جهز القرع

فيما يتعلق بلون كعك اليقطين ، قد يكون هناك بعض الاختلافات في المنتج النهائي ، أحدهما أصفر برتقالي والأخر ذهبي أصفر. هذا مرتبط باليقطين. القرع في الشكل 1 أخف قليلاً من اليقطين في الشكل 2. اللون الفعلي مصنوع. المنتج النهائي أصفر ذهبي ، المنتج الموجود في الشكل 2 أصفر برتقالي ، بغض النظر عن النوع ، سيبدو لون المنتج النهائي جيدًا ؛

مقشر ومقطع

على البخار ، كلما كان النضج أكثر ، كلما كان من الأسهل هزيمته في الطين الناعم ؛ سيعطي اليقطين على البخار الكثير من الماء ، وعادة ما أسكب الماء ، ثم أضرب اليقطين في الوحل ، بحيث تكون هريس اليقطين أكثر سمكًا ، والمنتج النهائي سيكون اللون أغمق ، وستكون رائحة اليقطين أقوى ؛

يتم سكب القرع المطهو بالبخار في الوحل بعد صب الماء ، أو يمكنك الذهاب مباشرة إلى الخطوة التالية دون ضرب ، لأن اليقطين المطبوخ يسهل فركه ؛ لدي 200 جرام من اليقطين على البخار وتجفيفها. الوزن بعد الوحل هو حوالي 155 جرامًا ، لذلك يتم تخصيص 270 جرامًا من الدقيق لهذه 155 جرامًا من هريس اليقطين ، لكن هريس اليقطين للجميع لن تكون سميكة. إنه نفس الشيء تمامًا ، هناك أنواع مختلفة من الدقيق ، وامتصاص الماء مختلف أيضًا ، لذا فإن كمية الدقيق للإشارة فقط ، يرجى زيادة أو نقصان وفقًا للحالة الفعلية ؛ وزني 200 جرام من اليقطين الخام بعد التبخير والطين حوالي 155 جرامًا ، فقط مرجع؛

ضع السكر في هريس اليقطين.

قلبي حتى تذوب ، واتركيها لبعض الوقت حتى تبرد هريس القرع لتبرد ، أكثر من 40 درجة مئوية تحرق الخميرة

ضع الخميرة في الدقيق ، إذا كنت مبتدئًا ، انشر الخميرة قدر الإمكان.

ثم صب هريس اليقطين في الدقيق ؛

يحرك في صهر وعجن في كتلة.

ضع العجينة على لوح التقطيع وعجنها مثل فرك الملابس ؛

اعجن في عجينة ناعمة قليلاً ، لا تحتاج إلى أن تكون سلسًا كما في صورتي ، لأنك تحتاج إلى العجن بعد اللقطة ؛

قطعة العجين هذه مصنوعة من اليقطين في الخطوة 1 ، وهي باللون الأصفر الذهبي ، والخطوة في الخطوة السابقة باللون البرتقالي ، يجب أن تكون واضحة ، هاها ، الهاتف به اختلاف اللون ، اللون الفعلي أغمق ؛

ضعها في وعاء ، غطيها بغطاء بلاستيكي أو قطعة قماش مبللة ، وضعها في مكان دافئ للتخمير ؛

تخمر إلى 1.5-2 مرات أكبر ، تخمر في درجة حرارة الغرفة حوالي 25 درجة مئوية لمدة ساعة و 10 دقائق ، كمرجع فقط ؛

إخراج العجين المخمر للتهوية.

افركيها عدة مرات أولًا ؛

أثناء العجن ، قم برش بعض الدقيق أحيانًا (دقيق العادم في قائمة المكونات) ، استمر في العجن ، سأرش الدقيق حوالي 5 مرات (هذه الخطوة تسمى أيضًا المعكرونة) ، ولكن دقيق العادم في قائمة المكونات هنا لا يتم استخدام جميع الخطوات ، وبقي القليل ، لأنك تحتاج إلى استخدام القليل من عامل الاحتكاك لاحقًا ؛

إذا كان لديك آلة المعكرونة ، يمكنك استخدام آلة المعكرونة للضغط ذهابًا وإيابًا عدة مرات. يمكنك الضغط عليها بسلاسة. لا تضغط كثيرًا ، وإلا فإن جلوتين العجين سيتسبب في تجعد جلد الكعكة البخارية (لكنها تبدو ناعمة بشكل خاص) ؛

هذه عجينة ذهبية مصنوعة من قطعة أخرى من اليقطين.

