الخطوة 1
إعداد الطعام، لأنه الآن في درجة حرارة عالية، من أجل ضمان أن درجة حرارة سطح الاسطوانة، فمن المستحسن أن استخدام الماء المثلج، طحين مسبقا مختومة التبريد.
الخطوة 2
الاختلاط: بالإضافة إلى الزبدة والمكونات المتبقية الجوز المقبل والسكر والملح، وإيلاء الاهتمام لعدم معا الخميرة، وانخفاض 2-3 دقائق، والمكونات المختلطة. سرعة عالية لمدة 5-6 دقائق، ومرحلة التوسع، خط متعرج لا يمكن أن نرى تماما الغلوتين والأصابع. وضع الزبدة وسرعة منخفضة لمدة 2-3 دقائق، لامتصاص الزبدة المذابة. سرعة عالية لمدة 2-3 دقائق، وزيادة ليونة العجين، وأخيرا تشكيل فيلم يمكن أن ينظر إليه، كما اصبع FIG.
الخطوة 3
الجوز، سرعة منخفضة لمدة 2-3 دقائق، وإثارة، ويفضل من درجة حرارة الاسطوانة من بين 24-26 درجة.
الخطوة 4
قاعدة التخمر: درجة الحرارة 30 ، الرطوبة 75 لمدة 1 ساعة. تحليل الحالة: الدقيق الملون الأصابع، كزة حفرة، لا انهيار سريع ولا تماما انتعاش، حجم 2-3 مرات أكبر، كما FIG.
خطوة 5
قبل تشكيل الانقسام: ثلاثة، مدورة. درجة حرارة الغرفة الاسترخاء لمدة 20-30 دقيقة.
خطوة 6
تشكيل 1: لفة مفتوحة، تدحرجت من الاسترخاء 10-15 دقيقة.
خطوة 7
تشكيل 2: مرة أخرى لفة مفتوحة، بعرض أقل قليلا من 450 غرام مربع نخب، والجزء السفلي من رقيقة بالارض، طوى، خرطوشة 3 إلى نخب.
الخطوة 8
الهياج: 32 ، 80، 7-8 كاملة. عرقلة تشكيل كلها الغلوتين من القمح، وهذا نخب ليست نسبة عالية من المياه، طعم ضيق، وبالتالي فإن التوسع التخمير النهائي لن يكون كبيرا. مسخن الفرن لمدة 30 دقيقة في وقت سابق، 150 / 220
الخطوة 9
الخبز: رش البخار في الفرن، ثم رش البخار الخبز 150 / 220 18-20 دقيقة. فرن بلدي 60 لترا، 4 طبقات، طبقة 4 أضع. خبز تجريد الساخن.
