تحضير جميع المكونات

خذ حوضين نظيفين خاليين من الماء والزيوت لفصل صفار البيض عن بياض البيض

تنضج الجبنة الكريمية في درجة حرارة الغرفة مقدمًا ، وبعد دحرجتها بملعقة حتى تصبح طرية وناعمة ، سخنيها فوق الماء ، ثم أضيفي الحليب إلى الجبن الكريمي مرتين أو ثلاث مرات ، قلبي بالتساوي مع سخام البيض في كل مرة تضيفين الحليب.

أضيفي الزبدة المذابة وحركيها مع البيض وسخنيها حتى تصبح ناعمة وسميكة وخالية من الجزيئات وأطفئ النار ملحوظة: يجب التحكم في درجة حرارة الماء عند حوالي 60 درجة ، حيث يكون الجو حاراً قليلاً عند وضع يديك ، لكن يمكن تحمله

أضيفي صفار البيض إلى عجينة الجبن الكريمي واحدًا تلو الآخر ، وحركي بسرعة كل صفار بيض لخلط صفار البيض والجبن الكريمي بالتساوي (إذا قمت بالمزيد ، يمكنك إضافة اثنين في كل مرة)

بعد الخلط ، أخرج صفيحة معجون الجبن الكريمي من حوض الماء المعزول ، وجفف قاع الحوض بقطعة قماش جافة ، واخلط الدقيق قليل الغلوتين ونشا الذرة ، واستخدم البيض لتحديد "Z" وحركه بالتساوي (ملاحظة: لا تحرك بشكل دائري ولا تستخدم القوة المفرطة)

سيكون معجون صفار البيض المقلي جيدًا أكثر حساسية بعد غربله من خلال غربال ، وإذا تعذر غربله ، فاضغط عليه بملعقة وسيسهل نخله ، ثم غطه بغلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة.

في هذا الوقت ، اصنع القالب البيضاوي أولاً وافرد الورق المدهون على الجزء السفلي ، وإذا لم يكن غير لاصق ، قم بدهن الجدار الداخلي للقالب ، وإذا لم يكن هناك ورق مدهون ، قم بدهن الجزء السفلي.

نظرًا لأنها طريقة حمام مائي ، يمكنك إضافة الماء البارد بارتفاع 1 سم تقريبًا إلى صينية الفرن في هذا الوقت ، ولا تتجاوز 1 سم ، وإلا فإن قاع المنتج النهائي سيكون رطبًا ، قم بتشغيل الفرن لتسخين الأنابيب العلوية والسفلية 170 درجة

لخفق بياض البيض: أضف بضع قطرات من عصير الليمون إلى وعاء بياض البيض ، واستخدم خفاقة كهربائية لعمل فقاعات خشنة ، وأضف ثلث السكر. تذكر أن تستدير وتقاتل في نفس الاتجاه. لا تستدير هنا وهناك. تأكد من الالتفاف في نفس الاتجاه.

استمر في الخفق حتى الرغوة الرطبة ، ثم أضف ثلث السكر

فقط أرسله حتى يلتقط مضرب البيض مرنغ خافق البيض في شكل خطاف الزبر.

1. استخرج ثلث بياض البيض وأضفه إلى سائل صفار البيض ، واخلطه بالتساوي برسم حرف "Z" 2. استمر في أخذ الثلث لرسم "Z" والتقليب 3. أخيرًا ، يُسكب في وعاء بياض البيض ويُخلط حتى يصبح ناعمًا ملحوظة: تذكر عدم التقليب في دائرة ، ولا تقلب لفترة طويلة جدًا أو شديدة العنف ، فمن السهل إزالة الرغوة ، ويجب أن يتم ذلك دفعة واحدة

خليط الجبن الكريمي ناعم جدا وحساس

صب معجون الجبن المخلوط في القالب بشكل منفصل ، وسيكون ممتلئًا بنسبة 80

امسك القالب ورجه عدة مرات للتخلص من الفقاعات الكبيرة في الخليط ، ضع القالب في الماء في صينية الخبز ، اضبط الحرارة على 130 درجة واخبز لمدة 25 دقيقة ، ثم اضبط 150 درجة لخبز لمدة 40 دقيقة. (بعد الخبز لمدة 30 دقيقة ، انتبه لدرجة تلوين الكعكة. إذا وصلت إلى اللون المطلوب ، غطي الكعكة بطبقة من القصدير)

بعد الخبز ، أخرجيها واتركيها تجف لمدة دقيقتين ، انزعي حافة الكعكة ، ضعي الكعكة على جانبها ، اقلبها واضغطي عليها عدة مرات. تذوب كعكة الجبن الخفيفة في فمك وتصبح لذيذة أكثر