قبل إعداد الكعكة بساعة واحدة ، أخرج البيضة من الثلاجة وافصل بياض البيض وصفار البيض ، ثم غطيها بغلاف بلاستيكي وضعها في درجة حرارة الغرفة.

وزن المواد المطلوبة.

سخن الماء الساخن في المقلاة حتى تظهر عيون الجمبري (80 درجة مئوية تقريبًا) ، واحفظه في الحد الأدنى ولا تدحرجه.

في وعاء الماء الساخن ، اجلس في وعاء مقاوم للحرارة مع الجبن الكريمي ، سخن الماء وقلبه أثناء التسخين حتى يصبح ناعماً وخالياً من الجسيمات ، أنا معتاد على استخدام الجبن الكريمي من ماركة كرافت ، والذي ليس من السهل تكوين الجزيئات.

يضاف الحليب ثلاث مرات ويخلط نقطة تلو الأخرى ، يخلط بالتساوي ، ويسكب في دفعة واحدة من السهل تكوين جزيئات. ** (يجب أن يكون الحليب في درجة حرارة الغرفة ، لا تصبّه باردًا ، سيشكل جزيئات ، إذا أخرجته من الثلاجة ، يمكنك تسخينه في الميكروويف لمدة 20 ثانية تقريبًا)

بعد إضافة الحليب وخلطه جيدًا ، أضيفي الزبدة غير المملحة واخلطي جيدًا.

اترك الماء الساخن على المنضدة وانخل إلى مسحوق قليل ونشا الذرة.

قلبي بشكل متساوٍ حتى لا توجد جزيئات مسحوق ، كنت أضيف مسحوقًا أولًا ثم أضف صفار البيض ، حتى لا يتمكن الخليط من تكوين جزيئات بسهولة ، ويمكن استخدام معجون صفار بيض الجبن النهائي دون غربلة.

أضف صفار البيض مرة واحدة واخلط جيدًا. إذا كان لديك متطلبات عالية للمذاق الرقيق للكيك الجبن الخفيف ، يمكنك أيضًا غربلة معجون صفار البيض المخلوط ، وبعض الأشخاص يمررونه ثلاث مرات ، أكره غربال الخليط ، لن أفعل ذلك إذا كان بإمكاني حفظه ، على أي حال أنت راضٍ عن المنتج النهائي.

أضيفي عصير الليمون وبرش الليمون وبلسم الليمون وامزجيه جيدا ثم لفه بغلاف بلاستيكي واتركيه في الثلاجة لمدة 20 دقيقة. يمكن أن يقلل تبريد عجينة صفار البيض من درجة حرارة عجينة صفار البيض ويثخن القوام ، ويسهل مزجها مع المرينغ بعد ذلك وليس من السهل التخلص منها.

بعد وضع معجون الجبن في الثلاجة لمدة عشر دقائق ، ابدأ في تسخين الفرن على درجة حرارة 160 درجة مئوية (325 فهرنهايت) ، خذ قطعة من الزبدة وقم بتنعيم جوانب القالب برفق للمعالجة المضادة للالتصاق.

ضع ورق الخبز على القاع واتركه جانبًا.

بعد تبريد معجون صفار البيض لمدة 20 دقيقة ، يبدأ في التغلب على بياض البيض. بعد تقسيم السكر مرتين ، قم بتمرير عشرات الدوائر بسرعة متوسطة حتى تظهر فقاعات خشنة (فقاعات عين السمكة) ، أضف مسحوق الترتار ونصف السكر الناعم.

استمر في الإرسال بسرعة متوسطة حتى تصبح الرغوة أرق وأكثر كثافة ، وعندما تبدأ الخطوط في الظهور ولكنها تختفي على الفور ، أضف السكر المتبقي واستمر في الإرسال بسرعة منخفضة ومتوسطة.

أضف نصف السكر المحبب الناعم عندما يكون الرغوة ناعما

عندما يظهر خط الشعر ولا يختفي على الفور ، يجب أن تبدأ في مراقبة الحالة. توقف لعشر جولات وألق نظرة.

عندما يتم إرساله إلى حالة الرغوة الرطبة ، لا يزال البروتين مائعًا قليلاً ، ولكن لا ينبغي أن يكون سائلًا جدًا ، لذا فإن دعم البروتين ليس كافيًا ، وستنكمش الكعكة كثيرًا عندما يتم خبزها. إذا كنت مبتدئًا ، فمن المستحسن إرسال أكثر من اثنتي عشرة دائرة بعد إرسالها إلى الحالة في الفيديو. إذا كان بياض البيض لا يتدفق على الإطلاق ، فإن فرصة التصدع عند خبز الكعكة على الظهر مرتفعة جدًا. يجب ألا يتم إرسالها إلى رغوة محايدة أو جافة مثل كعكة Qifeng ، فمن الصعب خلط معجون صفار الجبن ، وسوف تنمو الكعكة أطول بسرعة ، وكلما نمت ، كلما تقلصت.

