اغسلي الضلوع وضعيها في قدر وأضيفي شريحتين من الزنجبيل وملعقة كبيرة من نبيذ الطهي لرش الماء ، وبعد غليان الماء ، التقطي الضلوع وصفيها لاستخدامها لاحقًا.
انقع الزعرور لمدة 1-2 ساعة ثم التقطه.
تحضير شرائح الزنجبيل والبصل الأخضر والسكر الصخري الصغير.
سخني مقلاة بالزيت البارد وقلبي البصل الزنجبيل على نار خفيفة ، أضيفي الضلوع واقليها على نار متوسطة منخفضة حتى تصبح الضلوع صفراء قليلاً ، ويبقى الزيت السفلي.
ضعي السكر البلوري الصغير في الزيت ، وابدئي في القلي على نار متوسطة ، وعندما يوشك على الذوبان ، اقليه ببطء على نار خفيفة حتى يصبح لونها بني.
تُسكب الأضلاع وتُقلب عدة مرات ، ثم تُسكب ملعقتان كبيرتان من صلصة الصويا الخفيفة ، وملعقة كبيرة من صلصة المحار ، ونصف الزعرور (اتركي 5-6 شرائح من الزعرور أخيرًا) وقلبي عدة مرات. ثم صب الماء الساخن واغمره في حوالي نصف العظم. بعد غليان الحرارة المرتفعة ، خففي النار واتركيها على نار هادئة لمدة 25 دقيقة ، ثم صب الزعرور المتبقي في النهاية ، وحركي القلي عدة مرات على نار عالية لتجميع العصير وتقديمه.
نرش بذور السمسم الأبيض في النهاية.
تم طهيه عندما ظهر الزعرور الطازج في السوق قبل نصف عام. العملية هي نفسها المذكورة أعلاه ، استخدم حوالي 10 إلى 15 قطعة من الزعرور الطازج ، ويمكن إزالة النواة الوسطى بمقبض.
الزعرور الطازج
الزعرور المجفف متوفر في Yipin Tangsheng Guangdong Soup في Xia Kitchen Market. https://www.xiachufang.com/goods/51279/؟from_userid=10256579