بعد التنعيم مرة أخرى ، افركي الشرائط ؛

قسمها إلى مكونات صغيرة ، بأي حجم ، إذا قمت بعمل كعك دائري ، أقسمها عمومًا إلى 5 قطع ، يمكنك وضعها مباشرة في الباخرة ، أو يمكنك فركها في شكل دائري. استمر في رؤية طريقة التشكيل المستديرة أدناه ؛ (بعض الصور الملتقطة في الشمس لها ألوان مختلفة)

إذا كنت ترغب في عمل دائرة ، انظر إلى هذه الخطوة ، خذ جرعة صغيرة واضغطها ؛

اعجن العجين على الحافة إلى المنتصف ، رش القليل من الدقيق أثناء عملية العجن ، ببطء ، سيصبح الجانب السفلي أكثر نعومة وسلاسة ؛ إذا كنت لا تفهم ، هناك مقطع فيديو صغير بعد ذلك ، انظر بعناية ؛

تم أخذ هذا عند صنع الكعك الأبيض.

عادة ما أعجن 50 مرة للجرعات الصغيرة هنا. إذا كان لديك القوة ، يمكنك العجن 80 مرة ، أو 100 مرة ، أو حتى 150 مرة. على أي حال ، كلما كانت أكثر سلاسة ، كانت أكثر مطاطية ، ولكن لا يمكنك فركها كثيرًا. سيكون الجانب السفلي سلسًا تقريبًا بعد أن يكون سلسًا جدًا ؛ بعد عجنها ، اقلبها وجمع العجين إلى المنتصف ، ثم اقلبه مرة أخرى واستخدم فم النمر لجمع القاع ؛

بهذه الطريقة نضع قاع العجين على فم النمر ونغلقه ببطء.

بعد الانهيار ،

قريب

قطعة أخرى من العجين.

ضعها في الباخرة المصنوعة من عجينة اليقطين البرتقالية.

هذا مصنوع من عجينة اليقطين الذهبية.

ضع وعاءًا من الماء البارد تحت الباخرة ، وأغلق الغطاء ، وقم بإثباته مرة أخرى لمدة 25-30 دقيقة ، ثم قم بتشغيل النار لبدء التبخير ، ابدأ بالبخار مباشرة بالماء البارد ، بعد البخار (عند تشغيل الماء) ، استمر في البخار لمدة 12-15 دقيقة ؛

لا تتسرع في فتح المقلاة بعد التبخير ، ثم أعد فتحها بعد حوالي 3 دقائق ؛

القدر أعلاه مصنوع من عجينة صفراء ذهبية ، وهناك أيضًا وعاء عجين برتقالي ، ولكن هناك شيء خاطئ به. إنه حريص على التبخير قبل أن يصبح جاهزًا للاستيقاظ. المنتج النهائي ليس مرضيًا جدًا (الحجم صغير نسبيًا ، السطح ليس أملسًا بما فيه الكفاية) ، من العار عدم إخماد الصورة ، هاها ، هذه الصورة الضبابية هي نظرة جيدة على لون المنتج النهائي ، إنها برتقالية صفراء ، وتبدو جميلة ؛

هذه العجينة الصغيرة مقطوعة من طرفي الشريط ، جمعتها معًا وقمت ببخها ، هاها ؛

المنتج النهائي مثل هذا ؛

لون كعك اليقطين لا يهم على الإطلاق ، ما القلويات أو صودا الخبز ... لا تضعه ، لن يتغير لونه على الإطلاق ، جربه بجرأة ، هاها ؛

أنا أحب هذا اللون كثيرا

اللون الفعلي للهاتف الذي تم التقاطه تحت المصباح المتوهج الداخلي أغمق من هذا. إذا لم تتمكن من إنهاء اليوم ، يمكنك لفه وتجميده. قم بالبخار لمدة 10-15 دقيقة عند تناوله.