وأخيرًا ، أرسل بضع دوائر بأدنى سرعة لفرز الفقاعات ، والحالة الجيدة هي أن رأس البيضة تُضرب مقدمًا ، ويبلغ طول البروتين المترهل حوالي 5 سم ، وسوف يسقط عند اهتزازه برفق.

أخرجي معجون صفار البيض من الثلاجة وقلبي باليد وأضيفي 1/3 مرينغ.

شاهد الفيديو لمعرفة طريقة الصيد والخلط ، لأن عجينة صفار البيض رقيقة جدًا ، لذا من الأفضل مزجها يدويًا ، ويجب أن تكون الحركة لطيفة ، ولا تحرك في دائرة ، مما يؤدي إلى إزالة الرغوة.

ثم صبها مرة أخرى في حوض المرن 2/3 المتبقي واستمر في الخلط.

من السهل خلط المرنغ الذي يتم توصيله إلى الحالة الصحيحة ، ولن يتم تشويهه بسهولة. إذا وجدت أن المرنغ ليس جيدًا ، فهذا يعني أن بياض البيض صعب للغاية.

بعد الخلط تقريبًا ، قم بتغيير الملعقة واخلطها مرة أخرى عشر مرات حتى تصبح متساوية لتجنب الجزء السفلي من معجون الجبن ، وإذا لم يتم خلطها جيدًا ، فستظهر طبقة بودنغ صلبة في الأسفل بعد خبز الكعكة.

خليط الكيك المحضر كثيف ، وسوف يتجعد عند سكبه في القالب ، ويمتلئ الخليط حوالي ثمانية عند ملئه بالكامل. إذا كان رقيقًا جدًا ، يتم إلغاء الرغوة. بعد صب الخليط ، استخدم ملعقة لتنعيم السطح برفق ، ثم أرسله إلى الفرن على الفور بصدمة مزدوجة.

استخدم حمامًا مائيًا مع صينية خبز أكبر بقليل من قالب الكيك ، وأضف الماء البارد في درجة حرارة الغرفة ، وانقعه إلى حوالي 1 سم في أسفل القالب. لا تدع قالب الكيك يطفو. إذا كان الماء كثيرًا ، فستكون الكعكة دبقة جدًا بعد الخبز. يجب ألا تكون صفيحة الحمام المائي كبيرة جدًا ، ويجب ألا تكون كبيرة مثل الجزء السفلي من الفرن ، حتى لا يتم طهيها لفترة طويلة.

ضعيها في قاع الفرن واخبزيها على درجة حرارة 160 درجة مئوية (325 فهرنهايت) لمدة 20 دقيقة واتركي لون الكيك بلون.

ثم اضبطه إلى 140 درجة مئوية (285 فهرنهايت) ، واترك باب القطن بقفازات غزل قطنية لترك التماس لتخفيف الضغط ، واستمر في الخبز لمدة 60 دقيقة (خبز 8 بوصة لمدة 75-80 دقيقة) حتى يتم طهيه (سيكون للكعكة حافة مع القالب عند طهيه نفصل قليلاً) ثم نطفئ النار ونترك الكعكة في الفرن لمدة 30 دقيقة قبل الغليان. تم تعلم طريقة قرص القفازات من Master Qiu Xiansheng في تايوان ، ويمكن للأصدقاء من الخارج البحث في مقاطع الفيديو التعليمية عن "Master Qiu Light Cheese Cake" على Youtube. هذه الطريقة يمكن أن تمنع الكيك من التقلص عندما تكون خارج الفرن ، لأن الكعكة مغمورة في الماء في الفرن ، وهناك الكثير من البخار فيها ، الأمر الذي سيجعل الكعكة تتمدد بسرعة ، ولكن كلما كان التمدد أسرع ، كلما تقلصت أكثر بعد خروجها من الفرن. يمنع ضغط الهواء في الفرن الكيك من التقلص بعد التشكيل. القفازات بين الباب والدرزة عبارة عن قفازات غزل قطنية رفيعة ، ولا تضغط على القفازات السميكة للخبز ، فلن يتم خبزها لمدة نصف يوم .

