"الخبز الخبز هو الأكثر استهلاكا للوقت ومعظم الوظائف الشاقة. العجين الخاصة على الرغم من التعب جدا، ولكن عندما أرى قليلا من العجين يصبح لينة في أيديهم، وبلدي يشعر القلب جدا متعة وبسيطة ومتعة خالصة! " المكونات
- عالية من الغلوتين الطحين 250G
- أدنى من الغلوتين الطحين 50G
- حبيبات السكر الأبيض 30G
- حليب 160ML
- الخميرة الجافة الجيل الثالث 3G
- من الزبدة غير المملحة 15G
- ملح 2G
- بيضة 30G
إكسسوارات
- رم الزبيب Jiujin كمية مناسبة
- حليب طعم
- خبز الحرف
- ساعات مستغرق وقتا طويلا
- متقدم صعوبة
-
جميع المواد جيدة وزنها 1، باستثناء مسحوق الزبدة تصب في وعاء، وتدريجيا إضافة الحليب. -
2 مختلطة عجن العجين بشكل موحد. -
3 تحقق من العجين لزجة قليلا. -
4 لفرك السطح يصبح على نحو سلس. -
العجين فرك شرائح 5، مطوية نهايات فرك مستمر، والغرض من رابطة الدول المستقلة الأضلاع. (ضبط ترتيب بروتين الغلوتين العجين، رتبت جزيئات البروتين في سلسلة طويلة من الفوضى.) -
6 حوالي 20 دقيقة قطعة صغيرة من العجين، لتحقق ما إذا كان الفيلم عورة الانتشار. (يجب أن تمتد قليلا الكراك رقيقة سيتم سحب الكثير من الثقوب، ويمكنك إضافة الزبدة) -
7 في الزبدة والعجين تستمر مرارا فرك العجينة مطوية. -
حوالي 5 دقائق 8 يصبح العجين على نحو سلس ومرن، ويمكن العجين تحقق ما إذا كان يتم تشكيل الفيلم. (عند هذه النقطة لا يزال الفيلم إلى فشل الشد شكل غير منتظم من الحفرة، بدلا من جولة على نحو سلس، أي، لتحقيق مرحلة التوسع) -
9 العجين ملفوفة في غلاف بلاستيكي للتخمير الأول. -
التخمير 2-10 أضعاف النسبة الأصلي، ومن ناحية يضغط برفق العجين لإزالة فقاعات الهواء. -
إزالة العجينة إلى 11 قطع الغيار اللازمة، التكوير، التخمير المتوسطة لمدة 15 دقيقة. -
12 على التوالي طرح العجين إلى شرائح، رش مع الزبيب غارقة في النبيذ، وتوالت أضعاف اضغط برفق. -
في المقلاة لمدة 13-2 أضعاف التخمير النهائي، حوالي 35 دقيقة. -
14 اتخاذها للخروج بعد الانتهاء من التخمير، ومعطف سطح البيض. -
15 سخن الفرن إلى 180 درجة والمتوسطة والدنيا، 15 دقيقة الخبز اللون يمكن أن تكون موجهة.
نصائح
1، عملية العجن الميكانيكية ونقية العجن باليد على حالها تقريبا، نفس الأسلوب يمكن أن تستخدم لكشف العجين رقيقة. 2، عندما لا تكون بشكل عشوائي العجين العجن، وفرك وهكذا دواليك من طول مطوية العجين، والعجين ضبط البروتينات أجل الغلوتين من السطوح لفرك الجهد والوقت. 3، فإنه يتم تحديد ما إذا كانت كاملة العجين المعايير: العجين إلى 2-2.5 أضعاف الأصلي كبير، اصبع انخفض كزة ثقب في الجزء العلوي من الطحين العجين، والثقوب الإدراج لا انهيار ولا تراجع، أي الحفاظ على الوضع الراهن التخمير كاملة.
