اغسل الأرز الدبق ثم انقعه لمدة 8-10 ساعات. (لاحظ أن حاوية صنع الأرز الدبق يجب أن تكون نظيفة وخالية من الزيت)

ضع الشاش في القدر ، وسطح الأرز اللزج والبخار لمدة 30 دقيقة. (يجب أيضًا أن يكون شاش الباخرة نظيفًا وخاليًا من الزيت)

هذا هو الكوجي التقليدي ، هذا هو المبلغ المطلوب لخمسة أرطال من الأرز الدبق (أي ما يعادل 8 جرام من عبوة Angel Sweet Koji)

لاستخدام هذا النوع من الكوجي التقليدي ، من الضروري وضع الكوجي في وعاء مقاوم للحرارة العالية وخبزه قليلاً في الموقد ، ولا يحتاج إلى خبزه لفترة طويلة ، طالما يتم تسخين الكوجي. الغرض من الخبز هو جعل الكوجي سهل السحق.

يضاف السكر إلى الكوجي المطحون ويخلط جيداً.

بعد أن ينضج الأرز الدبق على البخار ، اتركه لفترة حتى لا يشعر بالسخونة عند لمسه.

بعد أن لا يكون الأرز الدبق ساخنًا ، خذ وعاءًا من الماء الدافئ ، واسكبه في الأرز الدبق ، واضغط على الأرز الدبق يدويًا.

انشر الأرز الدبق في الكوجي في الخطوة 5 واخلط الكوجي والأرز الدبق جيدًا. ثم حفر حفرة في الوسط.

استخدم عيدان الأكل لوضع صليب في المنتصف. هذه الخطوة هي السبب في أنني لا أعرف. قالت الجدة أن الجيل الأكبر سنًا فعل ذلك.

أخيرًا ، قم بتغطيته بمنشفة نظيفة لبدء التخمير.

يتم وضع طريقة التخمير لعائلتنا بجوار الموقد ، مغطاة لحاف صغير ، ثم يتم تخميرها لمدة يومين (48 ساعة) لا يمكن خلالها للمشروب ترك الموقد. (ومع ذلك ، لا يزال من الضروري الحفاظ على مسافة لمنع الحريق وضمان درجة حرارة النبيذ الحلو.) يمكن استخدام وضع التخمير للفرن بدون موقد ، ولكنه أكثر تكلفة.

بمجرد انتهاء الوقت ، تصبح المسكرات جاهزة . ستضيف فطائر النبيذ الحلو وبيض النبيذ الحلو وحلويات النبيذ الحلو والعديد من الأواني الساخنة في تشونغتشينغ النبيذ الحلو (الهريس) عند قلي القاعدة. على أي حال ، الشتاء هو مباراة مثالية مع المسكرات.