المكونات
مسحوق عالية
300G
البيض كله
180G
حليب
40ML
سكر
30G
اكسسوارات الخميرة 4G 30ML زيت السلطة
1 البيض كله نخب الممارسة في جميع أنواع المواد (150G عالية مسحوق الخميرة، 2G، البيض كله 90G، 20ML الحليب والسكر 15G) سلس مجموعة تتزاحم قليلا، في أول نصف ساعة في درجة حرارة الغرفة السفينة التخمير، ثم وضعها في الثلاجة مبردة التخمير 17 ساعة.
2 في العجين مزقتها إلى قطع صغيرة، ووضع المكونات المادية (عالية مسحوق 150G، الخميرة 2G، البيض كله 90G، 20ML الحليب والسكر 15G، سلطة 30ML النفط) السطح الداخلي من قبل محمصة وبرنامج 20 دقيقة.
في نهاية البرنامج 3، وفاز العجين تؤخذ ثلاث أو أربع دقائق (كما ضرب مثل رامين).
4 هذا العجين يمكن انسحبت عندما الفيلم، لكن الفيلم لا يزال من السهل جدا لكسر، ولكن تم كسر حفرة شكل غير منتظم، مما يدل على أن العجين وصلت إلى مرحلة النمو. إذا كنت لا نخب، الخبز العادي، وهذا العجين على ذلك، ولكن تأكد من نخب المرحلة فرك تماما، بحيث يكون لمواصلة العجن.
5 مرة أخرى في المحمصة وفقا للإجراءات والوجه لمدة 20 دقيقة، ثم فاز على نهاية ثلاث أو أربع دقائق (كما ضرب مثل رامين).
6 فيلم كبير يمكن انسحبت في هذا الوقت، هو كسر الفيلم، والفيلم هو حفرة على نحو سلس جدا، وهو جعل العجين نخب المرحلة النهائية - المرحلة تماما.
7 العودة إلى آلة العجين والخبز، افصل تخمر إلى 2 مرات أكبر (محمصة دفء يمكن أن الخبز).
8 أخذت العجين خط الغاز العادم فوق العجين مقسمة إلى ثلاثة أجزاء متساوية من الحجم الصحيح. السماح للوقوف لمدة 15 دقيقة (فمن الأسهل للعمل، وإلا فإنه من الصعب أن تمتد العجين، وتشكيل الكثير من المتاعب).
9 مأخوذة من منتصف لفافة عمودية من العجين (العجين غير لزجة جدا، وكنت قليل من الزيت).
10 توالت الجانبين مطوية داخليا.
بعد 11 لفة ثم جرح مفتوح، كرر 2 مرات.
محمصة تتم إزالة أثار ورقة 12، وتوالت في لفة العجين.
13 برميل من الخبز في المحمصة مرة أخرى، إغلاق الغطاء، والسماح للالعجين إلى العجين الأصلي ضعف في جميع أنحاء كبيرة (أنا دلو الخبز في وعاء حريق صغير يسخن ببطء لمدة 10 دقائق، ثم حزمة بإحكام على المبرد التخمير الجانب).
14 التخمير الثانوية، وصانع الخبز، والخبز يبدأ الإجراء، يتم ضبط الوقت إلى 40 دقيقة، وبعد 15 دقيقة من الفرشاة على البيض. طيب! (أعتقد أن ناقص خمس أو ست دقائق على نحو أفضل، أشعر قليلا خبز جاف).
