الخبز دورات الدراسة الذاتية الدرس 9: مختلط خبز القمح - الطعام الصيني
المكونات
دقيق القمح T65 300G
دقيق القمح T150 100G
من الصعب الأحمر طحين القمح الكامل 100G
إكسسوارات
خميرة 5G
ملح 10G
20 درجة تنقية المياه 310G (مع العجن)
دقيق القمح مبلغ (زينة)
نكهة طعم
انزلاق الحرف
ساعات مستغرق وقتا طويلا
عادي صعوبة
1 زنه دقيق القمح 300G T65، كل من الطحين اثنين آخرين القمح تزن 100G.
2 وزن الملح 10G.
دقيق القمح 3 والأملاح المختلفة، جنبا إلى جنب مع مزيج كامل.
45G الخميرة وزنه، أثار وحلت مع تنقية المياه 100G.
تم سكب 5 إلى الخميرة ودقيق القمح وذلك لاستيعابها بالكامل.
6 عدة مرات إضافة تدريجيا تنقية المياه 310g20 درجة. مع التحريك لمراقبة الأسطح الصلبة واللينة.
7 لتشكيل العجين، مغطاة بقطعة قماش مبللة، والتخمير الأولى في الأماكن الضيقة: 1 ساعة و 30 دقيقة.
8 بعد التخمير الأول، وينقسم إلى أربعة أجزاء.
9 تتزاحم كروية، مغطاة بقطعة قماش مبللة وسمح للوقوف في مكان مغلق لمدة 15 دقيقة. بعد الانتهاء إلى عجينة ناعمة مغطاة بقطعة قماش مبللة، والتخمير الثاني في الأماكن الضيقة: 1 ساعة و 30 دقيقة.
بعد التخمير الثاني 10، مع خفض نصل الى شق "الصليب".
11 الصحة رش دقيق القمح والزخرفية.
12 إعداد فرن 225 درجة، صعودا وهبوطا مشوي، سخن قبل 10 دقيقة. صب حول المياه 50G (حمام مائي) في الجزء السفلي من المقلاة في الفرن، والعجين يوضع على المقلاة من الطبقة الثانية، وخبز الأول لمدة 10 دقائق، وبعد ذلك تم تخفيض درجة الحرارة إلى 210 درجة، وتخبز لمدة 15 دقيقة.
