"مع بداية (العجين الحامض) الغرب العجين المخمر هناك الصين من الوجوه القديمة في نفس الغرض. السطح القديم، وهذا هو، مرة واحدة تم المخمرة العجين، وجوهرها، هو آخر من إرسالها القديم وجها جديدا يضاف إلى العجين، ثم أخذ جزء صغير من الانتهاء من العجين الجديد، تصبح الوجه القديم المقبل، لذلك هذا كما صدرت ...... مثل بداية العجين المخمر، محفوظة على مدى عقود مئات السنين ممكنة. على الرغم من أن الخميرة لجعل سريعة ومريحة وسهلة للحصول على، ولكن المنتج النهائي هو غير قابلة للمقارنة على الوجه القديم الكندي، والذي هو مرونة جيدة وعقبات كبيرة، على الرغم من أن الذوق هو أخف وزنا، ولكن له نكهة خاصة الخبز، يمكنك ان ترى عندما تتفكك تنظيم الداخل مع الزي ومستوى، وطعم أكثر حساسية. الخبز بك في المنزل غالبا ما ترغب في محاولة أذواق جديدة وتغيير نمط، لذلك إذا كان واحد لجعل الخبز أو الخبز، ما دامت الوجوه القديمة والجديدة في خلط العجين، ثم يترك جزء صغير للقيام المرة القادمة لجعل المعكرونة العجين في الجديدة السطح القديم، من أجل مواصلة ....... " المكونات
- عالية من الغلوتين الطحين 140G
- أدنى من الغلوتين الطحين 60G
- مسحوق الحليب 16G
- سكر 64G
- ملح 1G
- بيض 60G
- ماء 36ml
- زبدة 48G
إكسسوارات
- عالية من الغلوتين الطحين 140G
- أدنى من الغلوتين الطحين 60G
- حبيبات السكر 16G
- خميرة 4G
- ماء 160ML
- حليب طعم
- خبز الحرف
- ساعات مستغرق وقتا طويلا
- متقدم صعوبة
-
1 لتغذية خليط بداية، واثارة بالتساوي. -
غطاء مع فيلم من البلاستيك 2 في درجة حرارة الغرفة أكثر من 2 ساعة إلى التخمير في سطح العسل. . (أو ثلاجة باردة التخمير إلى عشر ساعات في اليوم التالي) -
جميع 3 العجين المخمر المخمرة مختلطة مع المواد الخام الرئيسية بالإضافة إلى العجين مع الزبدة. -
4 حدد سطح الخبز والعتاد العمل. -
بعد 520 دقيقة، في الزبدة ومواصلة العجن تم القيام بها. -
6 الأول التخمير إلى 2 مرات أكبر من الأصلي، والضغط بلطف العجين لإزالة فقاعات الهواء. -
7 دون تراخ المخمرة العجين، مباشرة aliquoted. -
8 بالارض لفة العجين مع شوبك لتكون مسطحة نسبيا البيضاوي، وقليلا من أعلى إلى أسفل داخل الجانبين مغلقة، وحسن فرك لفة إلى شرائح، أزهار قرصة أضعاف، ومن ثم تشكيل لفة العجين جيدا. - تشكيل العجين في الفرن 9، والتخمير النهائي إلى حوالي 2 مرات، على بعد حوالى 35 دقيقة.
-
10 تشكيل العجين في الفرن لمدة التخمير النهائي. -
التخمير 2 إلى حوالي 11 مرة، حوالي 35 دقيقة. -
12180 أقل خبز الفرن درجة لمدة 30 دقيقة، وجاء على الفور بعد الفرشاة طبقة من الزبدة المذابة يمكن أن يكون.
نصائح
1، المخمرة بالفعل السطح القديم العجين والخبز أو جعل الخبز في كل مرة، ويمكن في نهاية أساس التخمير، وترك بعض من العجين قبل تشكيل للقيام سطح القديم، مع أكياس بلاستيكية ملفوفة، ثلاجة الفريزر حجرة التخزين، واستخدام قبل ذوبان الجليد، ثم مزق العجين وغيرها من المواد فرك معا على ذلك. إذا كنت ببساطة استخدام سطح القديم إلى التخمير، وسوف تكون سرعة بطيئة جدا، ونحن في طريقة التخمير التقليدي (أي: باستخدام الخميرة) إضافة السطح القديم، يمكنك تسريع معدل التخمير، وجعل المعكرونة من نسيج دقيق ويانع، أفضل من التخمير العام إنتاجها، الوجوه القديمة في هناك للقيام الإضافات الطبيعية الجيدة. وبصرف النظر عن السطح القديم وصفة الأصلي هو مختلف، لذلك طعم الخبز النهائي سوف تختلف. 2 والخبز في الماء، ينبغي أن يستند إلى التغييرات المناسبة في ممارساتها، والذي يرتبط إلى الدقيق الذي تستخدمه، دقيق مختلفة من امتصاص المياه المختلفة. وبالإضافة إلى ذلك، المحتوى المائي مختلفة من البيض سوف تكون مختلفة، لذلك مرة واحدة يضاف ساحة الجانب من كل الماء، وترك جزء صغير من الماء، وزيادة أو نقصان على أساس المادية وغير المادية قرار العجين.
