تحضير المواد الخام
فصل بروتين صفار البيض ، احرص على عدم خلط صفار البيض في بياض البيض ، مما يؤثر على بياض البيض (يجب أن يكون وعاء البيض خاليًا من الماء والزيت)
نسكب زيت السلطة ، القهوة الدافئة ونبيذ القهوة في معجون صفار البيض ، نحرك جيدا ونستحلب في مكانه. أستخدم القهوة المصنوعة يدويًا هنا ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام القهوة الفورية ، ولكن من الأفضل ألا تكون حلوًا جدًا
ينخل في دقيق منخفض الغلوتين ، ويقلب بسرعة وبالتساوي ، ولا تحرك يائسة ، فقط امزج حتى لا توجد جزيئات مسحوق جاف ، فإن الخلط الكبير سيجعل معجون صفار البيض يميل إلى التأثير ، ويؤثر على المنتج النهائي.
بعد أن يُضرب بياض البيض بخفاقة ، يُسكب السكر الأبيض في بياض البيض ثلاث مرات ، ويخفق حتى يجف ، أي أن بياض البيض سيكون مستقيمًا وحادًا بعد التقاطه. عادة ما تكون سرعة جهاز eggbeater عالية السرعة - متوسطة السرعة - منخفضة السرعة. بعد إرسالها إلى المقاومة ، لا تستخدم السرعة العالية. استخدم السرعة المنخفضة والمتوسطة لفرز البروتين وضرب الحالة المطلوبة.
ضع بياض البيض في عجينة صفار البيض ثلاث مرات واخلط جيدًا. احذر من الرغوة في هذه الخطوة ، سيؤدي إزالة الرغوة إلى الفشل
ثم صب الخليط في القالب ، ورتب السطح ووضعه في فرن محمى 180 درجة لمدة 25 دقيقة
بعد إخراج الفرن ، ضعه مقلوبًا وضعه على شبكة التبريد ، أو أدخله في الزجاجة لتبديد الحرارة ، وعندما يصبح باردًا تمامًا ، لفه بغلاف بلاستيكي وضعه في الثلاجة ليبرد طوال الليل.
