ضعي لحم الخنزير المقدد على درجة حرارة منخفضة في مقلاة غير لاصقة ، اقليها قليلاً ، واستخدمي ورق المطبخ لامتصاص الدهون الزائدة ، ومكعبات للاستخدام.

ضع جميع المواد باستثناء الملح والزبدة في الخلاط ، وقلّب إلى مرحلة التمدد ، وأضف الزبدة والملح وقلب حتى تتوسع تمامًا ، أضف اللحم المقدد المفروم وقلبه لبدء الجرة. لاحظ أن درجة حرارة الوجه يجب ألا تتجاوز 28 درجة. قم بتدوير وتغطي العجين بجولة. عندما تصل العجينة إلى حوالي 2-2.5 مرة ، اغمس القليل من الدقيق بإصبع السبابة ، وأدخل الجزء السفلي من العجين واسحب أصابعك. يرتد الجزء السفلي من الحفرة قليلاً ثم يحافظ على شكل عين السرة دون تغيير.

أخرج العجين واضغط برفق في الهواء لتقسيمه إلى 20 قطعة ثم ضع العجينة على صينية الخبز واتركها لمدة 30 دقيقة في درجة حرارة الغرفة. أخرج العجينة السائبة وقم بتشكيلها على شكل قطرة ، غطها بغلاف بلاستيكي واتركها فضفاضة لبعض الوقت ، ثم افركها في مخروط طويل بكفك ودحرجها إلى شريحة مثلثة مع دبوس متدحرج. اقلب الشرائح الرقيقة ببطء من الأعلى إلى الأسفل ، ثم رتبها بعناية وضعها في صينية الخبز. ضعه في خزان التخمير عند رطوبة 32-33 درجة حوالي 75 لقطعتين. يتضاعف حجم العجين ، ويضغط الإصبع برفق على الأداء ، وهناك حفرة صغيرة ، ولن تنتعش على الفور.

ضع الفرن على النار لمدة 180 واط النار لمدة 200 ، حوالي 15-18 دقيقة. تعال ، الرسم جيد جدا!

المنظمة رائعة أيضًا!