نسكب الحليب والطحين في القدر واخلطهما بسرعة منخفضة لتشكيل عجينة. ضعها في صندوق حفظ طازج وضعها في الثلاجة للتبريد والتحلل المائي لمدة 2-24 ساعة (يمكن للتحلل المائي المبرد أن يشكل الغلوتين لتقليل وقت العجن والتحكم الفعال في درجة حرارة السطح!)
أخرج العجينة المتحللة بالماء البارد ، أضف السكر والملح والخميرة الطازجة ، بياض البيض ، الحليب المكثف ، اعجن حتى تتمكن من سحب الطبقة السميكة. (يجب أن تتجنب الخميرة السكر والملح ، يمكن إضافة المادة السائلة إلى أجزاء أثناء التقليب. إذا شعرت أن العجين جاف ، أضف بعض الحليب حسب الاقتضاء)
أضيفي الزبدة غير المملحة إلى درجة حرارة الغرفة ، السمسم الأسود. ببطء حتى يتم دمج الزبدة تمامًا مع العجين ، ثم اعجنها إلى فيلم متعمد بسرعة عالية.
قياس درجة حرارة الاسطوانة. لقد نسيت التقاط الصور! عنصر التحكم جيد جداً 10 درجات فقط! الكرات مستديرة وتبدأ التخمير: 26 درجة مئوية ، 75 رطوبة ، تخمير لمدة 60 دقيقة تقريبًا.
بعد ملاحظة أن حجم العجين أكبر مرتين ، قم بكس الحفرة بإصبع مغموس في مسحوق جاف ، دون ارتداد أو انهيار ، مما يشير إلى اكتمال التخمير في وقت واحد
اخرجي الدقيق ، 9 حصص متساوية ، 170-180 جم لكل عجينة ، دائري برفق ، غطيها واتركيها لمدة 15 دقيقة.
بعد طريقة الدرفلة الثانية ، دحرج العجين الملفوف في صندوق نخب في مجموعات من 3. التخمر الثاني هو 35 درجة ، 80 رطوبة ، حوالي 80 دقيقة.
يخمر حتى يمتلئ 8 دقائق ، ثم غمس المسحوق الجاف في يديك وانتعش بلطف.
ضعيها في الفرن المسخن مسبقاً. (سخن 40 دقيقة مقدمًا) أستخدم فرن طبقة الفلوت السحري ، 160/190 ، صينية خبز ، حوالي 30 دقيقة.
يتم إخراج فيلم الاهتزاز واحدًا تلو الآخر من الفرن ، ويتم وضعه على الرف ليبرد. (اللون جيد لإيقاف الحرارة ، وإلا فإنه سيحترق. هذه المرة لم أهتم بها ، إنه عميق)
عندما يكون هناك القليل من درجة الحرارة المتبقية ، يتم إغلاق الكيس وتخزينه.
بعد التبريد تمامًا ، يمكن إخراج الشريحة.
