1. سخن 160 جرام من الزبدة حتى تذوب تمامًا. اسكب الزبدة المذابة في وعاء صغير واستخدم ملعقة لإزالة أي رغوة من السطح. قم بتجميد الزبدة في الثلاجة حتى تستقر تمامًا.
إزالة الزبدة وكشط الجزء غير الصلبة من القاع. بعد الذوبان في درجة حرارة الغرفة ، استخدم دبوسًا متدرجًا لعمل شكل رفيع وشكله في مستطيل. ضعها في الثلاجة مرة أخرى.
صب الدقيق عالي الغلوتين والدقيق منخفض الغلوتين والسكر والملح ومسحوق الحليب والزبدة الناعمة في وعاء الطهي واخلطهم جيدًا مع ملعقة. أضف الماء المثلج والبيض وحركه لتشكيل كرة
أضيفي الخميرة ، اخلطيها جيداً بسرعة بطيئة ، ثم اخلطيها بسرعة متوسطة حتى تصبح العجينة ناعمة ومضلعة قليلاً (اسحب العجين برفق باليد لتشعر بمرونة العجين ، يبدو سطح العجين أكثر نعومة ، دون خشونة) ملاحظة: قياس العجين يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة 28 درجة مئوية.
قومي بتلطيف العجين ولفيه في مستطيل ، حوالي ضعف مساحة الزبدة. مختومة وتوضع في المجمدة لمدة 1 ساعة. ضعه في الثلاجة لمدة نصف ساعة قبل ذوبان الجليد.
قم بإذابة الزبدة الموضحة في درجة حرارة الغرفة حتى يمكن تشويهها عن طريق ثنيها باليد. إذا كانت ناعمة جدًا ، ضعها في الثلاجة ، وإذا كانت صلبة جدًا ، قم بإذابة الثلج في درجة حرارة الغرفة لفترة. أخرج العجينة المبردة ، في هذا الوقت ، يجب أن تكون صلابة العجين مثل الزبدة الموضحة ، إذا كانت ناعمة جدًا ، ضعها في التجميد ، وإذا كانت قاسية جدًا ، استمر في إذابتها.
ضعي الزبدة الموضحة في منتصف العجين ولفيه بالعجين
ضع القليل من المسحوق الجاف على جانبي العجين وضغطه بدبوس. افرد العجين بسمك 0.5 سم ونسج العجينة في أربعة. استخدم دبوسًا متداولًا لضغط العجين مرة أخرى. لفها بغلاف بلاستيكي ، وضعها في المجمدة لمدة 10 دقائق ، ثم ضعها في التخزين البارد لمدة 10 دقائق.
ضع القليل من المسحوق الجاف على جانبي العجين وضغطه بدبوس. افرد العجين بسمك 0.5 سم ونسج العجينة في أربعة. استخدم دبوسًا متداولًا لضغط العجين مرة أخرى. لفها بغلاف بلاستيكي ، وضعها في المجمدة لمدة 10 دقائق ، ثم ضعها في التخزين البارد لمدة 10 دقائق.
أخرج العجين ولفه في اتجاه الطية السابقة ، ثم دحرجه. إذا انكمشت العجينة أو أصبحت لينة جدًا عند دحرجتها ، ضع العجينة في المجمدة لمدة 10 دقائق. حتى يتم لف العجين بسمك 0.5 سم. خصم 40 مرة أخرى. إذا كان هناك الكثير من المسحوق الجاف على السطح في وقت الطي أربعة ، يجب إزالة المسحوق الجاف قبل الطي. بعد الطي ، يتم تجميد العجين لمدة 10 دقائق.
نخرج العجينة ونخرج العجينة بدبوس ونضعها في مكان متجمد لمدة 10 دقائق. أخرجه وافرده ، أغلقه بغلاف بلاستيكي وقم بتجميده لمدة 10 دقائق.
أخيرًا ، أخرجي العجينة وافركيها بسمك 0.4 سم. قطع الزوايا لتشكيل. تقطع العجينة إلى مثلثات متساوية الأضلاع بقاع 7 سم وارتفاع 20 سم. توضع المجمدة لمدة 10 دقائق لمنع العجين من الانكماش.
أخرج مثلث القطع واطرحه بدبوس. ابدأ من الأسفل ولفها حتى النهاية ، ثم لفها مرة أخرى لتشكيلها أثناء التخمير. ملاحظة: إذا لم تكن في عجلة من أمرها للخبز ، فيمكنك تخزينها في مكان مجمد (ليس أكثر من 3 أيام) إذا تم تخميرها في اليوم التالي ، يمكن تخزينها في الثلاجة.
التخمير: درجة حرارة التخمير 30 درجة مئوية - 33 درجة مئوية ، وقت التخمير: 2 إلى 2 ساعة ونصف. من الضروري رش الماء على جلد الخبز أثناء التخمير لمنع السطح من الجفاف. تضاعف حجم الكرواسان المخمر.
سخن الفرن مسبقًا. 200 درجة على النار و 180 درجة على النار. أو قم بتشغيل الهواء الساخن 180 درجة. ادهن البيضة على سطح الخبز. ضعيه في الفرن لمدة 15 دقيقة. (الوقت للإشارة فقط. يجب تعديله وفقًا للفرن الخاص بك. إذا كان الخبز داكنًا جدًا في الطريق ، فأنت بحاجة إلى إضافة صينية خبز على الطبقة العليا من الخبز.) بعد مغادرة الفرن ، ضعه على رف بارد واتركه يبرد. يمكن تخزينه في ثلاجة محكمة الإغلاق لمدة 2-3 أيام ، وتجميده لمدة شهر واحد.
