اصنع أولاً ماء النشا ، السكر المحبب 40 جم + ماء 20 جم + عصير الليمون + نشاء الذرة 10 جم + ملح ، امزج في ماء النشا ، قطع التفاح إلى حبيبات صغيرة. تزن 10 جرام من الزبدة وتوضع جانباً
نذوب الزبدة في المقلاة ، ونسكب التفاح ونقلب قليلاً ، ثم نسكب ماء النشا ونطهو حتى يصبح لزجاً.
دقيق منخفض الغلوتين 160 جم + زبدة 65 جم + سكر حبيبي 15 جم + ماء 50 جم مضافًا معًا لعجن العجين ، مقسمًا إلى 6 أجزاء كبيرة 32 جم لكل منها ، 6 أجزاء صغيرة 16 جم لكل منها
لف العجينة الكبيرة إلى شرائح رقيقة وضعها في قالب تورتة البيض ، وكزها عدة مرات مع شوكة تحتها ، وصب حشوة التفاح.
نخرج العجينة الصغيرة إلى شرائح رفيعة وننسجها ، ثم نظف سائل البيض وأخرجه في الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارة 170 درجة لمدة 20 دقيقة ، ثم ادهن سائل البيض مرة أخرى وضعه في الفرن على 140 درجة لمدة 20 دقيقة.
تخبز في حين أنها ساخنة!
