"يمكن الابتدائية - يمكن أن نسميها كرواسون والكرواسان دسم، لذيذ تحديات متعددة الفم لها أنها لم تصل بعد إلى عيون هذا، مع سيد الفرنسي زارة المالية تعلمت ... علبة التقليدي الفرنسي من الدرجة الأولى. شي Zhanpai! لذيذ جدا. " المكونات
- T45 الدقيق 250 غرام
- T55 الدقيق 150 غرام
- زبدة الكوك 50 غراما
- البيض كله 20 غراما
- سكر 50 غراما
- مسحوق الحليب 15 غراما
- ملح 9 ز
- الخميرة الطازجة 10 غراما
- ماء 200 غرام
إكسسوارات
- التفاف الزبدة 150G
- شراب الماء والسكر 3525
- بيضة 30 غ (سطح فرشاة)
- آخر طعم
- خبز الحرف
- ساعات مستغرق وقتا طويلا
- متقدم صعوبة
-
1 جديدة الخميرة والماء والبيض كله. يذوب استخدام الخميرة الطازجة مفتوحة اليد الدافئة. -
بعد خلط 2 المنحل، T45 T55 ومسحوق الحليب والسكر والملح. الكوك الزبدة. تكور. -
3 في هذا الوقت لم يتم ضمان سلاسة العجين. لا تهتم. يغطى ويترك راحة لمدة 30 دقيقة. -
4 أن تأخذ ورقة شحوم، وذلك باستخدام شوبك، مطوية زبدة الصعب ضرب مرارا وتكرارا. -
5 باستخدام يتأهل الورق، قابلة للطي الجوانب الأربعة، والزبد لفة في حجم حاجتك. -
6 الركود العجين، ويعجن على نحو سلس. مع دفع جنبا إلى جنب. اضغط على شقة العجين. -
7 من العجين شقة، تسطيح، ويمكن أن تكون ملفوفة حول حجم حبة الزبدة. الزبدة قبل الانتهاء من قطعة جيدة في موقف وسط. وتجدر الإشارة بشكل خاص إلى أن صلابة من الزبدة يجب أن لا يكون من الصعب جدا. ورقة زبدة الصحافة اليد، وبالتالي فإن سطح ورقة التصاق أفضل. ورقة زبدة الانحياز عموديا مع ورقة الطائرة. نعم! محاذاة، لا التفاف. -
رفع كلا الجانبين من ورقة 8، والمتوسطة مطوية، والزبد ملفوفة. -
9 قبل تنفيذ لطي الأول، ونحن سكين، رسم الطفل على جانبي قطعة الفم. مسحوق غسيل -
10 لفة في المستطيل. كلا الجانبين من قطع مكان غير النظامية. في الجانب الأيسر ربع، إلى أضعاف المتوسط. من ثلاثة أرباع إلى اليمين من refold إلى الوسط. يلتقي الاثنان. ثم يتم طي ورقة من سطح موقفا وسطا. بعد مطوية، إذا كنت تشعر زبدة خففت. التفاف مع غلاف بلاستيكي للسماح الثلاجة لمدة 15 دقيقة. -
فتحات جانبية 11 طفلا. لفة ورقة العجين مرة أخرى إلى مستطيل. Sizhe قبل تكرار طيات. تجميد 15 دقيقة مرة أخرى. إذا كنت تشعر الزبدة لا تصبح لينة جدا، ويمكن أن تكون الخطوة التالية. -
12 لفة في مستطيل، مثل التصحيح كما سريرك. أضعاف ثلاثة أضعاف. الانتهاء لطي الثالث. ملفوفة مع غلاف بلاستيكي، وبردت 30 دقيقة. -
المتداول العجين ورقة 13 إلى سمك شرائح سميكة 4 مم. مقسمة إلى متساوي الساقين مثلث. -
المثلث في الجزء السفلي 14 سكين لفتح ثقب صغير. حول امتداد كامل من المثلث. -
زاوية الخروج من 15 على كلا الجانبين لفتح، إلى حجم الداخلية. -
بعد 16 حجم جيدة، سطح فرشاة البيض. التخمير. درجة حرارة التخمير لا ينبغي أن تتجاوز 30 درجة. -
أكبر التخمير 2-17 مرات، فرشاة البيض مرة أخرى، خبز الفرن 180 درجة لمدة 5 دقائق. إزالة طبق الخبز سوف يتحول عنه. ثم 170 درجة 10 دقيقة. يشعر معين تنظيم درجة الحرارة الفرن. ملاحظة لون السطح، لون الكراميل إلى جعل السطح. -
18 شراب والسكر والماء ليغلي. يمكن أن تنطلق المثال بعد الفرشاة على السطح. بعد تنظيف الأسنان بالفرشاة، قد يتم إرجاع المتهم إلى الفرن وتخبز لمدة 1-2 دقائق، على سطح شراب جاف.
نصائح 1، زبدة Ganmian ورقة التغليف، للحفاظ على مسحوق الغسيل، وذلك لتجنب كسر زجة العجين. 2، للسيطرة على درجة حرارة العملية برمتها. وارتفاع درجات الحرارة تذوب الزبدة، سواء كنت أو مغلفة التخمير زلابية، ودرجة الحرارة ينبغي إيلاء الاهتمام ل. 3، الكوك الزبدة، ووضع الزبدة في وعاء صغير عادي Huoao، سواء كان لون جعل البني، إيقاف الحرارة، ومرشح يمكن أن يكون. 4، ومحتوى الماء من الزبد أقل قشاري، ومستوى جعلت أن يكون أفضل من بعض من الزبدة العادية. 5، عادية لفة الزبدة في ورقة، يجب إيلاء الاهتمام لسمك ورقة لتكون متسقة الزبدة، ولا يمكن أن توقف. 6، مطوية كامل ثلاث مرات، مرتين أربعة أضعاف، مطوية مرة واحدة. قبل كل لفة من أصل الخطة يجب أن تكون على الجانب الطفل الفم، بعد كل لفة بها، لتكون حواف قطع. 7، على عملية قابلة للطي من التجميد، شعرت تعديل درجة حرارة الثلاجة، وليس تجميدها الثابت.