يمكن لأولئك الذين ليس لديهم قفاز قطني استخدام شاش أبيض أو منشفة بيضاء ذات سمك مماثل بدلاً من ذلك 6 بوصات: 160C (325F) للخبز لمدة 20 دقيقة ، و 140 C (285F) باب التماس مع قفاز قطني رفيع لمدة 60 دقيقة ، وإغلاق الحرارة ويغلي لمدة 30 دقيقة 8 بوصة: 160C (325F) للخبز 20 دقيقة ، 140C (285F) التماس الباب مع قفازات غزل قطنية رقيقة الخبز 75-80 دقيقة ، أطفئ الحرارة واتركها على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة ** إذا كان فرنًا كبيرًا على الطراز الأمريكي ، فأطفئ الحرارة بعد الخبز في الوقت أعلاه ، وشغّل Broil Low وقم بالتحميص لمدة دقيقة واحدة. في هذا الوقت ، تأكد من التحديق بجوار الفرن. بمجرد إرضاء اللون ، أطفئ النار على الفور لأن درجة الحرارة مرتفعة جدًا ، إذا لم تنتبه ، ستحترق. ثم أطفئ النار واتركها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة قبل تحرير القالب.

صدر

ستشرب القالب بخفة حول القالب ، ستشعر أن الكعكة فضفاضة من القالب ، إذا لم تكن متأكدًا ، يمكنك استخدام سكين لرسم جولة أخرى ، ثم اقلب القالب مرتين.

بعد إزالة القالب ، ضع حلوى المشمش (1 ملعقة كبيرة ، يذوب الماء المقاوم للحرارة) أو البكتين المرآة عندما تكون ساخنة ، سيكون السطح ساطعًا ويمكن أن يمنع التجاعيد. يمكنك تركه بدون البكتين أو إذا لم يعجبك. لممارسة البكتين المرآة ، ابحث عبر الإنترنت.

دعه يبرد تمامًا على رف التبريد إلى درجة حرارة الغرفة (حوالي ساعتين) ثم ضعه في الثلاجة للتبريد ، يمكن أن يقلل من التراجع. ضعه في الثلاجة لمدة أربع ساعات على الأقل قبل تناوله ، هذا هو المذاق الحقيقي لكعكة الجبن الخفيفة ، وبالطبع يمكنك أيضًا تقطيره إذا أردت ذلك ساخنًا.

انظر إلى الجانب.

قطع القطع ، الصورة أعلاه هي كل شيء على الإفطار ، إذا نقع السكين في الماء الساخن ثم جف ثم قطع ، فإن السطح المقطوع سيكون أكثر جمالا.

سيصدر الحفر صوتًا مزدهرًا

عند طهي الجبن الخفيف مقاس 8 بوصات ، يكون الارتفاع كبيرًا مثل القالب ، ولن يكون أعلى من القالب ، بحيث لا يتقلص كثيرًا بعد إطلاقه من القالب. المفتاح هو إيجاد طريقة لمنع الكعكة من النمو كثيرًا في الفرن. سريع جدا مرتفع. (صفيحة مربعة 12 بوصة مملوءة 3 أكواب من درجة حرارة الغرفة = 750 مل للحمام المائي)

بعد إيقاف الحرارة ويغلي لمدة 30 دقيقة ، ستخرج الكعكة تلقائيًا من القالب وتتراجع قليلاً إلى الارتفاع عند سكب الخليط ، وربما أكثر قليلاً ، وهو أمر طبيعي. إذا كان التراجع قويًا بشكل خاص ، فقد يكون السبب هو عدم إرسال البروتين بشكل كافٍ ، أو عدم وجود دعم ، أو أن وقت الخبز ليس كافيًا ، ولا يتم طهيه بالكامل. في المرة التالية التي تقوم فيها بذلك ، ستحتاج إلى التحسين من هذين الجانبين.

لن يتقلص الجبن المخبوز قليلاً بعد التبريد.

نصائح: من الأفضل استخدام قالب غير لاصق مع قاع صلب لخبز الجبن الخفيف.الخصر جميل بعد التشكيل ، إذا كان قالبًا عاديًا من الألمنيوم ، فيجب أن يكون مطليًا بما يكفي من الزبدة لمنع الالتصاق. بالنسبة للقالب السفلي ، يوصى باستخدام وسادة قوالب الخبز المصنوعة من رقائق الألومنيوم مقاس 9 بوصات في الأسفل ، ثم أخذ حمام مائي ، أو لف طبقتين من ورق الفويل لمنع اختراق الماء.