بحجم 2 سم. إنها أصغر من أضلاع لحم الخنزير المشوية الأخرى. إذا كانت أكبر ، فلن يكون لها مذاق جيد. يؤثر الحجم بشكل كبير على الطعم والمذاق.