1. يمكنك استخدام قالب سفلي ثابت ، يمكنك أيضًا استخدام قاع حي. إذا كان قاعًا حيًا ، ضع القاع الحي على ورق الزيت قبل وضعه في القالب ، حتى يتم فك الكعكة لاحقًا.
2. افرد طبقة من الزبدة اللينة على جدار قالب الكيك
3. بعد إخراج الجبن الكريمي والقشدة الخفيفة واللبن من الثلاجة ، قم بوزنهم مباشرة وضعهم في كوب الطهي في محضر الطعام ، استخدم آلة الطهي للوصول إلى حالة ناعمة وخالية من الجسيمات. (عند القيام بهذه الخطوة ، يمكنك أيضًا ترك الجبن الكريمي في درجة حرارة الغرفة حتى تصبح أكثر نعومة ، ثم إضافة الكريم واللبن الخفيف وضربهما بمخفق لتنعيمه. ومع ذلك ، يستغرق الأمر وقتًا طويلاً وسيستغرق وقتًا أطول في التبريد )
4. بعد ضرب الجبن بآلة طبخ ، اسكبها في وعاء كبير
5. أضيفي صفار بيضة إلى خليط الجبن واخفقي بالمضرب
6. ينخل الدقيق قليل الغلوتين في معجون الجبن ، ويخلط جيدا مع ملعقة مطاطية
7. قلبي حتى يخلط الدقيق معجون الجبن تمامًا ، ضعي معجون الجبن في الثلاجة ليبرد. (إذا كنت تستخدم طريقة تليين الجبن الكريمي في درجة حرارة الغرفة ثم الخفق حتى تصبح ناعمة ، فقد يصبح معجون الجبن أرق في هذه الخطوة. يجب تبريده لفترة طويلة حتى يصبح سميكًا مرة أخرى قبل المتابعة إلى الخطوة التالية. إذا تم خفق الجبن باستخدام معالج الطعام ، لا تحتاج إلى التبريد لفترة طويلة.)
8. بعد ذلك ، مرر البروتين. عند استخدام خفاقة لضرب بياض البيض في شكل فقاعة فيش ، أضف 1/3 من السكر واستمر في الضرب
9. اخفق بياض البيض إلى حالة أكثر سمكا ، ثم أضف 1/3 سكر. عندما يبدأ النسيج في الظهور على السطح ، أضف السكر 1/3 المتبقي. حتى يتم إرسال البروتين بالقرب من مستوى الرغوة الصلبة. (لا تضغط الرغوة الصلبة)
10. بعد خفق بياض البيض الجيد ، اسحب زاوية حادة بعد رفع مضرب البيض. رأس الزاوية منحني قليلاً. هذه الحالة كافية
11. خذ معجون الجبن من الثلاجة ، ويجب أن يكون معجون الجبن في حالة سميكة نسبيًا في هذا الوقت. احفر 1/3 بروتين في معجون الجبن
12. اخلطي بياض البيض معجون الجبن بملعقة مطاطية. انتبه إلى طريقة التحريك: حرك من الأسفل. لا تقم أبدًا بالتحريك في دائرة ، وإلا فإن البيض المخفوق سيتم تشويهه بشكل خطير ، مما يتسبب في تقلص أو انهيار الكعكة مباشرة ، أو حتى عدم التورم.
13. بعد خلط بياض البيض ومعجون الجبن ، اسكبهم مرة أخرى في وعاء بياض البيض
14. استمر في خلط بياض البيض ومعجون الجبن بملعقة مطاطية. تذكر ، لا تحرك في دوائر
15. يجب أن يكون خليط الكيك المخلوط سميكًا ودقيقًا للغاية. إذا كانت رقيقة جدًا أو كانت هناك العديد من الفقاعات الصغيرة ، فمن المؤكد أن الكعكة غير ناجحة
16. إذا كان قالب كيك ذو قاع حي ، فأنت بحاجة إلى لف القاع بورق قصدير لمنع دخول الماء إلى القاع عند الخبز في الحمام المائي التالي. إذا كان قالبًا ثابتًا ، يمكنك حذف هذه الخطوة
17. يسكب خليط الكيك المختلط في قالب الكيك
18. املأ صينية الخبز بالماء بارتفاع 3 سم تقريبًا
19. ضع قالب الكيك في صينية الخبز (مباشرة في الماء) وأعط صدمة للطاولة بحيث تهتز الفقاعات الكبيرة في الداخل. ضع صينية الخبز على المستوى السفلي للفرن المسخن ، 160 درجة ، وخبز لمدة ساعة إلى 70 دقيقة. حتى يتم تلوين الجلد بالتساوي ، يتم تقوية الكيك بالكامل ، ويمكن خبزه عندما يتم الضغط عليه يدويًا دون الشعور بالتدفق.
20. الكيك الطازج هش ، لا تفرزه فورًا. دعه يبرد بشكل طبيعي قبل التشكيل (لا تقم بعكس التبريد مثل Qi Feng). ضعه في الثلاجة وقم بتبريده لأكثر من 4 ساعات قبل قطعه إلى قطع
